蒜香无骨鸭掌
主料:脱骨鸭掌15斤
辅料:蒜子
调料:双鱼米醋5斤,坛坛乡剁椒半桶,老抽50克,蒜泥2.5斤,矿泉水2.5斤,东古酱油1瓶,味精150克,盐50克,生抽1.9斤,白糖,4斤。
制作:无骨鸭掌速冻的那种,冲水解冻,然后起锅加入小葱300克,生姜300克,白醋1瓶,白酒50克,大火煮8分钟关火闷半小时,捞出冰镇然后冲水去油渍,再浸泡调料汁水里8小时即可食用
主料:鸡脯肉300克
副料:茶叶30克,鸡皮150克,松花蛋30克蒸蛋黄20克,红萝卜10克,烤海苔15克调料:绵白糖25克,盐10克,鸡粉10克,鸡汁5克,生抽10克,辣鲜露5克
做法:1、将鸡脯肉搅拌成泥,松花蛋红萝卜改刀。
2、鸡脯肉加所有调料搅拌均匀,一分平铺到鸡皮上,加上一层海苔,剩下一部分鸡肉铺在海苔上放入松花皮蛋,胡萝卜,熟蛋黄卷起来上蒸箱蒸半小时。
3、锅内放少许绵白糖,茶叶,放蒸笼将蒸好的鸡肉卷放入,盖上锅盖熏制上色取出,晾凉改刀装盘即可。
特点:色彩搭配非常好,茶熏味浓郁。
无骨鸭掌怎么做最好吃无骨鸭掌的做法
可以做酸辣无骨鸭掌,具体做法如下:
1、冰冻的去骨鸭掌800g、青柠檬3个。酱汁配料:姜丝200g、蒜瓣切碎8瓣、子天椒切碎4-8个、鱼露120g、白醋85g、细砂糖70g、生抽酱油30g、盐5g、泰式甜辣酱50g。
2、去骨鸭掌水煮开,水开后继续煮3分钟。放入姜片、料酒去腥,如买的是冰冻的去骨鸭掌,可加30g白醋同煮,中和冰冻鸭掌的碱味。
3、鸭掌煮熟后捞出,放入冰水里浸泡十分钟。捞出切件(一般一个鸭掌切成2-3件,方便腌制入味)。
4、青柠檬榨汁备用。
5、用一个大碗,将所有酱汁配料和青柠汁混合拌匀。
6、将鸭掌放入酱汁中,盖上保鲜膜,放入冰箱冷藏4小时以上,期间翻拌几次,充分入味即可。
去骨鸭掌怎么做
凉拌无骨鸭掌是我超级喜欢的一道凉拌菜,作为宵夜,它是下酒的最好搭档,那么无骨鸭掌自己怎么做好吃呢?下面就由我给大家介绍无骨鸭掌怎么做最好吃无骨鸭掌的做法,希望大家能做出自己喜欢的味道。
凉拌无骨鸭掌的做法一:百花酿鸭掌
食材:
主料:鸭掌400克
辅料:虾仁360克,鸡蛋清10克,火腿5克,香菜5克,芥菜250克
调料:盐31克,料酒15克,姜汁15克,淀粉(玉米)70克,味精3克,花生油90克,白砂糖5克,胡椒粉2克,香油10克
百花酿鸭掌的特色:青绿,爽脆,甘香。
制作步骤:
1、鸭掌去膜、去甲,用精盐25克擦去污物
2、再用生粉擦至白色,漂净后用水滚至能拆去骨
3、取起,漂冷后拆去骨和筋拆骨后的鸭掌用沸水烫过
4、用花生油起锅,下姜汁酒、淡二汤、精盐2.5克把鸭煨过,隔起
5、待煨过的鸭掌凉后,拍上干粉,酿上虾胶
6、然后用蛋白扫滑成琵琶形,把火腿茸、芫荽叶放在虾胶面上
7、用武火蒸约4分钟,熟后过碟
8、用花生油起锅,下菜远加精盐2.5克炒至九成熟,隔起
9、再起锅,下菜远,溅入绍酒5克,芡汤,再加入湿淀粉10克,包尾油炒匀,取起围于鸭掌旁
10、浇芡,用花生油起锅,溅入绍酒10克,淡上汤
11、调入味精、精盐1.5克、白糖、胡椒粉等味料
12、再加湿淀粉10克、麻油、包尾油,拌匀后淋于鸭掌上。
凉拌无骨鸭掌的.做法二:
食材:
主料:鸭掌300克。
辅料:香菇(鲜)20克
调料:柱侯酱40克,姜15克,大蒜(白皮)8克,大葱20克,江米酒30克,味精5克,盐5克,老抽2克,芡粉10克,花生油60克,香油2克
做法:
1、 鸭掌先用开水滚至能煺出骨为准,取出后用冷水浸泡,逐只煺出爪子骨及掌筋,成无骨鸭掌
2、再用白醋100克,加清水200克,将鸭掌腌1小时
3、用清水漂去白醋,再用滚水烫去醋味
4、烧锅下油20克、姜片2大片、葱4条加水煨过鸭掌,滤清水分待用
5、起锅下油50克,放入柱侯酱、蒜茸、姜花(8克)、菇件、葱段(10克)略炒
6、放入煨过的鸭掌、米酒,加水50克,略炒
7、用味精、生抽、白糖调味,用湿生粉打芡
8、加包尾油10克、麻油2滴上碟。
凉拌无骨鸭掌的做法三:
食材:
主料:鸭掌。
辅料:野山椒、鲜辣椒、葱姜。
调料:盐、糖、醋、味精、料酒、麻油。
制作步骤:
1、葱姜切片备用。
2、鸭掌洗净、用盐、料酒、水、葱姜煮透。
3、鸭掌投凉后去骨备用。
4、野山椒切丁、鲜辣椒切片备用。
5、鸭掌、野山椒、鲜辣椒用盐、糖、醋、味精拌匀。
【提示】:无骨鸭掌怎么去骨
无骨鸭掌该怎么去骨呢?想必这是大家都觉得很神奇的一件事吧,在鸭掌的外包皮很完整的情况下,就可以把骨头剔除掉,快来看看这是怎么实现的吧。
把鸭掌切十字刀,并切断筋,把刀伸入开口处,挑出骨头即可。(鸭掌应先过下热水,这样更好去骨),鸭掌含有丰富的胶原蛋白,和同等质量的熊掌的营养相当。掌为运动之基础器官,筋多,皮厚,无肉。筋多则有嚼劲,皮厚则含汤汁,肉少则易入味。从营养学角度讲,鸭掌多含蛋白质,低糖,少有脂肪,所以可以称鸭掌为绝佳减肥食品。这是个技术活,需要大家多多实践,肯定就会越做越好。
凉拌无骨鸭掌的做法四:
食材:
无骨鸭爪600克,姜,蒜,八角,香叶 ,小米椒,豆瓣酱,芹菜根50克,生抽,蚝油,料酒,啤酒,白糖,鸡精,胡椒粉,盐,油
做法:
1、姜切片,蒜对半切开,葱打结,小米椒切粒,芹菜斜刀切段
2、无骨鸭爪切开两半,用清水泡洗干净
3、鸭爪冷水下锅焯水,放入适量料酒、几片姜片、葱结,水烧开后焯水两分钟,捞出清洗干净控干水
4、锅烧适量油,放入姜片,蒜,小米椒翻炒爆香。加入一勺豆瓣酱,慢火爆香
5、把鸭爪放入翻炒爆香,锅边淋入料酒,炒出酒香味
6、锅边淋入两勺生抽炒出香味,加入一勺盐和蚝油,加入少量胡椒粉和鸡精粉翻炒均匀
7、倒入一瓶啤酒,放入八角,香叶,烧开后转中小火焖15分钟
8、焖15分钟后放入芹菜,转大火一边翻炒一边收汁,芹菜炒至断生后即可出锅
技术总结:
1、无骨鸭爪基本上都是冰冻的,买回来要先解冻,再冷水下锅配合料酒,姜片,葱结焯水去腥味
2、芹菜可以吸收鸭爪的腥味和增香,出锅前再放芹菜最好
3、先爆香料头再放鸭爪爆香,然后锅边淋入料酒更容易吸收酒香味
去骨鸭爪的制作方法
酸辣去骨鸭掌的做法
原料:无骨鸭爪250g、 甜椒2个、蒜瓣3个、陈醋30克、 盐适量、酱油20克 、油适量。
1、先把买来的鸭掌洗净,去尽鸭掌上的老皮,放入锅中加宽水,用中火烧开,打去浮沫捞出。
2、加入适量的白醋腌制1--2小时后,在放入清水中浸泡,冲去白醋的味道。(白醋的浸泡能使鸭掌变得柔软)
3、鸭掌去骨。把鸭掌切十字刀,并切断筋,挑出骨头即可。
4、然后将甜椒切成条状,锅内热油,加入葱姜蒜爆香,倒入切好的甜椒翻炒至五分熟。
5、然后将去骨的鸭掌放入锅中翻炒7分钟左右即可出锅。
参考资料来源:百度百科--去骨鸭掌
鸭掌的做法
一、冬菇扒鸭掌
用料:去骨鸭掌250克、冬菇10个、小白菜4-5棵、姜3片、蒜2瓣、八角1颗、玉米油1大匙、鸡汤半杯、清水半杯、蚝油2大匙、生抽2茶匙、糖1茶匙、料酒2大匙、淀粉水适量
做法:
1、将香菇用水泡发,去掉根部洗干净备用。
2、把去骨鸭掌用水清洗干净备用。
3、在锅内加入清水,再加点料酒,等水烧开后把清洗好的鸭掌放入锅中,等水再次烧开后捞出备用。
4、将小白菜去根清洗干净,将蒜和姜切片备用。
5、热锅冷油,等油温后将八角和切好的姜蒜放入锅内煸香。
6、煸香后放入备好的香菇和鸭掌翻炒一会。
7、再加入鸡汤,清水,蚝油,生抽,料酒和糖熬煮。
8、等锅内水烧开后大火转中小火熬制约30分钟到鸭掌软烂后。
9、用淀粉水勾芡汤汁。
10、在将小白菜放入锅内烫熟就可以出锅了。
12、摆盘的时候把小白菜放入盘底,鸭肉放在上面淋上芡汁就可以了。
二、干锅鸭掌
用料:鸭掌600克、土豆400克、藕200克、花菜200克、莴笋1根、芹菜200克、青椒150克、洋葱2小个、蒜1小把、老姜1块、豆瓣酱两大勺、黑豆豉20克、卤水、孜然粉、胡椒末
做法:
1、将鸭掌清洗干净后,把脚经挑断备用。
2、将土豆、花菜和藕清洗干净,切成小块,将青椒和芹菜也切段备用。
3、将老姜、洋葱、蒜也切片备用。
4、热锅冷油,多放油,油温后,倒入切好的土豆、花菜和藕。
5、翻炒到菜色呈金黄色捞出备用。
6、将备好的鸭掌放入卤水中,煮5分钟左右捞出备用。
7、在油锅里放入豆瓣酱和豆豉,翻炒出香味后加入切好的洋葱、老姜、蒜,继续翻炒。
8、加入清水,小火熬制五分钟后,将卤好的鸭掌放入锅内。
9、再加入胡椒末和孜然粉调味,小火熬制十分钟。
10、十分钟后将炸好的土豆、花菜和藕放入锅内翻炒。
11、等锅内汁汤变少后加入青椒段翻炒。
12、等青椒段快熟的时候放入芹菜段,加入孜然粉和盐调味,等芹菜段熟了就可以出锅了。
鸭掌的宜忌人群
因为鸭掌属于微寒性的食物,所以脾胃虚寒,容易瘀血和气郁的人不适合吃鸭掌。
鸭掌的饮食禁忌
鸭掌和鸭肉的脾性各方面相同,虽然没有什么副作用,但是它不可以和兔肉、杨梅、核桃、鳖、木耳、胡桃、大蒜、荞麦一起吃,否则会引起各种不良反应。
鸭掌的热量
鸭掌的热量对于人体来说是比较合适的,大概100克的鸭掌含有150大卡的热量,而且鸭掌里面含有的脂肪量也比较适中,所以食用鸭掌不容易发胖,还可以补充人体所需要的能量,可用来减肥时食用。
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