麻酱烧饼的做法
小麻酱糖火烧(8个)
原料:
①②
面粉100g纯芝麻酱40g
盐1g砂糖40g
砂糖7g
酵母2g
水55g
芝麻、植物油适量
制作:
1,①料拌匀,揉出面筋,放温暖处发酵20分钟;
2,②料拌匀;
3,将面团擀成饼,包住②料,再擀成方饼;
4,三折后擀平,反复四次,最后擀成一个长方形;
5,喷水适量,面上撒上芝麻,再涂一层油;
6,分切成8块长方形,在温暖处静置20分钟发酵;
烘焙:
烤箱预热180摄氏度后,烤盘涂油,放入烧饼坯子,
在中层烘烤10分钟。
注意不要烤糊了。
效果:
香酥可口
---------------------------------------------------------
麻酱烧饼
【主料】
精粉500克,芝麻酱75克,芝麻50克。
【辅料】
香油50克,花椒盐、碱面、面肥各少许。
【制法】
1.将面粉放入盆内,加入面肥及清水250克和成面团,放在温暖处发酵,成嫩酵面团。
对匀碱揉匀揉光备用。
2.将麻酱放在碗中,加入香油用筷子搅懈成稀糊。
3.面团上案,揉成长条,用擀杖擀成长方大片,将麻酱糊均匀地抹在面片上,撒少许花椒盐,从一端卷起成长卷形,然后揪成10个剂子。
再逐个将剂子两个掐头缓缓执回收底,按扁成直径约6厘米的小圆饼。
4.饼面抹匀清水,来回反复抹擦,待面皮去浆,执饼翻转在盛芝麻的盘内粘匀芝麻,放在烤盘内入炉烤约15分钟,待饼烤成黄色时出炉即成。
【特点】
外焦里嫩,麻香味浓。
[注]麻酱烧饼是传统烧饼之一,在吃涮羊肉时,配食麻酱烧饼和豆面条,确实另有一番风味,十分可口。
----------------------------------------------------------
掉渣烧饼
原料:面粉,发酵粉,青蒜,肉末,鸡蛋。
香料:孜然粒,花椒,干辣椒,孜然粉,辣椒粉。
先来炒肉末,锅里放少量的油,把孜然粒,干辣椒,花椒放入,将油炼香后捞出。
将肉末炒熟,倒出多余的油,加蒜末,孜然粉,辣椒粉拌匀待用
面粉中加适量发酵粉(这个要事先准备),将面团揉的软硬适中,在用擀面杖擀成厚一点的面饼。
在饼表面刷上一层蛋液,撒上蒜花,放入烤箱烤20分钟(其间每5分钟拿出来刷一次蛋液)没的烤箱,这是用锅煎吃来的。
小火炕到底面起壳后,将有肉末的一面刷上蛋液,翻个身,炕到两面起壳就行了。
---------------------------------------------------------------
普通烧饼
发酵面团3杯
酥油2汤匙
油10汤匙
鸡蛋黄3个
白芝麻1杯
烫面材料:
面粉2杯
热水3/4杯
盐1/2茶匙
油酥材料:
油1/4杯面粉3/4杯
做法:
1。
烤炉开350F。
2。
油酥:1/4杯油烧热,关小火。
下3/4杯面粉翻炒约5分钟,直到面粉呈花生酱色。
3。
烫面:1/2茶匙盐放入2杯面粉。
把3/4杯开水慢慢倒入面粉,边倒边用筷子搅拌。
待稍凉,把面粉揉成表面光滑的面团。
盖上湿毛巾醒30分钟。
4。
工作台撒满面粉,把烫面和发酵面团放在一起揉搓均匀。
5。
把面团擀成长方形薄片。
上面均匀地铺满酥油,再撒满油酥。
6。
把面团左边,右边,上边,下边各向中间折1/3,一共9层。
把面团擀薄。
7。
从一边开始卷面团,卷成像旧式望远镜形状的长圆筒,分10份。
烧饼:
1。
把白芝麻平铺在盘底。
2。
用筷子把蛋黄液搅匀。
3。
把每份面团开口处用手捏合。
两只手同时握住面团,把面团捏细。
4。
双手捏住一份面团两端,像拧麻花一样向相反方向拧,边拧边往中间合陇,形成一个中间厚,边缘薄的粗矮园筒。
用手把面团按扁。
5。
把面饼表面刷蛋黄液,把有蛋黄液的一面放入盘子沾满芝麻。
用手压面饼表面把芝麻压实。
6。
把面饼另一面也刷蛋黄液和沾芝麻。
用手把芝麻压实。
7。
把炉子开得比中火稍大一点。
烧热锅,撒一汤匙油,把面饼两面煎黄。
9。
把烧饼放入烤炉,每面烤15分钟。
------------------------------------------------------
千层烧饼
1,首先要用温水和面,面要和的软一些.你可以拿一双筷子搅动干面粉,边搅边徐徐的加入水(这样和成的面才能比较松软),当搅得没有干面的时候再用手揉成软面团,面和好后放在温暖处醒10分钟。
2,将醒后的面团揉好,再擀成长方形薄片,再在长方形薄片上刷油,后卷起成长条下成二或三个剂子,把每个剂子由两头拧挤起来,用手按扁,擀成圆型饼丕。
3,平底锅放油烧热,后放入一饼丕(注意一定要用中火,慢慢烙制),待到一面鼓起后翻面刷油,再烙另一面,待两面都刷油饼烙制金黄色时即可出锅。
4,锅放油,依次烙制另外的饼丕。
特点:酥脆好吃,层次分明。
---------------------------------------------------------
油盐烧饼
盐烧饼的制作工艺非常简单,就是把和好的面擀成大饼状,适量撒上些盐、五香面等作料后卷起来,揪成一个个如小拳头大小的面团,再擀成巴掌大小的圆形,在慢火下烙熟即可。
--------------------------------------------------
油酥烧饼:
制作方法:用上等面粉和素油搅拌作皮,选嫩干菜和肥膘肉为馅,芝麻撒面,然后放入特制的大炉中,贴入炉壁,烤熟取出,故又名“火炉饼”。
因饼形小巧饱满,呈黄色,似蟹壳,故俗称“小烧饼”和“蟹壳黄”。
不同吃法:烧饼刚出炉,不待入口,便觉奇香浓烈,咬一块,既酥又脆,层层剥落,满口留香。
--------------------------------------------------------
芝麻烧饼
原料:
面粉3杯,水1.5杯,食用油0.5杯,泡打粉1/2tsp,食盐适量,香油、芝麻酱各30毫升
,酵母8g(约1小包),白芝麻约50克。
1。
准备:面粉3杯,水1.5杯,食用油0.5杯,泡打粉0.5tsp,食盐,酵母放入面包机,揉20分钟成面团,如果用手揉则需45分钟左右。
香油、芝麻酱各30毫升,混合调匀成为油酥。
2。
揉好的面团取150克左右,在面板上擀成长约20厘米,宽约15厘米,厚2毫米的面片,刷上一层油酥,卷成面卷。
切成4份备用。
3。
令取20克左右的面团,像擀饺子皮一样,擀成圆形的面皮。
将步骤2中准备好的1份面卷略微抻长,盘成饼状放在面皮中央,然后像包包子一样,用面皮把面卷包好。
摁扁成小圆饼状。
成为烧饼胚。
4。
铺芝麻:盘中铺芝麻,烧饼胚的一面沾2滴水(水不要太多),然后用手指抹啊抹,直到烧饼胚表面形成白色粘稠的面浆,白浆面向下,将烧饼胚扣在芝麻里面,轻轻压一下,保证芝麻粘牢。
这一步骤一定用手指多抹几下,这样沾上的芝麻不容易脱落。
5。
平底锅铺油,用中火或小火两面烙,记住先烙没有芝麻的一面,最后直到两面金黄为止。
由于是发面,烙的时候烧饼会膨胀成半球状,可以用平铲压平。
打烧饼怎么做,教教我
烧饼劲道有嚼头,外酥里嫩,非常的好吃,每个地方都有卖烧饼的,做法也都不一样,要说配方,每一个地方的配方都不一样,我们家做烧饼就是把面发好,加上油酥制作而成,非常的香酥好吃。
烧饼外焦里软,非常的好吃,我们这里本来就是以面食为主,走在大街上,到处都能看到卖烧饼的铺子,每一家做出来的烧饼口感也都不一样,我家前面就有两家,有一家烧饼就非常好吃,每次去买都要排着队,现在天气太冷,我也是懒得在家做,也经常去买,下面就来分享一下烧饼的配方。
一、烧饼制作步骤1、准备食材:面粉600克、温水360克、酵母6克、白糖10克、芝麻、盐、热油、五香粉
2、盆里加入面粉,把酵母用温水化开,加入到面粉中,再加入白糖,用温水和面,水要慢慢加入,搅拌成絮状,揉成光滑面团,盖上保鲜膜,醒发至两倍大,冬天面不好醒发,可以放在温水锅里或者放进烤箱里醒发。
3、发面的时候,来做油酥,碗里加入一点面粉,加入一点盐,搅拌均匀,起锅烧油,锅里加入适量的油,开火把油烧冒烟,淋到碗中,边淋边搅拌,再加入一点五香粉,搅拌均匀,油酥就做好了。
4、面粉发酵好后里面蜂窝状丰富,案板上撒上干面粉,把面团放在案板上,揉搓排气,多揉一会,面太多可以把面团分成两份,擀成一个大面饼。
5、再均匀地摸上做好的油酥,从一边开始卷,卷好后再分成相等的小面剂,边上收一下口,防止油酥流出来,整理一下一面蘸上芝麻按扁,再轻轻的擀一下,擀成小圆饼,全部擀好后,盖上干净的布,醒发10分钟再烙。
6、平底锅里刷油,把擀好的烧饼皮放进去,小火烙制,烙制一面微黄,翻面把另一面也烙制鼓起微黄,多翻几次面,使两面受热均匀,烙制两面金黄就可以出锅了,非常的香酥好吃,外酥里软。
小技巧
1、做烧饼面要用温水和面,面要和得软一点,面一定要醒发好,这样做出来的烧饼才会蓬松;烧饼皮擀的时候,要轻轻的擀,擀好后要醒发10分钟再烙,这样烙出来更好吃。
2、做油酥的时候,要用热油,做出来的油酥会更香,口感也会更酥脆,烙制的时候。要用小火烙制,勤翻面,这样才会受热均匀。
总结:烧饼香酥好吃,外酥里软,非常的好吃,不过每个地方做烧饼的方法也都有所不同,可以根据自己的喜好选择,我也是很喜欢吃烧饼,也经常会自己在家做,做烧饼的方法也是很简单,只要掌握好技巧,做出来的烧饼香酥好吃。
打烧饼的面是怎么和的?
材料发酵面团3杯 酥油2汤匙 油10汤匙 鸡蛋黄3个 白芝麻1杯
烫面材料: 面粉2杯 热水3/4杯 盐1/2茶匙
油酥材料: 油1/4杯 面粉3/4杯
做法1。烤炉开350F。
2。油酥:1/4杯油烧热,关小火。 下3/4杯面粉翻炒约5分钟,直到面粉呈花生酱色。
3。烫面:1/2茶匙盐放入2杯面粉。 把3/4杯开水慢慢倒入面粉,边倒边用筷子搅拌。 待稍凉,把面粉揉成表面光滑的面团。 盖上湿毛巾醒30分钟。
4。工作台撒满面粉,把烫面和发酵面团放在一起揉搓均匀。
5。把面团擀成长方形薄片。 上面均匀地铺满酥油,再撒满油酥。
6。把面团左边,右边,上边,下边各向中间折1/3,一共9层。 把面团擀薄。
7。从一边开始卷面团,卷成像旧式望远镜形状的长圆筒,分10份。
8。烧饼: 1。把白芝麻平铺在盘底。
2。用筷子把蛋黄液搅匀。
3。把每份面团开口处用手捏合。 两只手同时握住面团,把面团捏细。
4。双手捏住一份面团两端,像拧麻花一样向相反方向拧,边拧边往中间合陇,形成一个中间厚,边缘薄的粗矮园筒。 用手把面团按扁。
5。把面饼表面刷蛋黄液,把有蛋黄液的一面放入盘子沾满芝麻。 用手压面饼表面把芝麻压实。
6。把面饼另一面也刷蛋黄液和沾芝麻。 用手把芝麻压实。
7。把炉子开得比中火稍大一点。 烧热锅,撒一汤匙油,把面饼两面煎黄。
8。把烧饼放入烤炉,每面烤15分钟。
烧饼外酥里嫩,香酥好吃,深受大家的喜欢,烧饼每个地方都有,每个地方的做法都不一样,打烧饼的面怎么和, 没有固定答案,做法不一样,和面的方法也不一样,我们这边都是温水和面,主要是配方比例要掌握好。
我是一个北方人,对面食也是情有独钟,特别喜欢吃馒头、包子、油条、烧饼等面食,每天不吃一点,就会感觉少点什么,最喜欢吃烧饼了,外酥里嫩,香酥好吃,看着就有食欲,我们这边都会自己在家做烧饼,好吃还实惠,我最喜欢吃妈妈做的烧饼,下面就来分享一下打烧饼的面是怎么和的。
一、打烧饼的面是怎么和的
烧饼大家都不陌生,相信很多人都喜欢吃,外酥里嫩,打烧饼和面这一步很重要,直接影响着做出来的烧饼好不好吃,打烧饼的面是怎么和的,这个其实没有固定答案,因为每个地方做烧饼的方法都不一样,和面的方法也都不一样,我们这边就是用温水和面的,主要是配方比例要掌握好。
二、烧饼的做法
1、准备食材:面粉500克、酵母粉5克、白糖10克、温水300克、芝麻、盐、五香粉、油
2、盆里加入面粉,把酵母粉用温水化开,加入到面粉里,加入白糖,用温水和面,边加入边搅拌,搅拌成絮状,下手揉成光滑面团,盖上保鲜膜,醒发至原来的两倍大,准备一个碗做油酥,碗里加入适量的面粉。
3、再加入盐、五香粉搅拌均匀,锅里加入一点油,油烧热冒烟,浇入到碗里,搅拌均匀成糊状,油酥就做好了,面团醒发好后,案板上撒上干面粉,把面团放在案板上,揉搓排气,再分成大小均匀的小剂子。
4、拿一个小剂子,用擀面杖擀成牛舌状,均匀地抹上油酥,卷起把两头整理一下,使油酥不流出来,再擀成圆饼,撒上芝麻,全部做好醒发十分钟,平底锅加热,刷上油,把烧饼坯放进去,中小火烙制,烙至两面金黄就可以了,外酥里嫩。
总结:这下大家都知道打烧饼怎么和面了,做烧饼和面也是很重要,每个地方做烧饼的方法不一样,和面也不一样,可以根据自己的喜好来选择,主要是配方比例要掌握好,上面就是我们这里做烧饼的方法,喜欢的可以试试。
这个提问不太专业。烧饼可说是我国最为普遍的一种食品,但是品种繁多,不下几十种、几百种。所以,回答这个问题,我只能把最熟悉的一种做个介绍。
石塔烧饼又叫石塔油酥烧饼,色泽微黄、层次分明、质地酥软、味道咸香。它是赵州独有的传统风味小吃,这款小吃是以精粉、黄米粉、驴油等配料精制而成,分咸、甜两种。咸的将芝麻撒粘于外皮之上;甜的则在饼心拌以红、白糖。其外观金黄,外酥内软,层薄如纸,香甜可口,吃时得用手捧。
我的好友薛瑞杰是石塔烧饼制作技艺的传承人,回答这个问题时我特意给他打电话请教。这种风味小吃和面分做两种, 一种是皮面;一种是瓤面。 先说皮面。
以十斤面粉为例,和面时加2.5斤卫生油和适量的水。谁的温度夏季七十度左右,冬季80度以上。一次性和均匀,中途不允许添水。 瓤面,用黄米面和卫生油和面,不用水。甜的直接掺糖,咸的和面之后撒盐。
活好的面稍饧后上油案,擀成大片在抹上油酥,卷成长条状,揪剂子团窝茬口,擀成圆饼,在光面抹清水撒上麻仁入炉烘烤即可。然而实际操作起来却十分复杂。要经过和面、擀饼、擦瓤面、加糖、包圆、再擀饼、入吊炉、点红、入吊炉、翻三次、上两次油十几道工序。过去,打这种烧饼要用吊炉,将做好的生坯放入吊炉内烘烤,适时翻面、抹油,等烧饼两面烤至微黄色时才出炉。
烧饼因为各地的风味品种不同,所含馅料不同,和面的方法有很多种,在这里我们归纳五种,供大家参考。
第一死面,第二油面,第三老面头发面,第四甜酒酿发面,第五纯酵母发面。当然也有放泡打粉的,因为这个不正宗,我们就不聊了。
死面包括嫰面和水发面(因为面团中的淀粉酶和单糖在水与温度的作用下也能发酵,所以发起后需酌情对碱,免得发酸),
死面烤制原味烧饼很不错,因它具备面粉的自然纯香,也是油酥烧饼常用的原料,高级师父能让油酥烧饼‘出层’五十层以上,我们普通经营者有十层就不错啦。好的油酥烧饼必须具备香、酥、脆、焦,层层叠叠,薄如蝉衣,让人吃起来是一种享受,自然就不愁销售啦。油酥的配制很重要,堪称烧饼的灵魂,由于油酥烧饼容不得任何粗制馅料,所以味道很难调制,导致许多经营者生意火不起来。油酥主要分为生调与熟制,生调包括色拉油、植物油、动物油,或几种调味料的混合生调法,我们最常见的就是猪油混合生调法,熟制就是把动植物油经过合理熬制,或所需多种中草药香料,经过熬制取其精华,无需再加任何生料,做出的烧饼色、香、味具佳,属于上等烧饼,掌握这项技术的不多。
油面即可以是死面也可以是发面,卷馅包馅灵活掌握,成型容易,炉烤箱烤均可,关建看味道。
发面适合做 包馅烧饼,各种肉馅、素馅、梅干菜等等都可包制,也适合做糖烧饼,总之发面烧饼只要掌握发起的火侯与对碱的度,其余就是包馅与烤制的问题了。不过甜酒酿发面和纯酵母发面短时间内不需要对碱,时间主要看温度,冬天可以保持一天。相对来说甜酒酿烧饼更香一点。其实发面也可以做油酥烧饼,有人做的很好,例如麻酱卷酥烧饼,梅干菜肉烧饼,胡记油酥烧饼等,但也有人做的不伦不类。在这几年里,国内烧饼界出现许多很有名气的人,在某城市干了几年或十几年,买车买房的很普遍。希望大家继续努力!顺便说一句,也许是烧饼界最大的困惑,就是烧饼凉了之后会出现口感差、发硬、甚至扯牛筋的状况,这个问题直接影响和限制了烧饼业的发展。告诉大家一个好消息,这个问题已经解决了,由于篇幅有限,的确不是一两句话讲得清楚,在今后的问答里我们继续探讨。
本人是一家餐饮培训学校的开店指导师,给您推荐一个烧饼和面和制作的配方:
我们先来说说烧饼的制作方法吧,需要用到的材料有:中筋粉260g、低筋面粉200g、糖30g、猪油150g、温水150克
1.将200g中筋面粉、30g糖、50g猪油、150g温水搅拌均匀,再混合60g中筋面粉揉成光滑的面团待用
2.将200g低筋、100g猪油完全融合搓捏成面团(直到没有干粉),我们简称油心
3.将1、2做好的两个面团用保鲜膜封起来,静放半小时左右
4.半小时后,案板上撒面粉,将步骤1揉好的面团擀成长条形。步骤2油心摊在已擀成长条形的步骤1面团上,差不多有长条形一半即可
5.将长条形对折包起来,注意对折后将四周捏紧不要把油心露出来
6.再将对折包好的面皮擀成长条形(擀制时案板一定要撒粉)
7.将擀好的面皮叠三折,再擀成长条形
8.将擀好的长条形面皮从一面卷起,再搓成粗细均匀的圆条形
9.接下来就下剂、擀皮、包馅了,包完之后擀成圆饼
10.将圆饼表面刷上水,粘上白芝麻
11.烤箱预热,烤盘刷油摆上烧饼
12.上温220度,下温200度,烤20-25分钟即可
打烧饼的面是发面,用酵母粉或者老面头都可以活发面,用酵母粉活好以后醒半个小时看面起泡了就是和好了,如果用老面头和面活好以后要醒一个小时,醒好以后还要加点碱面,不然会有酸味,现在打烧饼的都是用酵母粉和面,经济实用,烧饼好吃不好吃和面不是太关键,不管用什么和面只要把面和好醒好就可以了,烧饼好吃关键是调料和烧饼表层的糖稀,还有芝麻。
以上就是关于打烧饼怎样做法全部的内容,如果了解更多相关内容,可以关注我们,你们的支持是我们更新的动力!