从博山腌酸咸菜的朋友家弄点她家的酸咸菜水，倒入自己家的缸里。
然后再在自己缸里，倒入水，白醋，盐之类腌咸菜所需的东西。
放入博山酸咸菜的传统菜，例如，橄榄，白菜，黄瓜红萝卜。盐三五天就行
了。
我姥刚腌好送来哦，很好吃的。
那个咸菜水，如果你没有的话，我可以给你点哦，嘿嘿。
酸咸菜的腌制方法 具体有什么步骤
豆豉咸菜腌制过程工序繁多复杂，下面说说山东豆豉咸菜怎样腌制
准备食材：青萝卜10斤，黑豆一斤，香菜一斤，食盐1斤，干黄蒿一把（野生植物），椿春芽老叶片一把，适量的花椒、八角、生姜。
首先第一步是先发酵黑豆因为发酵黑豆需要一定的时间。先把黑豆泡好后煮熟但不要煮的太烂，把煮熟的黑豆放到篦子上摊开晾干水分备用。
准备一个瓦盆（没有瓦盆大盆也行）清理干净，不要有水，盆的底部和周围铺一层干稻草或干麦麦秸秆，然后上边铺上干黄蒿和香椿叶片，这两种植物有特殊的香气，也是豆豉咸菜特有的香味。然后再把晾干的黑豆放到里边，最后上边也盖上干黄蒿和香椿叶，最顶层再放一下干稻草或麦秸秆。这就算装盆完成了，最后可以用塑料布把盆口封住压好，放在市内等它发酵就可以了。
大概一星期就发酵好了，里边的黑豆都全部长好了霉菌。把黑豆取出来捡干净杂物放在篦子上摊开晾干晒干，不要见水，有些粘连的黑豆等干了用手搓一下就分开了。
青萝卜洗净切成麻婆豆腐大小的丁备用，生姜切片与花椒八角煮水晾凉备用，香菜切段备用。
准备好腌咸菜的摊子或者缸，清理干净不能有半点油和生水，不然会咸菜烂掉。缸内底部放入一层萝卜丁一层霉黑豆然后撒一层食盐……一层萝卜黑豆撒一层盐，装完后把事先准备的花椒八角生姜水倒进缸内，最后把香菜段放在缸的最顶端，盖好缸等一周的时间就可以吃了。
需要注意的是一切食材根据情况要适量，尤其是盐的把握，10斤萝卜1斤正好，放多了太咸，放少了咸菜容易发霉烂掉。豆子放的多萝卜腌的快一点，也就是说萝卜外面糯糯的，入口即化，时间腌的越长，糯的也越快。可以根据自己口感选择。喜欢吃糯的可以多放些黑豆让它腌的时间长点。想吃脆的则反之。
一周时间就可以吃了，吃的时候盛到碗里滴点香油，味道更好。
晶莹透亮、脆糯爽口的豆豉咸菜腌制工序有点复杂，希望能对您有所参考，刚开始学着做可以少做一点试试，祝您成功！
酸咸菜的腌制方法
1、准备青菜叶子，首先把新鲜菜叶子从菜树上拿下来，平铺在干净的地上晾水分，约一天的时间即可，晾晒的目地是使青菜叶子在洗的时候不容易折断。
2、然后用清水洗净，洗的时候特别注意叶梗中间卷起的部分重点洗净，重复洗三次，一定要清洗干净。
3、10-15片菜叶子整齐的放在一起，用带子紧紧的捆扎住，晾晒于太阳光下，晴天晾晒约2天左右。必须一直晾晒，不能中途提前拿下放在一起，否则容易将叶子捂黄的。
4、时间晒够，水分收的差不多时，就可以将其取下，必须立即腌制。
5、把带子改下，将菜叶子整理整齐，切下最头端的比较干的部分扔掉。
6、菜叶梗的切也是有技巧的，约2/3寸长即可。
7、等切到菜叶子部分，就必须收刀，将长度切为叶梗的1/4左右。
8、全部切好之后放到一起备用。
9、胡萝卜在洗菜叶子的时候就洗好，晾干部分水分备用。此时切成丝，和菜叶子放在一起。
10、均匀的在表面撒上食盐、辣椒面，还有花椒面、茴香面、八角面。
11、接下来就是揉的功夫了。揉的时候，可以带上手套，把整盆都搅拌均匀了，再揉，或者是直接从一侧一边均匀搅拌，一边揉搓，双手捏住菜叶子使劲一点搓就好了。揉搓的目地是使作料入味，让腌制出来味道更好。
以上就是关于博山酸咸菜如何制作?全部的内容，如果了解更多相关内容，可以关注我们，你们的支持是我们更新的动力！
