家常版烤鱼的简单做法窍门

用料

鱼

郫县豆瓣酱

泡椒

姜

蒜

葱花

六月鲜豆瓣酱

自制香料油

盐

胡椒

料酒

青红椒

芹菜

黄瓜

洋葱

大葱

香葱

香菜

黄飞红麻辣花生

干辣椒

花椒

五花肉

鲜鱼宰杀后从背部剖开，在肉厚的处打花刀，放入盘中加盐、胡椒、料酒抹匀码味。

将鱼身表面的水分吸干，用手拍上薄薄一层面粉，放入加有少许油的平底锅中进行煎制。（切记先煎鱼身内侧再煎鱼皮）

烤盘中铺上葱、姜、洋葱，放上鱼，在鱼身上铺些肥五花肉片，上火230°C，下火200°C，烤制20分钟。

香料油：把菜油入锅，加姜片、香葱、香菜和少许香料，炸香离火，温度下降后放辣椒面和芝麻，浸2天即可。

自制家常酱：炒锅放香料油烧热，下姜蒜末炒香，放入泡椒末和郫县豆瓣酱、六月鲜豆瓣酱一起炒香，出锅前加葱花，炒匀即可起锅，晾凉备用。

辅料切配成块和条，备用。

干辣椒剪成段，一半红花椒、一半青花椒，备用。

锅上火加油烧热，先下干辣椒和花椒炝香，再放入自制家常酱炒香出色，放入所有辅料炒一炒，加少许水熬一会儿，调入盐、味精即可。

料汁趁热浇在鱼身上，撒上麻辣花生和香菜，即成。（能再加热一下，鱼肉会更入味）

小贴士

1.在鱼表面拍些面粉，有利于煎制时鱼身的定型和防止鱼皮破裂，当然油炸也可以，只需要多撒些面粉。

2.撒五花肉片是为了让动物油脂在烤制过程中充分渗入鱼肉，鱼肉会更滋润，鱼皮会更焦香。

3.烤制过后的鱼肉由于热力的作用，“毛孔”是打开的，趁热浇上料汁更利于入味。

家庭版烤鱼怎么做，香气扑鼻，开胃解馋呢？

烤鱼是使用鲈鱼、藕、蒜苗、香菜、芹菜、葱、姜、八角、茴香籽、干辣椒、花椒、豆瓣酱、生抽、白糖、料酒、色拉油进行制作的。将鱼对半切开，大葱、藕、姜切片，芹菜、蒜苗、香菜切段，少量油煎鱼，煎好后炒香料，将香料淋在鱼周放入烤箱。

烤鱼的制作方法和配料

材料：鲈鱼1条、藕2节、蒜苗2根、香菜1把、芹菜1根、葱半根、姜3片、八角1个、茴香籽5g、干辣椒6个、花椒5g、豆瓣酱10g、生抽10g、白糖10g、料酒15ml、色拉油10g。

1、鲈鱼切成两半，大葱、姜、洗净的莲藕切片，芹菜、蒜苗、香菜切段。

2、油烧热后，鲈鱼皮面放油锅中煎，将藕片煮好后将煎好的鱼放在上面。

3、在锅中放入其余的调料，炒香捞出备用。

4、将炒香的调料铺在鱼的周围，将鱼放入烤箱调至200摄氏度10-15分钟，出锅既可食用。

自己在家怎样用烤盘做烤鱼

家庭版烤鱼怎么做，香气扑鼻，开胃解馋呢？

为何不到一条烤鱼暖暖胃，吃起热气腾腾的烤鱼不香吗？船山路上有很多家烤鱼店，可是李记碳烤鱼却总是火爆的一家。李记烤鱼却用的是刺不多的凌波鱼，针对喜欢吃鱼又嫌麻烦的人而言真的十分友善。能够大口吃肉，那类爽快的觉得确实无以伦比。但自己做烤鱼还有一些益处，最先环境卫生有保证，此外口感能自己调节，特别是麻味，要根据自己的口感配制，吃着更温馨。

近期可能就是因为天气降温的原因吧，特别想吃烤鱼，所以今天我又在家做烤鱼了。家庭版烤鱼作法非常多，关键在于鱼的挑选，鲫鱼或是鲤鱼最好是。此外有关鱼肉的处理，外面吃的烤鱼，一般都是通过腌渍后再煎炸，我们在家里实际操作。

煎炸不便，因此家庭制作，基本上都是放到烤箱里烤，或是煎一煎。比较之下，煎鱼更适用绝大多数的人。啥也不说了，今日大爷下厨房手把手带你烤鱼，鱼肉口味尤其嫩，甜味适度，热腾腾清爽不油腻，我希望你吃得开心~鱼，圆葱、马铃薯，蒜头、葱，金针蘑，盐，白胡椒粉，米酒，油

首先将鱼清洗，肚里内脏器官，黑皮肤一定要去除，进刀顺着肚子上的口一直拉到尾端，把两边的鱼肉片出来，再拿刀沿着骨骼和背脊把整条鱼的大骨剔出来，不把肉折断的话也可以摆显像这条鱼那样，鱼肉双面割开，码上盐、白胡椒粉、倒进米酒和油腌渍三十分钟；

随后锡箔纸抹油避免黏连，盖紧锡箔纸，放进电烤箱180℃烤半小时左右，这个过程中提前准备蔬菜水果，圆葱、土豆切片，备蒜头、葱，也有金针蘑，锅中进行爆香麻椒，能够多放点油，下葱姜蒜炒出香味，下圆葱、马铃薯煸炒，倒进生抽、一点水中金针蘑煮，煮开放进耗油、糖、老干妈调料；

最终上洒五香粉就可以，类似这时候鱼也罢，把炒好的菜撒到鱼上，再回电烤箱200℃烤个10min就可以上菜开吃啦~香甜可口，细嫩味美丽的自做家庭版烤鱼就做好，喜欢你的话，自己能的出手看一下吧~小贴士

刚剔中的鱼骨头还可以用米酒和生抽略微腌一下，裹上生鸡蛋、裹上木薯淀粉锅中炸得双面金黄色；怎么样用辣椒油火锅料一般都比较辣，根据自身口感酌量加上哦。

孜然辣烤鱼的做法？

鱼类是我们常吃的一种食物。过年的时候，家家户户的餐桌上，鱼都是必不可少的。鱼含有丰富的蛋白质，对人的身体有很大的好处。而且吃了也不易长胖。而烤鱼现在是比较热门的一种食物。那么碳火锡纸烤鱼是怎么做出来的呢？接下来就跟随小编一起来学习一下烤鱼的做法吧。

1、将鱼的内膛清理干净，上下表面各轻划几刀，抹上盐和白胡椒粉，淋1勺料酒，腌约30分钟，鱼腌好后，在鱼身两侧都轻拍一层干淀粉；

2、烤盘上铺一层锡纸，在锡纸上抹一层油；

3、把鱼放在铺了锡纸的烤盘上，并在鱼的表面再涂薄薄一层油；

4、在鱼身两边用刀划数条一字道口，以便腌制入味。鱼身用盐、料酒、淀粉、生抽、姜片、葱段腌制一刻钟即可。鱼头用盐、料酒、姜片腌制片刻即可入锅炸制；

5、烤箱上下火200度预热5分钟；将腌制鱼的姜片和葱段放入小碗中备用，烤盘铺锡纸，将腌制好的鱼放入烤盘中，表面涂上油，放烤箱上层200度烤20分钟（上下火烤了15分钟，又开上火烤了5分钟，便于鱼表面烤至微黄。根据鱼的大小具体变化）；

6、2勺姜末、蚝油、番茄沙司、糖和1勺料酒调成一碗味汁；再多取一些锡纸，双层折叠后仍可以包入整条鱼；

7、把烤好的鱼连着原本那层锡纸垫在新的对折锡纸上，将调好的调味汁液倒入；

8、小心地把锡纸包裹严，尤其是四边，一定要卷着封闭好，不让汁水留出，然后把鱼重新放入烤箱以160度烘烤约20分钟后关闭烤箱电源，让锡纸包鱼在烤箱内自然降温到锡纸不烫手再取出，这样鱼也可以更加入味；

9、将鱼连着锡纸一起端上桌，吃时撕开锡纸，撒上少许香菜，味道会更好。

香辣孜然烤鱼的做法

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1

香辣孜然烤鱼的步骤

白鱼去肠去鳞，清洗干净，控干水分

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2

香辣孜然烤鱼的步骤

每条鱼身用刀割出小口

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3

香辣孜然烤鱼的步骤

用1勺料酒，1小勺盐，半个洋葱碎腌渍1小时

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4

香辣孜然烤鱼的步骤

大青椒掰成大块，剩余洋葱也掰成大块，蒜蓉酱备好

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5

香辣孜然烤鱼的步骤

烤盘铺好锡纸，把洋葱和青椒块铺在锡纸上

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6

香辣孜然烤鱼的步骤

腌好的白鱼两面抹上蒜蓉酱放在蔬菜上。蒜蓉酱不太咸，鱼身上均匀涂一层就可以

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7

香辣孜然烤鱼的步骤

烤箱200度提前预热，烤盘放入烤箱中层，烘烤20分钟

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香辣孜然烤鱼的步骤

香菜洗干净

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9

香辣孜然烤鱼的步骤

白鱼烘烤20分钟后取出，翻过来，每条鱼身上均匀洒上一层橄榄油

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10

香辣孜然烤鱼的步骤

在撒上一层孜然，放入成根的香菜，入烤箱在烘烤5分钟即可

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