主料：猪肉100克、香菇几颗。
辅料：油适量、盐适量、葱花适量、黑豆豉一勺。
香菇肉末酱的做法
1、香菇泡发半个小时。洗干净。
2、肉和香菇分别剁碎。
3、加上葱花，拌匀。
4、油锅烧热，把肉末炒至变色。
5、加入黑豆豉和适量盐。
6、翻炒均匀。
7、出锅。
怎样做香菇肉酱
香菇肉酱，非常好吃的美食，在吃饭的时候，来上几勺子，会非常下饭，那么在家里该如何制作这道美食呢？小编下面就把所需食材及制作方法分享给大家。
香菇肉酱，所需食材简单做法并不复杂我们先要准备一些香菇、牛腩肉或是里脊肉，干辣椒段、剁椒、豆豉、瓜子仁、花生碎等食材，接下来，我们要先处理肉，我们要把牛腩肉或是里脊肉处理掉筋膜，然后稍微洗净切成小丁，我们将小肉丁用开水焯洗一下，放入适量料酒和姜片，去除肉块内的血水，等到肉丁发白后，我们把肉丁盛出来，沥干水，我们起锅烧油，将肉丁放入其中炸干水分，等到肉丁表面发焦，将其捞出来。接下来，处理香菇，我们把香菇去蒂，切成小丁备用。接下来，我们要准备炒制香菇肉酱，我们起锅多烧油，将香菇和炸好的肉丁放入锅内，舀上两勺豆豉酱，将剁椒、干辣椒段、瓜子仁等食材放入其中大火炒香，放入大量食盐和酱油，大火继续翻炒，等到香菇丁炒变色，则可以出锅了，炒好的肉酱放凉后装在罐子里，密封放在冰箱保存。
制作香菇肉酱，需要注意的地方有很多首先，在炸肉的时候，需要把肉炸成六分熟，不能把肉炸的太干。另外，香菇要切成和肉丁一样大小的香菇丁，因为香菇炸好后会缩水。在炒制香菇肉酱的时候，可以放入适量的胡萝卜丁、瓜子仁和花生碎，这个炒制的过程需要将食材中的水分炒没，否则肉酱会发软，吃起来口感会很不好，将食材炒干之后，吃起来会更香脆。另外，香菇肉酱需要炒的辣一些，这样才能更下饭，为了能够长效保存，必须要多放一些食盐，因为咸的东西才能保存更长时间。
香菇肉酱，配上一碗白饭，或是夹在馒头中间，会非常下饭。炸香的肉干和香菇干，吃起来香辣无比，喜欢的朋友们可以在家里尝试做一下。
香菇酱怎么做才好吃
食材
主料
猪肉肥瘦500克干10朵
调料
盐1茶匙，料酒1勺，生抽2勺，老抽1勺，甜面酱2勺，白糖2勺
做法
1.猪肉切成豆子大小的粒，肥瘦肉分开；香菇以冷水泡软后，也切成豆子大小的粒，泡发香菇的水不要倒掉。
2.把切出的肥肉粒放入锅中，以小火慢慢烘热，把肥油煸出。
3.然后把瘦肉粒放入锅中翻炒变色。
4.烹入料酒1勺，再倒入生抽酱油，并把泡发香菇的水也澄去杂质倒入锅中，如果水不能完全没过肉约1~2厘米，可添加适量清水，盖上锅盖，以微火慢炖约15分钟，中间需翻翻锅，以免粘锅。
5.把香菇丁倒入锅中，调入老抽酱油上色、加入甜面酱炒香，如果需要加适量盐调一下咸淡，继续以小火煮10分钟，然后放入糖大火收汁即可。做成香菇肉酱可以直接拌饭、拌面或者蘸食蔬菜，也可以作为调料烹饪其他食材。
其他做法
食材
主料
五花肉400g、猪皮100g、香菇20g
辅料
盐适量、生姜适量、老抽适量
步骤
1.猪皮下锅，水开后煮5分钟捞出。
2.用镊子拔掉猪皮上残留的猪毛。
3.用刀刮掉猪皮里层的油脂。
4.把猪皮切成细条。
5.把猪皮条改刀切成细粒。
6.香菇泡发后切丁备用。
7.把五花肉切成细条。
8.把五花肉用刀剁成肉馅备用。
9.把剁好的五花肉放入锅里小火煸炒。
10.肉馅炒至出油、发散。
11.倒入切好的肉皮丁翻炒均匀。
12.倒入三汤匙老抽。
13.倒入切好的香菇丁。
14.倒入足够的清水。
15.调入适量精盐，大火煮开后，改小火煮1.5小时后盛到干净容器里，需要时挖出即可。
小贴士
1.五花肉用刀剁制成细粒，细火煸炒出油。
2.猪皮丁开水煮后用镊子拔掉残留的猪毛。
3.肉酱要细火炖制。
4.为了突出香菇、五花肉的纯香不要放过多的香料或调料，有生姜即可。
香菇酱的好吃做法
第一步：准备配料
大葱可以多准备一些， 破开切成葱花，生姜切成姜末 ，尽量切细一点。香菇把最下面的根切掉，香菇柄留着，香菇柄吃着非常筋道。把香菇剁成碎粒。
第二步：配酱料
现在来配一个酱料，碗中放入香辣酱10克、 甜面酱30克、黄豆酱20克、台菇酱20克、蚝油15克 、老抽5克上色、 生抽20克搅拌均匀。这些食材超市都可以买得到。香菇肉酱的酱香味全靠这些底料烘托。
第三步：熬酱
我们开始熬制香菇肉酱，把锅烧热多倒一些植物油，油温五成热时倒入肉末。开小火像这样半炸半炒，经常翻动炒出肉末中的水分，肉末炒至酥香以后倒入姜末翻炒一会。再放入葱末。
全程小火勤翻动， 炸出葱姜的香味。然后倒入香菇丁继续翻炒几分钟。把香菇中的水分炒干，把香菇的香味炒出来，香菇酱想要好吃 一定要炒干水分，后期还方便储存。把香菇炒至微微发黄以后倒入酱料，继续翻炒让香菇肉末和酱料充分融合， 熬出酱香味。然后加入一点清水或都凉白开搅拌均匀。加入味精 、白糖 、鸡粉 、十三香调味。
不需要再放盐，酱料都是咸的。这个时候转大火收汁，把香菇酱收至咕嘟冒泡，淋入一点高度白酒增加酱香味。
撒入一把熟的白芝麻，搅匀后即可出锅。一会工夫就能做一锅，咋吃都好吃。
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