辣椒螃蟹与国人热爱的香辣螃蟹有诸多不同，它不是用大量的香料让口舌麻痹，辣得很霸道。而是由新加坡独有的辣椒、酸梅酱、番茄酱和鸡蛋液同螃蟹一同熬制的。入口时是淡淡的酸甜，完全衬托出蟹肉的鲜甜原味再允吸蟹肉中的汁水，是轻轻淡淡中带着温和的辣，即使不是嗜辣一族也能欣然接受。
辣椒螃蟹
主料main
青蟹2只3人份
辅料others
西红柿2个 鸡蛋1个 洋葱3个 蒜4个 小米椒5个
辣椒螃蟹的做法
步骤step
1
膏蟹用筷子插入心脏(这个过程省略图片)，等待几分钟后将膏蟹蟹脐部分取下
步骤step
2
用锋利的厨房剪沿着蟹口部稍稍剪开，再打开蟹壳
步骤step
3
将蟹腮部、蟹心和胃部全部去除
步骤step
4
放入流动的水下清洗干净
步骤step
5
将蟹的身体切成两半，用淀粉裹满。大钳子用刀背敲碎几个小口，更容易入味
步骤step
6
小洋葱、大蒜、姜、小米辣分别切末
步骤step
7
锅中入油，将新鲜的番茄丁放入炒香熬煮成番茄酱
步骤step
8
大锅放入4勺的油，先炒香6中切好的配料。再捞出放入小盘中
步骤step
9
此时开大火，炒香的余油中先放入蟹的身体翻炒
步骤step
10
再放入蟹壳一同炒香
步骤step
11
往锅的边缘淋入一勺料酒
步骤step
12
加入熬煮好的番茄酱汁，为了上色更美观，可以再加一勺瓶装的番茄酱
步骤step
13
放入5克的白糖
步骤step
14
加入两勺辣椒酱
步骤step
15
翻炒均匀后可以加入适量的水(水量无需太多，在螃蟹的三分之二处即可)
步骤step
16
大火煮滚后盖上锅盖，再焖煮10分钟左右(水开后调成小火)
步骤step
17
煮好后的汤汁渐渐浓郁，此时可以准备一小碗水淀粉
步骤step
18
将芡汁倒入锅中，不断搅拌，可使得汤汁更加浓稠
步骤step
19
再徐徐淋入打散的蛋液
步骤step
20
不用过快的翻搅以免影响汤汁原味，等再次煮滚后即可关火盛盘。记得每块螃蟹都要淋上汤汁哦
新加坡辣椒蟹的正宗做法
好吃的很啊！！！
菜谱简介 辣椒螃蟹，是新加坡的国菜。每个到访新加坡的人，通常都会点这道菜，几乎每间中餐厅都会有这道菜。 辣椒螃蟹味道酸甜，甜中带辣，最重要的是螃蟹的肉保留了鲜嫩的特点。
材料
主要材料： 大螃蟹1只（最好选用肉蟹）
配料： 姜片、蒜头、葱
调料： 酱油，盐，糖，蒜蓉辣酱，番茄酱，鸡精等
做法
1。清洗好螃蟹，斩成大块，拍碎蟹钳。滴干水份放在盆里，稍微散一点点盐和料酒去腥。
2。热油锅（炒菜用油的两倍），下大量姜片蒜头，放入螃蟹翻炒大约几分钟（翻转时候动作要轻，不要让肉掉下来），等螃蟹都变红了的时候，放入洋葱碎再炒片刻。（这时可以把姜片蒜头等去除不要）
3。下番茄酱，辣椒酱各1-2大汤匙，翻炒。加其他调味料和糖，加水，试味。
4。盛起螃蟹装盘，留下酱汁在锅中，这时在酱料中打入鸡蛋（不要打散），放入锅里后朝一个方向不停搅动，把鸡蛋打成蓉状即可。 最后将酱料倒在螃蟹上，把螃蟹盖盖在最上面。
即成
小诀窍
1。选择螃蟹要尽量选肉质感很厚实的那种，因为需要翻炒，这样才能保持住肉质的鲜嫩。
2。酱汁要多，炒出来的酱汁几乎要保留一大碗，新加坡人喜欢用馒头粘着螃蟹辣椒酱来吃，非常美味。
如何做新加坡风味黑胡椒炒蟹
新加坡辣椒蟹的做法步骤
1.
炒锅下油高温（冒烟），将蟹放到锅里爆炒大约5-7分钟
2.
加入蒜茸，辣椒和姜继续炒1分钟，倒入番茄酱，甜辣酱，绍兴酒和糖继续炒2-3分钟至稠，将火调低，加入葱和香菜，浇点油包尾。
3.
配上百米饭，香！
缅泰辣螃蟹的制作
主料
珍宝蟹1只
新加坡风味黑胡椒酱1袋
辅料
红葱头2只
姜6片
蒜头3粒
黄油10g
椰浆150ml
白葡萄酒300ml
白葡萄酒20ml
盐2g
白胡椒粉少许
鸡蛋清1只
玉米淀粉1大勺
新加坡风味黑胡椒炒蟹的做法步骤
1. 将蟹拆件斩块并刷洗干净，沥干水份，用20ml白葡萄酒，2g盐和一小撮白胡椒粉抓匀，腌10分钟
2. 鸡蛋清和玉米淀粉混合成糊，将蟹的切口处沾糊，蟹钳和蟹腿整个沾糊
3. 锅中倒入稍微多一些的油，烧至7—8成热，将蟹沾糊的地方立于油中，煎至变色即可
4. 蟹壳开口朝上放入油中，将剩下的糊倒入蟹壳，用热油淋至糊起泡，蟹壳变色，控掉多余的油
5. 红葱头、姜和蒜切末
6. 小火融化黄油，放入红葱头末、蒜末和姜末炒至变色，并能闻到香味
7. 加入黑胡椒酱炒香
8. 倒入椰浆和白葡萄酒，煮开后放煎好的蟹块，再次煮开后盖盖转中小火4—6分钟后揭盖大火收汁即可
9. 推荐这款黑胡椒酱，味道很好
香辣蟹的做法
1.螃蟹买回来先在淡盐水里面养半天，吐净泥沙，然后用筷子把螃蟹戳死；把螃蟹用牙刷刷洗干净，用流动的水冲洗
2.每只螃蟹剁成4块；放在碗里，加少许盐、胡椒粉腌制5分钟
3.葱、姜、蒜都剁细，蒜跟生姜可以要多一点，剁椒按照自己的嗜辣程度添加，然后把它们都装在一起；一大勺生抽加一大勺蚝油，一小勺陈醋调成一碗料汁，
4.腌制好的螃蟹块撒上淀粉，把每一块都均匀沾上淀粉，一定要每个面都沾上；炒锅放油烧热，放入蟹块煎炸至变色
5.蟹块变色以后盛出备用，锅里留底油；放入葱、姜、蒜、剁椒，小火炒香
6.倒入蟹块，转中火翻炒；烹入调料汁，翻炒入味；出锅前撒适量青葱即可
以上就是关于香辣青蟹的做法步骤全部的内容，如果了解更多相关内容，可以关注我们，你们的支持是我们更新的动力！
