主料:辣椒面100g
辅料:大豆色拉油1000g、紫草5g
辣椒油的做法:
1、辣椒面放入锅中。
2、另起锅倒入分量中的1斤色拉油,烧到7成热(手心朝下,放在油锅上方,感觉到手心发烫,一般用到最多的油温是5成热以及7、8成热,5成热的时候,手心微微发烫),倒入辣椒面里,搅拌均匀。
3、剩下的1斤色拉油再次烧到5成热,再浇到搅拌好的辣椒面上,拌匀。
4、紫草:天然色素,可以让做好的红油颜色变成漂亮的暗红色,图片中是在强光下照的,所以就变成了鲜艳的红色,实物是暗红色)。
5、辣椒面和色拉油混合好,放入紫草,小火慢慢加热,10分钟关火,放一夜后,再用细滤网,倒入密封罐内保存。
6、成品。
辣椒油要怎么做才又红又香但不辣?
夏天做热饭热菜难受,所以有机会还是经常做些凉菜类的,凉菜不用对着火呀,这样就不会被炙烤了。做凉菜要想有味,那必然少不了又香又辣的辣椒油,可以说辣椒油就是一道凉菜的灵魂。那么辣椒油怎么做才最香呢?我今天就把我秘制辣椒油的配方与诀窍都分享给你,之所以说是秘制,是因为做的时候我多加了两样材料,这样做出来的辣椒油色泽红亮,香味十足。这个辣椒油不仅可以调凉菜,还可以调凉皮、拌凉面等等,用途甚广,拌什么都好吃,真是居家厨房必不可少的一个调料。
秘制辣椒油所需要的材料有:辣椒粉 40克,秦椒粉 20克,菜籽油 300克,白芝麻 1小把,洋葱 30克,大葱 30克,姜 10克,花椒 适量,大料 2个,白糖 一小勺,白酒 一小勺。
秘制辣椒油的详细制作步骤:
1、 首先把洋葱切成丝,大葱切成段,姜切成片备用;将辣椒粉和秦椒粉放入容器中,放入一勺白糖和一勺白酒,再加入适量的油,搅拌均匀,使其没有干辣椒粉,放置一旁备用;
2、 锅中放油,不等油热,直接下入洋葱丝,大葱段,姜片,花椒,大料,然后开火加热。随着油温慢慢地升高,下入的这些材料也会慢慢地被炸出香味。等到洋葱、大葱等材料颜色变得金黄的时候,用漏勺将它们全捞出来;
3、 这个时候再下入一把白芝麻,继续小火加热,芝麻的颜色会由白慢慢地变成金黄色,然后关火,把油倒入辣椒粉中,搅拌均匀,然后包上保鲜膜,放置12小时即可。
秘制辣椒油制作过程中需要注意的细节:
1、 需要说明一下秦椒粉,指的就是陕西产的辣椒,一般不是很辣,但是香味比较大,而且颜色好,在做辣椒油的时候加入一些能够起到增色增香的作用,而辣椒粉就是平时吃的辣椒所磨成的粉,种类很多,辣度也不一样,大家根据自己的喜好购买即可;
2、 食材里的各种香料是为了给油增加底味,这样炸出来的油味道才会丰富,而且这些材料要冷油就下锅,如果热油下锅的话会外面变焦而香味却没有释放出来。另外就是在炸的时候记得搅动,让它们受热均匀,千万不要炸糊,那样会影响口感;
3、 做辣椒油的时候,有个诀窍就是加白糖和白酒。辣椒油里加白糖,不仅可以增加焦香的味道,还可以让辣椒油的颜色看着更加的透亮好看,而加入白酒可以使辣椒的香味和辣味充分地释放出来。最后的白芝麻不仅仅是用来增香用,还用来标记油的温度,当白芝麻变成金黄的时候,这时油温一般为180度左右,这个时候倒入辣椒中正合适。
辣椒油怎样熬制?
辣椒油很多人都会做,但是很多人都做不好,究其原因就是在选材和制作时的细节出错,今天我分享的是片川味的辣椒油,我们都知道四川的辣椒油是公认的最好,其红润的色泽,辣而不燥的口感和回味无穷的香气总是能让人大呼过瘾。
辣椒油的做法:1、要想做出来的辣椒油要怎么做才又红又香但不辣,首先选择用什么样的辣椒就很重要。二荆条辣椒的香味浓郁,我们可以用二荆条200克,灯笼椒的香味和上色效果都不错,可以用300克,还有这2种辣椒的辣度都很低,所以这样的选择就可以为达到又红又香但不辣的效果奠定基础。另外我们还可以加30克花椒进去增加回味。如果想辣一点的可以适量地加小米椒或者古田辣椒王进去增辣。
2、我们要准备一些香料,1个去籽的草果、3个八角、2片香叶、1小片桂皮、2个良姜、2片干姜、5克白扣、1个黄栀子、2克小茴香、3克青花椒。还要增香的辅料,准备5根切段的小葱,6瓣用刀拍散的蒜子,半根切成马耳片的大葱,1块切成片的生姜备用。
3、先将锅烧热后下入辣椒和花椒,用小火慢慢地炒出辣椒的水分,把辣椒炒到有酥脆感就要倒出,等辣椒冷却后放入石臼中捣成不粗不细的辣椒粉,别捣太细了,那样做的红油没有层次,不洪亮。把捣好的辣椒粉分作2份备用。
4、锅烧热后下入1000克菜籽油,把油温升到冒大烟时(大概是240度)就关火,这一步是去除菜籽油的异味。等油温降至3成热时开小火后下入葱姜蒜,把葱姜蒜炸到有点焦黄时捞出不要。
5、接着就把准备好的香料下入锅内,尽量让香料在油中多浸炸一会,把香料的香味激发出来,香味出来后就把所有的香料捞出不要。开大火把油温升到5成热时就关火,然后把一半的油分几次淋入辣椒的上面,每淋一勺油就搅拌一下,让热油激出糊而不焦的味道。
6、等到油温降到四成热的时候,把另外一半的辣椒粉倒入加了油的碗中,然后把锅内剩下的油淋进去,这次的油温激发出香而不糊的味道,这样才能让红油的味道分出层次感,有回味,有香味。接着把白芝麻倒进去,让余温把芝麻泡熟泡香。
7、最后封上保鲜膜,再焖24小时以上,这样才能完全浸泡入味,色泽红润,辣而不燥,回味无穷的辣椒油就做好了。这就是你想要的又红又香但不辣的辣椒油。
我们在制作辣椒油的时候尽量不要用成品的辣椒粉,因为市场上现成的辣椒粉都是生制品,这样的辣椒粉熬出来的油既没有色泽,也没有香味,还有最怕的就是怕其不干净。
怎么做红油辣椒油
方法一
调味品
鲜辣椒500克,鲜辣椒20克,菜籽油500克。
制造
1.将鲜辣椒去蒂,用铁栓串起来,放在炭火上烧至微皱,取出火上的辣椒油,取出铁栓,放入碗中,加入鲜花和辣椒,捣成糊状。2.将网锅加热,将菜籽油煮熟,倒入辣椒酱中。
键
1.这是一种民间制作辣椒油的方法,在渝黔交界一代广泛使用,尤其是吃新豆腐脑的时候,特别受欢迎。
2.因为鲜辣椒含水量高,油温要略高。
3.这种辣椒油和酱油、味精、大葱、鱼露一起吃会有不一样的味道,还可以加一点香脆的黄豆、豆芽等。
4.这种辣椒炒后又辣又香,回味悠长。
5.新鲜辣椒也可以用绞肉机搅成糊状。
方法2
调味品
辣椒1500克、大葱1公斤、香菜根250克、紫草100克、肉桂50克、八角40克、草果(碎)30克、姜片750克、蒜瓣750克(碎)、大红袍花椒1公斤、植物油10公斤。
1.制作中。烧热锅,放入植物油,烧开,放入葱根、姜片、蒜瓣、桂皮、八角、草果、紫草、香菜,炒匀,捞出所有残渣。
2.将辣椒面放入不锈钢桶中备用。
3.将大红袍花椒放入锅中,放入菜内炸至香麻,取出花椒,将油倒入盛有花椒面的桶中,搅拌均匀,静置过夜。
键
1.炒香料时,先把油烧开,关火再炒,以防油溅烫伤。
2.炒大红袍花椒时,油温不宜过高。最好是靠小火一会儿,把麻味提上来。温度高的时候容易炸糊,油也苦。
3.辣椒面倒油的时候要边倒边搅拌。油倒出来后,加一点水刺激,这样刺激出来的辣椒油颜色和口感更好。
普通人最简单的方法
把辣椒粉放在容器里,等油烧热了,直接倒出来,不加任何调料。
首先要准备新鲜的干红辣椒,还有小米辣,还有菜籽油,配料的话就用洋葱,还有大葱,白芝麻,香料之类,辣椒粉还有白砂糖鸡精就可以,搅拌机是必须要的,密封容器也是需要的。首先把新鲜的干红辣椒还有小米辣都把它用清水抓洗两三遍,洗去它表面的一些污渍,接着沥干水分。然后开炒锅,用小火不停的翻炒,炒到水分收干的位置。可以闻到明显的香味就可以了,之后就关火盛出来倒进去搅拌机里面搅成辣椒面,然后再倒进一个不锈钢的大碗里面备用。
辣椒一定要洗一下再炒碎,接着往辣椒面里面加进去辣椒粉,白砂糖,还有白芝麻,椒盐备用。拿半颗洋葱去皮切片,用手把它弄成丝,大葱切开的小片,还有桂皮香料八角都用清水抓一遍,去掉表面的灰尘,沥干水分准备。干香料要先清洗一遍,这样才可以保证辣椒油它的干净,还有它的保质期可以有效地延长。
接着下一步起锅烧水,烧中火烧干水分之后下进去菜籽油。然后等到五成热的时候转小火,接着下进去花椒炸十秒方捞出,接着再下进去香料。然后接着再加入大葱片。炸出葱香,接着在下入洋葱丝。
一直来回翻动,大概油炸十分钟左右,疼到大葱变色的时候关火。把锅里面所有的炸料,捞出沥干油分倒掉,然后静置两分钟,等到油温到四五成热的时候。淋进去辣椒面里面的1/4,并且用筷子一直搅拌,现在就可以看到出现了明显的气泡,等到气泡停了之后再继续淋进去1/4,这次就不要继续淋。保持搅拌之后一直到没有气泡,再倒进去1/4,现在就可以看到气泡明显的变少,再搅拌几下,再倒入最后的1/4。
接着静置一分钟。最后的时候要往里面加进去食盐搅拌。然后等到辣椒油降温的之后把它倒入准备好的密封容器里面,密封容器是要用开水烫里面进行杀菌,然后放在有阳光、通风的地方晾干,最后把那些降温好的辣椒红油倒进去密封容器里面密封好,这样一道开胃、好吃的辣椒红油就做好了。其实做辣椒红油的步骤不算是很复杂,但是要做的费时间还要细心。
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