原料：黄油57克、杏仁粉32克、低粉28克、糖40克（原方77克），蛋白2个、蔓越莓若干
制作过程
1、黄油用小锅煮至焦黄，冷却到21度左右。
2、烤箱预热175度，烤盘里铺上油布或其他烤焙用垫子，把杏仁粉均匀的撒在上面铺开，烤5-8分钟杏仁粉变成焦黄色即可。
3、烤好的杏仁粉和低粉、糖粉一起混合均匀，过筛备用。
4、蛋白打至起泡，加入过筛的粉类中混合均匀。
5、冷却的黄油倒入拌匀，即成为费南雪面糊。
6、碗盖上盖子，放到冰箱里冷藏过夜再烤风味更佳。
7、隔天取出面糊，装在小纸模里，先装一层，里面放上若干蔓越莓干后再盖上一层面糊，上面依自己喜好做少许点缀。
8、烤焙：预热175度，中层上下火烤焙18分钟。
费南雪怎么做好吃，费南雪的家常做法
用料
发酵黄油 43克
无盐黄油 42克
蛋白（常温） 85克
细砂糖 30克
海藻糖 15克
蜂蜜 12克
杏仁粉 35克
低粉 35克
泡打粉 1/3小勺（约1.5克）
费南雪的做法
模具要提前刷上一层薄薄的软化黄油，撒上一层高粉再倒扣出多余的面粉。（即使是用不粘模，这一部也最好不要省略，倒扣出面粉时尽量扣干净，这样烤好的费南雪底部才能结出更香脆、好看的外壳。）
处理好的模具入冰箱冷藏待用。
蛋白用蛋抽搅打，把蛋液的组织打散即可，不需要打发；
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加入细砂糖、海藻糖、蜂蜜搅拌均匀即可。（这时候的糖还不会溶化，煮焦化黄油需要一定的时间，将糖搅拌均匀后在蛋白中放置，会逐渐溶解。）
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将两种黄油倒入奶锅中，小火加热；
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煮至有焦糖香味，颜色变成浅褐色；
（焦化黄油是费南雪的灵魂，这一步一定要煮到位。）
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关火，立即将奶锅放入冷水中降温，避免黄油继续焦化。
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用蛋抽搅打步骤3中的细砂糖，这时候的糖已经溶化，轻轻搅打均匀即可。
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筛入粉类（低粉、杏仁粉、泡打粉）搅拌均匀。
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焦化黄油温度降至60度时，过筛倒入面糊中。（煮好的焦化黄油会有一些焦化的杂质，一定要过筛避免影响口感。）
煮焦化黄油的过程会蒸发掉一些水份，加上去掉的一些杂质，最后筛入面糊中的黄油重量已经由原来的85克减少到了大概70克。
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用蛋抽搅拌均匀。
制作完成的面糊比较稀，用蛋抽捞起面糊呈快速的飘落状态。
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可直接倒入（或用勺子舀）模具中8分满，也可将面糊室温放置半小时左右，让面糊变浓稠后再装入裱花袋挤到模具里。
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放入预热好的烤箱，220度10分钟左右。
看到表面金黄、边缘有烧焦的颜色就可以出炉了，趁热脱模后放晾架上晾凉。
（由于是高温烘烤，很容易会烤过头，最后几分钟一定要在烤箱旁看着以免上色过度或是烤焦。）
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费南雪刚出炉的当天口感酥脆，第二天回油后又是另外一种油润香甜的口感，两种风味不同，都好吃。
保质期：常温可放5天，冰箱冷藏10天左右。
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喜欢更丰富口味的，可在方子中另加入坚果碎。
红茶口味的在方子中另加入5克红茶粉；
抹茶口味的在方子中另加入6克抹茶粉。
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费南雪的家常做法 家常费南雪怎样做
主料黄油90g杏仁粉70g中筋面粉40g白砂糖45g蛋清100g蜂蜜20g辅料杏仁碎少许蓝莓少许蜂蜜少许
步骤
费南雪的做法步骤11.首先用中小火将黄油加热到焦糖色，放置一边备用。
费南雪的做法步骤22.大杏仁放入料理机中打碎成粉。
费南雪的做法步骤33.过筛，筛出细粉，粗颗粒最后可用来做为装饰。
费南雪的做法步骤44.取杏仁粉70克加糖45克放入料理机中打成粉备用。
费南雪的做法步骤55.蛋白100克（小鸡蛋大约要3个，大鸡蛋2个）打发至粗泡状态。
费南雪的做法步骤66.筛入杏仁粉、糖粉和面粉，随便拌两下。
费南雪的做法步骤77.然后加入蜂蜜和焦糖色的黄油（这时的黄油是温热的），边加边翻拌，直到面糊混拌均匀。盖上保鲜膜冷藏1小时。
注：据说费南雪面糊可以冷藏数天，就是说可以随烤随用。
费南雪的做法步骤88.把面糊倒入已经涂了油的模具里，8分满就可以了，表面用几粒蓝莓和一些杏仁碎装饰。
费南雪的做法步骤99.送入已经预热到190度的烤箱中层，约烤12分钟。
如插入探针无粘物，但感觉上色不好，可以刷一层蜂蜜，移到烤箱上层烤1-2分钟至金黄。
放在架子上，温热时就可脱模。
费南雪的做法，费南雪怎么做好吃，过节气氛
1、食材：低筋面粉21克、杏仁粉21克、黄油60克取47克、蛋白50克、水饴1克、白糖33克。
2、称重并准备一盆凉水模具涂软化黄油冷藏。
3、糖加蛋清里隔热水加热至手温并搅拌均匀至糖融化。
4、加入水饴搅拌均匀。
5、筛入杏仁粉和低粉搅拌均匀至顺滑。
6、焦化黄油的制作：黄油切小块放入锅里煮开后转小火会听见滋啦声逐渐消失颜色也会从金黄色逐渐变为茶色即可。
7、降温至50度左右过滤三次把黑色渣渣过滤掉取47g。
8、挤入面糊八分满。
9、预热200度中层15分钟即可。
主料
黄油90g杏仁粉70g中筋面粉40g白砂糖45g蛋清100g蜂蜜20g辅料杏仁碎少许蓝莓少许
蜂蜜
少许
步骤
1.首先用中小火将黄油加热到焦糖色，放置一边备用。
2.大杏仁放入料理机中打碎成粉。
3.过筛，筛出细粉，粗颗粒最后可用来做为装饰。
4.取杏仁粉70克加糖45克放入料理机中打成粉备用。
5.蛋白100克（小鸡蛋大约要3个，大鸡蛋2个）打发至粗泡状态。
6.筛入杏仁粉、糖粉和面粉，随便拌两下。
7.然后加入蜂蜜和焦糖色的黄油（这时的黄油是温热的），边加边翻拌，直到面糊混拌均匀。盖上保鲜膜冷藏1小时。
注：据说费南雪面糊可以冷藏数天，就是说可以随烤随用。
8.把面糊倒入已经涂了油的模具里，8分满就可以了，表面用几粒蓝莓和一些杏仁碎装饰。
9.送入已经预热到190度的烤箱中层，约烤12分钟。
如插入探针无粘物，但感觉上色不好，可以刷一层蜂蜜，移到烤箱上层烤1-2分钟至金黄。
放在架子上，温热时就可脱模。
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