1.牛腩,水龙头调小,流动水冲泡2小时。这步很重要,去除腥气关键点之一。
2.准备辅料备用。
3.浸泡后的牛腩焯水洗净,找一只砂锅,把牛腩和所有材料放入砂锅,加足量清水开始煲,开锅后转小火继续煲1.5-2小时,...
4.清汤牛腩煲好后,捞出所有辅料,加适量盐。如果做的量不能一次性全部吃完,...
5.萝卜建议切片,熟起来快,汤头味道好。加一点点香菜也可以。
潮汕牛肉汤做法和配方
具体步骤：
1、牛腩买回来先放入清水中浸泡半小时，水中加少许料酒，姜片，可以去除部分腥味。然后放入锅中，加少两大碗清水，加八角，香叶，桂皮，大火烧开，煮出浮沫，然后捞出清洗干净。
2、将牛腩切成小块，白萝卜切成方块，生姜大蒜切片，干红椒，香菜切段备用。
3、锅烧热放油，下入花椒，姜片，蒜片，八角，香叶，桂皮煸香，放牛腩肉翻炒，烹入料酒，之后淋上少许老抽，翻炒上色。
4、加入适量清水，至少需盖住牛腩再多两指深，因为后面还要加萝卜，最好一次性加足水。
5、大火烧开，然后连肉带汤一起转入压力锅中，加两片桔皮去腥提香，炖20分钟，这样可以节省不少时间。
6、加入白萝卜，再加少许食盐，继续炖10分钟，出锅时再撒上香菜，鲜香美味即成。
白萝卜炖牛腩简单美味，营养丰富，天冷时吃它暖身又滋补，牛腩比牛肉多了一些筋筋拽拽的味道，口感更好，冬天的白萝卜可以促进消化，让牛腩的营养更加容易被吸收。
小提示：
牛腩买回先用水浸泡，可以去腥味。炖牛腩时加一些桔皮，不仅可以去腥提香，还能加快牛腩炖烂的时间。炖牛腩加盐不可太早，不然牛腩很难炖烂，而且口感不好。
卤牛腩的做法潮汕
潮汕牛肉汤的做法和配方 1、主料：牛肉丸半斤、萝卜半个、牛腩半斤、盐适量、姜片适量、料酒少许、蒜末少许、欧芹一条、植物油少许；2、牛腩切小块，冷水入锅，煮开后撇沫，捞出，倒入压力锅中，加几片姜片，少许料酒，一点点盐，加没过牛腩的水，压半个钟左右。牛腩保持软嫩的口感。3、白萝卜半个，去皮切小块备用。这个可以看个人情况增加。手打的牛肉丸，潮汕的现打牛肉丸是出了名的，据说三年内的嫩母牛肉是拿来下火锅的，公牛肉拿来打牛肉丸，牛筋丸也很好吃。4、用汤煲锅来炖，底锅倒一点油，入蒜片，等蒜香味飘出来之后，把压力锅炖的牛腩，原汤全部倒入，再下一丢丢料酒去腥，一点盐提鲜，水烧开以后倒入白萝卜（一定要水开了才可以倒哦）！汤再次烧开以后小火慢炖，直到白萝卜心都炖软了。5、加入牛肉丸，上盖小火慢炖着。准备起锅之前加入切碎的欧芹，煮一分钟就差不多了。6、牛腩超级酥软，可以配一碟辣椒酱沾着吃。汤也是满满的精华，原汤水不够的最好加热水一次到位慢炖。7、手打牛肉丸，用筷子用力按压会有弹性，咬开一口又弹牙，热热的爆浆，能感觉满满的幸福感在嘴巴里炸开。可以配辣椒酱/沙茶酱，牛肉汤拌饭也很香，喝了身体暖暖的。
潮汕火锅做法
牛腩一斤洗净切成小块。
锅内烧开水下牛腩去血水。
将牛腩捞出备用。
锅内倒油烧至七成热下干辣子煸出味。
加牛腩炒匀后加酱油、糖、辣酱、八角、香叶、孜然粉调味加水没过牛腩。
大火煮开后将牛腩倒入电炖内。
电炖锅调至高火炖至牛腩酥烂。
出锅装盘即成。
潮汕牛肉火锅成名于上世纪40年代，传统做法是将沙茶酱加入锅中，用浓汤做锅底，后来逐渐化繁为简，涮牛肉的锅底只剩下牛骨清汤和白萝卜，更有利于尝出牛肉本来的味道。
原料准备：嫩牛肉、牛腩、白萝卜、玉米、芹菜、食盐、白胡椒粉、生姜、牛肉丸、菠菜、金针菇、豆芽、豆腐皮、油麦菜、香葱、香菜、沙茶酱、黄豆酱、大葱。
制作步骤：
1.先将牛腩处理干净，借助放入高压锅里面，加入大量的纯净水，再把切好的生姜片倒进去，倒入适量的料酒，熬煮60分钟左右。
2.一个小时之后，关火，等待温度下降之后，将锅里的牛腩捞出来切成小方块，放入大锅当中，倒入熬煮好的汤汁。
3.将白萝卜去皮切成方块、玉米切成小段同时放入大锅之中，接着倒入适量的食盐和白胡椒味提味，先用大火将水烧开，接着转中火，炖煮三十分钟，撒入一些芹菜粒和香葱段。
4.制作蘸料。将准备好的沙茶酱倒入一个小碗中，然后舀一勺火锅锅底，加入一些花生碎和香葱段和香菜末，搅拌均匀。
5.锅底完成之后，将嫩牛肉切成薄片，刷入锅中一分钟左右，就可以食用了。先吃肉，在刷菜。
6.接着，可以放入一些土豆和藕片。将牛肉丸也先放入锅里炖，大概十分钟左右就可以吃了。随后，大家而已根据自己的爱好，放入自己喜欢吃的蔬菜和食材。新鲜的蔬菜一定要最后食用因为这样比较好吃。
7.蔬菜吃完之后，潮汕锅底的牛腩也特别软糯了，喜欢食用牛腩的人士就可以大快朵颐地品尝起来。
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