我就在北关那里以前还卖过。给你详细记得加分哦、主要就是汤。汤是母鸡汤。多炖下。让汤好点。最好是老母鸡。因为油多。香。剩下就是煮菜。你知道的。就那么煮，里边都是清水煮的、只要熟了就行、剩下就是捞出来放辣椒。根据口味、。芝麻酱、稍多点。有味。盐。味精、鸡精、少许胡椒面、调味、就这么简单、记得加分。、
涮菜的做法及配料
涮其实说起来是很随意的吃法，也是非常健康的烹调方法！平时多注意餐厅里所提供的食品，例如蔬菜有白菜 菠菜 娃娃菜 油麦菜 茼蒿 蒿子秆 生菜 土豆 红薯 粉条粉丝 白萝卜 山药 面筋 菌类等。还有豆制品例如豆油皮 鲜豆腐 冻豆腐 腐竹等。肉类羊肉的羊肉片 上脑肥牛 磨档 后腿等。还有肥牛 百叶 毛肚 羊腰 羊宝等多种食材！多滋多味 看你如何去发现它了！！
调料的话我还是比较喜欢传统一些的调料，是由麻将 韭菜花 腐乳来调制的小料，里面可以加一些增鲜的调料有生抽 味精 鸡精 耗油 白糖 香油等但要酌量！因为都是提鲜的东西主要还是前面三个调和在一起的味道！
如果是吃麻辣火锅也可以选用香油小料，里面有蒜泥 香油 少许盐 耗油调制，网上看看四川火锅的调料，一查就能看到！
至于火锅的锅底你可以放姜片 葱段 几粒花椒 枸杞 大枣。一般清汤锅底这些就可以了！
如果要是养生的可以放姜片 葱段 党参 枸杞 淮山 大枣。
不过在家里吃清汤的有些底料就足够了！超市里也有好多火锅底料你也可以选用或者去看看！！
涮菜的做法及配方
在冬季的情况下气温会十分的严寒，尤其是在北方地区的小伙伴们也是对于此事深有感触，尽管气温成分可是也是有许多的食材是非常合适在冬季的情况下吃的，例如涮菜便是一起备受大伙儿喜爱的食用方法，在提前准备食物的情况下大伙儿能够依据自身的口感提前准备出不一样的食物，随后放到滚热的汤底里边烫熟，在蘸着酱汁吃，会别有一番口味。
食物：荤腥：兔腰50克、牛肚50克、泥鳅50克、猪环喉50克、午餐肉罐头50克、毛肚30克荤菜：鸭胗80克、青笋80克、东瓜50克、香菌50克、豆干50克、大白菜80克、花椰菜50克、青菜头80克调味品：黄奶油250克、菜籽油100克、成都郫县豆办150克、永川豆豉50克、老冰糖10克、麻椒5克、胡椒粉2克、辣椒干30克、醪糟汁20克、绍兴酒20克、蕃薯粉10克、食盐100克、砂仁10克、八角茴香10克、排草10克、白菌10克、辣椒粉250克、酸菜鱼火锅1500克
制做程序流程：制卤汁炒菜锅置灶火上，下菜籽油烧到6完善后，下成都郫县豆办（先朵细）煵酥，速放进蕃薯粉、麻椒炒出香味后马上下酸菜鱼火锅。再放进舂茸的水豆豉、研细的老冰糖、黄奶油、醪糟汁、米酒、食盐、白胡椒粉、辣椒干、砂仁等调料。熬开后拨通泡沫塑料即成卤汁。制主要材料将劳菜清洗、兔腰、泥鳅、毛肚切割成2公分宽度的格子；牛肚、猪环喉切割成4公分上下厚为。午餐肉罐头切割成4公分上下厚为的片状；荤菜切割成3公分上下的片状。用清洗的竹签子，将肴穿成约三四十克一串。烫制卤汁锅置灶火上，使之维持小沸，将各种菜用串好的竹签子烫制，依据不一样菜式的熟度烫制完善。蘸食烫制完善的菜式放到配有辣椒粉和炒盐的盘里，依据自身的口感需要蘸辣椒和盐后服用。或蘸或不蘸，多多少少由自身决策。
常见问题：烫制的制成品不太熟。涮菜应用的主要材料应是较为非常容易完善的。不可以选用象鸡腿、凤爪、鸭翅、牛羊肉等不易烫熟的原材料。泥鳅、目鱼一类的菜式，烫制的时间也应长一些，烫制这种原材料时不必晃动过多、过快，把握好熟度，就不容易出现不太熟的问题了。
食材用料：猪棒子骨300克、牛棒子骨300克、鸡爪骨100克、生姜10克 、大葱30克 、料酒20克、鸡精30克、味精15克自制火锅底料的做法
1.猪棒子骨、牛棒子骨洗净后敲破鸡爪骨洗净生姜拍破大葱挽结。
2.先将猪棒子骨、牛棒子骨、鸡爪骨入沸水锅中焯一水，捞出放入清水锅中，加入生姜、大葱、料酒，用大火烧开后，转用小火熬至汤色乳白，打去料渣不用，即得鲜汤。
3.接着调入鸡精、味精，另将干辣椒、花椒投入炒锅内加菜油炒香。
4.随后分别撒入5口火锅中每口火锅撒干辣椒150克、花椒25克
，这时就可将火锅端上桌，待烧沸数分钟后，即可动手涮烫各种原料了。
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