先把用清水泡过的二荆条辣椒250克切成节，裹上一层糯米粉后，下入烧至六成热的油
锅，炸干水分后，捞出来捞油，再次裹上干淀粉并下高温油锅里，稍炸便捞出来。
锅留底油50毫升烧热，下油炸酥花生仁（去皮）150克、熟芝麻30克、辣椒粉20克和白糖5克先炒匀，再把炸好的辣椒节放进去炒匀，倒出来放凉，即成
如果想要吃麻辣味的香辣酥，只需在入锅炒制时加入花椒粉辣椒油和青花椒油适量，炒匀即可
还有葱香味的，把大葱白切成1厘米长的节，放通风处吹干成“葱白干”，先拍上一层生粉，再下油锅炸香，捞出来放普通香辣酥里炒制而成。
还有五香味的孜然味的，只是在原来的基础上加入孜然或者五香粉即可。
炸干辣椒的做法 香酥
首先选择干辣椒做为原料比较好，其次，等油烧热了再下辣椒，让辣椒迅速受热膨胀，这样可以保持长时间的酥脆，下面介绍做法：
准备材料：盐一小勺、油适量、干辣椒10个
制作步骤：
1、准备好干辣椒，每只按三等份切开
2、切成如图大小
3、煎锅倒入适量油，烧至冒烟
4、待油锅冒烟后关火，等油温稍稍下降后，将干辣椒放入油锅中炸，用筷子
5、干辣椒在油锅中迅速膨胀，然后沥油起锅，撒上少许盐，即可食用
贵州香酥辣椒的做法大全
炸干辣椒的做法：
主料：干辣椒适量、白芝麻适量、淀粉20克、食盐3克、白糖少许。
1、准备适量的干辣椒 ，度可以根据自己的口味选择，把干辣椒煎成均匀小段，尽量保持长短一致，这样才能保证炸出来颜色一致。剪好以后筛出里面的辣椒籽。
2、然后把辣椒段用开水浸泡一会去除燥性。
3、浸泡过以后沥干水分、冷水放入锅中煮一下，进一步去除辣椒的燥性，同时减少一部分辣度。水烧开以后再煮5分中就可以了，把煮软的辣椒捞出来，晾干水分备用。经过以上处理，辣椒炸出来更香更酥，只有一点辣度、而且不容易炸糊。
4、碗中抓入两把生的白芝麻，放入淀粉20克、食盐3克、白糖少许提鲜，用手抓匀备用。
5、把晾干水分的辣椒倒入盆中，再放入刚刚准备好的粉料，用手轻轻的翻动让芝麻钻进干辣椒段里面，同时要让芝麻保持比较松散的状态，千万不要直接灌进去，芝麻太多的话炸的时候热油进不去，炸出来不够焦酥。
6、另外准备一个小碗，打入一个蛋清，加入少许清水，用筷子快速搅散，把蛋清水一点一点淋在辣椒段上面，以此来增加辣椒段的黏性，让芝麻粘在辣椒皮上面，这样炸出来更加香酥。
7、起锅多烧一些油，我们用辣椒段试一下油温，辣椒段能够悬浮在锅中又不飘起来温度就可以了，大概是140度，这个时候转为小火，把辣椒段撒入锅中，轻轻的推动让其均匀受热。
8、大约炸制六七分钟，辣椒炸脆、芝麻微微变黄时就可以了，我们把辣椒段捞出来，快速摊开晾凉。
9、准备适量的油酥花生米和辣椒段一起拌匀即可，既有辣椒的酥脆，又有芝麻的清香，当零食或者下酒小菜都非常不错。
香酥辣椒丝是把辣椒通过蒸、炸的工序，将辣椒做出香而不腻、酥而不辣的口感味道。
材料准备
干红椒：75克
熟花生：50克
白芝麻：15克
葱花：适量
植：适量
盐：适量
具体操作步骤：
1、干红辣椒去蒂和籽，切成丝，切好后入蒸锅蒸5——10分钟，整好后取出凉干。
2、花生米去皮、切碎；葱花切碎；备用。
3、 锅内倒油烧热，倒入辣椒，调至小火慢慢炸，过程中要慢慢搅动，以免糊锅。
4、十分钟左右倒入葱花等调料，加入适量的盐，开中火再继续搅动。
5、 炸至辣椒变颜色以后，加入鸡精，搅拌均匀，关火，出锅。
怎么炸出既酥脆又香的辣椒
如果是炸红辣椒是油浸法：油浸法大致过程是：辣椒洗过之后要凉干，如有干净的布擦干亦可，将辣椒放在瓷碗里。
将油烧至八成热，用干净的（一定要是干净的，千万不能有水！！！）手勺或铲子撩起油来，听见嘎嘎响了，就是八成热了，将油到在盛辣椒的碗里，边到最好边用木筷搅动。
成功与否还与室温、碗的温度有关。
贵州香酥辣椒丝做法
香酥辣椒丝是把辣椒通过蒸、炸的工序，将辣椒做出香而不腻、酥而不辣的口感味道。
材料准备 干红椒：75克 熟花生：50克 白芝麻：15克 葱花：适量 植：适量 盐：适量具体操作步骤： 1、干红辣椒去蒂和籽，切成丝，切好后入蒸锅蒸5——10分钟，整好后取出凉干。
2、花生米去皮、切碎；葱花切碎；备用。
3、 锅内倒油烧热，倒入辣椒，调至小火慢慢炸，过程中要慢慢搅动，以免糊锅。
4、十分钟左右倒入葱花等调料，加入适量的盐，开中火再继续搅动。
5、 炸至辣椒变颜色以后，加入鸡精，搅拌均匀，关火，出锅。
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辣椒油的做法怎么才香
辣椒油是一味非常实用的调味油，它不但可以带来辛辣的口感，更能带来辛香的味道，用来拌凉菜或制作面点小吃非常常见。
食材 辣椒粉 30g 油 100ml 花椒 10枚 蒜 1瓣 大葱 1段 八角 1枚 方法/步骤 将蒜拍破，大葱切成1cm的小段，除了八角和油以外的所有材料放入耐热的碗中，让蒜、大葱、花椒在辣椒面的上层。
炒锅中注入油，放入八角，用中火加热至八角变色，但并不焦黑，散发浓郁的香气时把八角捞出放入装有其他材料的碗中。
继续加热油至冒出少量油烟，舀出一些油淋在碗中，并迅速搅拌均匀。
步骤阅读4 继续加热油至冒出大量油烟，将剩余的油全部淋在碗中，并迅速搅拌即可。
辣椒红油： 一般炸辣椒油都不红，此法可炸出红油。
方法与“自制花椒辣椒油”如出一辙，只是先把水与油和大量辣椒一起下锅，不放花椒，加盖慢火熬，不要揭盖，待吱吱啦啦响过，于无声处开锅盖，将辣椒炸酥即可。
加水可浸出辣椒的红色素，降低油温，使辣椒油味浓。
辣椒油： 备料：上好的辣椒粉，胡椒粉，五香粉，芝麻，盐，混合后放到一个不怕烫的容器里。
肯定是辣椒粉最多，其它是配料，酌量，怎么酌量，只能*自己摸索，五香份里是有花椒的，不过我喜欢多点花椒。
制作：烧一锅热油（油要冒烟），关火，静置1-3分钟（降温，关键）。
之后将热油徐徐倒入配好的辣椒粉里，边倒边用筷子搅拌辣椒粉（关键，容器下垫抹布，可防止容器随着动），务求均匀。
油宁多勿少，制作完后应完全淹没辣椒粉。
重庆红油 调料 干辣椒面1500克，白芝麻100克 ，八角4枚，草果2个，菜油4500克，香油500克。
制作 1.辣椒面装入盆中备用。
2.锅上火加菜油炼熟，下香油，八角，草果炸香捞出，待油温降至五成热时下白芝麻，然后淋入盆中的辣椒面中即成。
关键 1.重庆红油有两种，这是菜油炼熟的，另一种是只把菜油炼制六成熟。
2.也可以视情况不放香油。
3.掌握好油温，油温太高易炸糊，油温过低炼不出香味。
4.辣椒面应选子弹头辣椒制作。
重庆红油 调料 辣椒面1500克，净葱1千克，香菜根250克，紫草100克，桂皮50克，八角40克，草果（拍破）30克，姜片750克，蒜瓣（拍破）750克，大红袍花椒1千克，菜油10千克。
制作 1.锅上火，下菜油，烧开后下入葱根、姜片、蒜瓣、桂皮，八角，草果、紫草、香菜炸香出色，捞出所有料渣。
2.辣椒面放不锈钢桶内备用。
3.把大红袍花椒放入锅中，入菜油炸出香味和麻味，捞出花椒，将油淋入装辣椒面的桶里，搅匀静置一晚即成。
关键 1.炸香料的时候应把油烧开后关火再炸，以防油溅出烫伤。
2.炸大红袍花椒时油温不宜太高，最好用小火多火靠一会，把麻味都提出来，温度高了易炸糊，油发苦。
3.往辣椒面上冲油时要边淋边搅，油淋完了加少许清水激一下，这样激过的辣椒油不管是色还是味都比较好。
东北红油 调料 大蒜50克，大葱75克，大料20克，辣椒面500克，豆油1500克。
制作 1.豆油下锅烧开，下大葱、大蒜、大料炸出香味，捞出所有料渣。
2.辣椒面装入盆中，淋入用大料等炸过的油即可。
关键 1.豆油要火靠熟，否则有生豆油味，吃起来涩嘴。
2.淋油时要边淋边搅动，以免炸糊。
3.油温应掌握好，不要太高或太低。
鲜族辣椒油 调料 鲜族辣椒面2500克，大葱段、大蒜瓣（拍破）、姜片、洋葱丝各1千克，香菜籽500克，八角50克，桂皮50克，小茴香70克，香叶30克，苏籽250克，豆油15千克，花椒100克。
制作 1.豆油倒入不锈钢桶，上火烧开，炼至豆油没有黄色时关火，放置15分钟后，下大葱、大蒜、姜片、洋葱丝，再下八角、桂皮、香叶、小茴香、苏籽、香菜籽炸出香味，捞出所有料渣。
2.另取一不锈钢桶，装入辣椒面，密漏放上面，将炼好的油淋入辣椒面上，淋完后加盖捂一夜即成。
特点 鲜族风味独特，色泽鲜红，辣味适中。
关键 1.豆油一定要烧开，否则口味不佳。
2.一定要按投料的先后顺序。
3.料渣要除净，尤其是苏籽和香菜籽，要用密漏过滤。
4.油炼好后要过滤，分开存放，此油可以做香辣板筋，辣椒面可拌风味凉菜 糊辣椒油 调料 鲜海椒500克，炒香花生米15克、熟芝麻10克，老姜片25克，小葱节50克，菜油1500克。
制作 1.锅上火，擦干锅内水珠，入干辣椒翻炒至红棕色，有小部分为糊辣椒时（即从海椒入锅到起锅在几分钟之内）。
2.另起锅，入菜油，四成热时，下姜片、小葱炸至干香时，熄火，冲入装有糊辣椒末的盆中，搅拌至四成热时，放入花生米、熟芝麻，封口即成。
特点 色泽深红，辣味十足。
适用范围 适合脆嫩动植物凉菜制作，如笋尖、莴笋、茭白、莲白、土鸡片、大刀耳片等。
辣椒酱 蒜蓉辣酱 做法：新鲜的朝天椒，配几只红尖椒（爱吃辣的人可以全用朝天椒），500克番茄，一块姜，两头大蒜。
以上各样分别放搅拌机搅成糊状。
炒锅放水一小碗，用中火煮，各种糊下锅中，熬酱（蒜蓉留一半最后放）边熬边加盐、糖（少许），米醋小半瓶。
切记要不停地用勺搅拌以防粘锅，由稀转稠就可以关火了，然后下点味精，再把剩下的蒜蓉倒进去，凉后装瓶。
贴士：这种辣椒酱绝对可以和市面的那种有名的蒜蓉辣椒酱比美。
还有一个诀窍就是捞一小块泡菜坛里酸掉牙的老萝卜和番茄一起搅，酱的...
请问奇香辣椒油怎么做
奇香辣椒油做法大全 辣椒油、辣椒酱精彩做法多多 采集众家之方，请大家根据自己的客观条件和需要进行操作。
自制花椒辣椒油（1） 取一锅，不妨大些，要有盖子。
放植物油，边加热边把干红辣椒大量，掰开，放入。
至油大热，辣椒微糊，撒入辣椒碎大量，花椒一把（四川汉源最好），迅速将锅从火上移开。
右手持锅盖，左手端50ML左右一小碗凉水。
将水倒入油锅，盖紧锅盖。
此时会有剧烈反应发生。
待锅凉装瓶密封。
辣椒红油又一法（2） 一般炸辣椒油都不红，此法可炸出红油 先把水与油和大量辣椒一起下锅，不放花椒，加盖慢火熬，不要揭盖，待吱吱啦啦响过，于无声处开锅盖，将辣椒炸酥即可。
加水可浸出辣椒的红色素，降低油温，使辣椒油味浓。
做辣椒酱（3） 辣椒系列食品加工方法 1、辣椒酱：选成熟新鲜、红色辣椒为原料，剪去蒂把，倒入清水中，用竹杆不断搅拌，洗去粘附的泥纱等污物，捞起装萝沥干，倒入电动剁椒机剁碎，加盐腌制。
鲜红大椒每100kg加盐10-15kg，明矾0.1kg混匀，装入泡菜坛，约10d后即可食用。
另外在辣椒里面还可加入花椒、五香粉、麻油、姜丁味精、豆鼓等，其味道更加独特。
2、辣椒油：选辣椒果鲜红的干椒为原料，去蒂和籽，用水洗净沥干，按干辣椒和植物油1∶10的比例取油入锅内，加热，待油冒浓烟时将锅从火上撤离，约凉3min左右，将沥干水的干辣椒倒入锅内，用筷子翻动，使其受热均匀。
等油凉后，捞出辣椒，剩下的油即为辣椒油。
3、酱青辣椒：选无虫伤，无腐粒的青辣椒洗净，凉干表水后放入缸中，一层辣椒一层盐，最后用重物压紧辣椒（100kg鲜辣椒加盐16kg），腌制3d后，将盐卤水沥出，煮沸后摊冷，再连同辣椒装入坛内封闭，放阴凉处约5-10d即可食用。
4、油红辣椒：（1）方法：将辣椒洗净，去除虫伤、腐烂的，将白糖调入酱油内；将辣椒放入缸内，一层辣椒一层盐，再将酱油从上方淋下，辣椒上方用重物压紧，2-3d后，将酱油卤水沥出，煮沸摊凉，连同辣椒一块装入坛内，5d后即可食用。
（2）原料配比：大红辣椒100kg，食盐10kg，上等酱10kg，白砂糖2kg。
辣椒酱（4） 新鲜红辣椒洗净，摘去梗，晾干水份，加辣椒量三分之一的蒜，一起打碎，加适量盐和白酒（要用50度以上的，做出来的辣椒酱会很香），用干净瓶子或罐装好，在面上倒一层酒，密封十天左右即可。
吃的时候注意用干净汤匙舀出，不可沾油，否则会发霉。
或者在锅里倒油，把辣椒酱煮过再用瓶装好，随吃随取。
糟辣椒的做法（5） 糟辣椒在贵州很流行，做上一罐罐糟辣椒是秋季每个家庭里一个重要的节目，从采购好的红辣椒，大蒜，买一袋袋的盐，到准备必备的用具象大如铲子的专用剁刀和大木盆，忙碌之中透着难言的喜悦。
小规模的制做用普通的菜刀和菜板即可，当然将辣椒切碎费些功夫。
原料中红辣椒可用各种品种，大的灯笼椒或小的普通辣椒都可，当然辣度不同由个人喜好而定，都应去籽。
大蒜也要切碎，但都不必太碎，主要为搅拌均匀容易进味。
剥蒜是一项辛苦活，得有极大的耐心和不计名利的精神。
将切好的辣椒和蒜粒混和均匀，然后加盐，加时逐步地加，一边搅匀，尝到盐味合适才停止。
然后倒入国产白酒，一可加香，二可使辣椒和蒜吃起来很脆。
另外可加的东西如少量花椒和糖都可酌情而定，主要是增加不同的口味。
最后的工序就是装入容器密封保存，带盖的pickle玻璃罐子是个不错的选择。
注意这个制作过程中的每样东西都要避免沾油，至少做之前要用洗涤剂洗净擦干。
每次用专用的勺舀出来，盖好盖子。
其实做好的糟辣椒马上就可以吃，但味道还没有浸透，而且蒜还很辛辣，要等上三五天才会好吃。
辣椒会渐渐变酸，开胃可口，可以当小菜直接吃，也可以做一种特殊的辣酱用来炒生菜等蔬菜，还有炒魔芋豆腐，或者做炒饭，嫩黄的鸡蛋，鲜红的辣椒丁，洁白的米饭，很好吃的。
自制辣椒油（6） 蒜头一磅去皮打六成烂，但不要打成蓉了.放到油里炸，油要多多. （我每次用1L的玉米油，橄榄油最好，但成本高了些.）加入干虾仁， 和干贝（干贝不要整块）.小火！干尖椒用烤箱烘脆后碾碎加入，熄火. 加入盐和葱白.盖上盖子，让其自然凉即可. 微波炉制辣椒油（7） . 用一小碗， 放上几勺油. 以一碗底为例， 在微波炉里加热2-3分钟. 拿出来， 放入辣椒面. 这时如果油沸腾（别怕， 一点泡泡， 不会溅出来） 就合适了， 如果没有沸腾， 再加热1,2 分钟. 优点： 现做现吃， 辣椒油格外香； 不用锅， 省的浪费油和洗锅； 不用担心辣椒炸糊. 使辣椒油更辣（8） 我也是噬辣不要命的，经常因吃辣，胃口疼的我直翻白眼，可还是没记性，每当辣瘾上来，我就刻苦钻研、挖掘辣味， 后来从水煮肉的过程中发现，要使辣椒油更香更辣，不论用辣椒面还是碎辣椒，最好都先在烧热的干锅中，把辣椒（面）先稍炒一下（火别太大，防止炒糊），然后再放在容器中。
另在火上烧辣油……照下面的这个方子操练。
厨房体会 我嗜辣，做菜求简单，为了不污染环境，常吃炖的和凉拌菜，熟油辣椒是关键。
我的熟油辣椒做法是：选用极细的辣椒面，有点象做韩国泡菜的那种，可加入芝麻放入容器。
把植物油烧辣后用勺子舀...
秘制辣椒油怎么炸最香最简单做法,一般人我不告诉他
用料 辣椒粉 适量 熟白芝麻 适量 菜籽油 和辣椒粉1:1或者油比辣椒粉多些都可以 花椒粒 可要可不要 正宗四川辣椒油做法的做法 辣椒粉自己根据需要放进无水无油的不锈钢盆里啊，千万别用玻璃的。
小心碗炸了
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