叫花鸡的做法准备好辅料:料酒、生抽、盐、胡椒、酒、葱、姜、蚝油。我们首先要做的就是用刀背将鸡腿的骨头敲断，这样可以将整只鸡折叠起来，然后在鸡里面加入葱和姜这些调料。除此之外还需要加入一些味精酱油等，然后将这些调料均匀的揉搓在鸡的身上，可以让味道更加的浓郁。然后把花椒炒熟炒熟之后用擀面杖或者是其他的工具碾碎它，然后放到鸡里面一起进行腌制，腌制的方法就是用保鲜膜覆盖好，然后将它放入冰箱中腌制一个小时差不多就可以了。然后把我们准备的洋葱香菇等切成丝，还有放入腌过鸡的剩余调料中充分混合，然后再将这些调料一起塞到鸡的肚子中，用牙签固定。下面我们要做的就是准备荷叶了，我们市面上常见的荷叶一般都是干荷叶，干荷叶买来之后要用冷水先泡上，一会儿等他们跑开之后再加鸡肉放进去用荷叶包裹起来。然后后面不止要加水，还要加入一些白酒，画好之后等它发酵完，然后再擀成大大小小比较合适的圆片。下面我们要做的就是将包荷叶包裹好的鸡放在中间，然后再用面皮包裹起来，放到烤箱中烤一下。烤的时间要根据你准备的鸡的大小来判断，如果鸡比较大的话，时间可以稍微长一些，等到时间差不多了之后将其取出来，将包裹在外面的面团敲碎就可以了。叫花鸡的宜忌人群1、鸡肉是我们日常生活中比较常见的一种肌肉，而且一般人都是可以吃它的，对于老人或者是病人也是非常适合吃鸡肉的。2、但是如果人们患有感冒发热或者是高血压高血脂等病症的话，就不要再吃鸡肉了，否则会加重病情。叫花鸡不能和什么一起吃鸡肉不能和李子一起吃，鸡肉中的某些物质可能会和李子中的某些物质发生反应，然后会引起痢疾这种疾病，而且李子从中医医学角度来说是比较热性的食物，但是肌肉并不是如果这两者一起吃的话，会对人体造成伤害。鸡肉也不能和柠檬一起吃，如果在吃鸡肉的时候喝了柠檬或者是吃了柠檬，肌肉中的某些物质，就会和柠檬中的柠檬酸发生反应，然后形成一些对人体不利的物质。孕妇能吃叫花鸡吗孕妇是可以吃叫花鸡的，叫花鸡中的蛋白质含量非常高，而且脂肪含量是比较低的，这是人们理想中的一种保健食品，高蛋白低脂肪对于准妈妈们来说也是非常好的，可以及时的补充营养，也不用担心会发胖的问题。叫花鸡用什么鸡我们制作叫花鸡的鸡的选材一定要谨慎，并不是所有的鸡都可以制作那么鲜美的叫花鸡的，如果要制作叫花鸡的话，最好要选用虞山特产的三黄母鸡。
叫化子鸡做法
主料：肥壮细嫩的农家草鸡。
料包：酱油、酒、盐、葱花、姜末、丁香、八角等做成纱布调料包。
材料：一根1M长的铁制细钢筋。鲜荷叶三四张。棕扎带或者其它非塑料扎丝。
1、鸡洗净后由后门掏出内脏（不可剖开），纱布调料包塞入后用细铁丝将屁股扎紧。
2、有条件可先用酱油、酒、盐等将鸡浸泡并腌1小时，后将丁香、八角碾成细末，擦于鸡身。
3、用荷叶将鸡身包一至二层，后用细丝扎牢成粽状。
4、将较厚河泥慢慢均匀涂抹在荷叶外侧面，使河泥紧紧靠牢。
5、用1M长的钢筋由包裹好的鸡颈穿插至鸡尾部，置于两侧架上开始烧烤，也可直接用石块围成火堆，置中间烧烤。
6、火烧烤约90分钟左右。吊烤时要缓慢转动鸡身，使受热均匀。
7、河泥逐渐干裂，再用泥补塞裂缝后火烤30分钟。
8、烧约两小时后则可敲去表面的河泥，解剥去铁丝，揭去荷叶。
叫花鸡这么做
叫花鸡的做法步骤：
制作材料：
主料：嫩1只（1000克），以头小体大，肥壮细嫩的三黄（黄嘴，黄脚，黄毛）母鸡为好。
辅料：鸡丁50克，瘦猪肉100克，虾仁50克，熟火腿丁30克，猪油400克，香菇丁20克，鲜荷叶4张，酒坛泥3000克。
调料：绍酒50克，盐5克，油100克，白糖20克，葱花25克，姜末10克，丁香4粒，八角2颗，玉果末0。5克，葱白段50克，甜面酱50克，香油50克，熟猪油50克。
制作方法：
1。将鸡去毛，去内脏、洗净。加酱油、黄酒、盐，腌制1小时取出，将丁香、八角碾成细末，加入玉果末和匀，擦于鸡身； 2。将锅放在大火上，内加入猪油烧至五成热，放入葱花、姜爆香，然后将辅料中的鸡丁、瘦猪肉、虾仁、熟火腿丁、香菇丁分别到入锅中炒熟，出锅后，放凉备用；
3。鸡的两腋各放一颗丁香夹住，再用猪网油紧包鸡身，用荷叶包一层，再用玻璃纸包上一层，外面再包一层荷叶，然后用细麻绳扎牢；
4。将酒坛泥碾成粉末，加清水调和，平摊在湿布上（约1。5厘米厚），再将捆好的鸡放在泥的中间，将湿布四角拎起将鸡紧包，使泥紧紧粘牢，再去掉湿布，用包装纸包裹；
5。将裹好的鸡放入烤箱，用旺火烤40分钟，如泥出现干裂，可用泥补塞裂缝，再用旺火烤30分钟，然后改用小火烤90分钟，最后改用微火烤90分钟；6。取出烤好的鸡，敲掉鸡表面的泥，解去绳子，揭去荷叶、玻璃纸，淋上香油即可。
小贴示
另可备香油、葱白、甜面酱供蘸食。此鸡皮色金黄橙亮，肉质鲜嫩酥软，香味浓郁，原汁原味，营养丰富，风味独特。
香菇、瘦肉、火腿用猪油炒熟。
上述材料放凉后填入鸡肚子里再塞上一个葱结，然后用猪网油包住整鸡。
荷叶包好，用绳子捆好。
和好的面粉代替泥巴的，由于两手都是面粉，所以没办法拍。
用面粉糊好后入进烤箱，我烤了两个半小时
把烤硬的面糊敲开。
叫花子鸡的做法详细介绍
菜系及功效：
浙菜
叫花子鸡的制作材料：
主料：
嫩母鸡700克,瘦猪肉丁100克,猪网油400克,玻璃纸1张虾仁熟猪油各50克,水发香菇丁,熟火腿丁各25克,酒坛泥3000克,酱油500克。
教您叫花子鸡怎么做，如何做叫花子鸡才好吃
1、用酱油，料酒，精盐将鸡腌1小时，丁香粒，八角粒研成末擦抹鸡身。
2、葱花，姜末，八角煸炒，加虾仁，猪肉丁，火腿丁，颠炒，烹入料酒，酱油，白糖，炒成馅料，填入鸡腹，猪网油紧包鸡身，荷叶包后再用玻璃纸，外面再包一层荷叶，用细麻绳扎成圆形。
3、酒坛泥碾成粉，加清水拌和将泥裹在鸡上约五分厚，再用包装纸包裹放入烤箱，熟时取出敲掉泥去荷叶，淋上香油即可 。
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