材料
猪肉500克、母鸡500克、鸡骨500克，花椒3克、桂皮3克、茴香5克、小茴香5克、草果5克、肉豆蔻5克、三奈5克、丁香5克，精盐30克、砂糖40克、黄酒50克、生姜块50克（拍碎）、青葱结50克，250克酱油，250克黄酱。
做法
猪肉500克、母鸡500克、鸡骨500克，加上4000克清水，中火煮沸，撇去浮抹，放入用3克花椒、3克桂皮、5克茴香、5克小茴香、5克草果、5克肉豆蔻、5克三奈、5克丁香包成的小纱包，加入精盐30克、砂糖40克、黄酒50克、生姜块50克（拍碎）、青葱结50克，再煮沸后改用文火熬煮2-2.5小时，捞出肉、鸡、纱包与姜块、葱结，经纱布滤出汤汁，再加入250克酱油，250克黄酱，用文火煮沸即成。
五香辣椒酱的做法
主料：牛肉 干黄酱 鲜姜 芝麻 花生碎 辣椒碎 麻椒碎
辅料：盐 味精 糖 料酒 香油 米醋
做法步骤
1.锅烧干，小火将 麻椒/花椒 炒出香味，用料理机/擀面杖弄碎，待用
2.牛肉切成1cm见方的牛肉粒，锅中稍微多放一点油，炒熟（鲜姜去皮，切碎成姜末，待牛肉炒熟后，放入锅中与牛肉一起煸炒片刻)牛肉盛出待用
3.花生米用温水浸泡，去花生米皮，起锅倒油待2成热时，放入花生米炸制微黄，捞出晾凉，用料理机/擀面杖弄成花生碎，待用。
4.炸制辣椒碎，小火且不停搅动，辣椒油红红的，且没有生辣椒味道时，放入干黄酱，充分搅拌。
5.一次加入麻椒/花椒、料酒（没过干黄酱，我用了快1瓶）盐、味精、白糖，牛肉，不停搅拌，但煮沸后，放入1少米醋及少许香油。
6.煮吧，煮到你觉得粘稠度合适，快起锅前，刚入熟芝麻。
主料：卤牛肉250g
辅料：油适量、黄豆酱5勺、海鲜酱2勺、甜面酱2勺、大葱1根、生姜适量、白芝麻适量、干辣椒粉适量
做法步骤
1.准备好食材。
2.芝麻炒熟备用
3.卤牛肉切粒，姜和葱切碎。
4.热锅下油下少许姜
5.下牛肉粒
6.炒至颜色变深
7.下葱姜碎
8.下5小勺干辣椒碎
9.下5勺黄豆酱
10.放2勺海鲜酱
11.加2勺甜面酱
12.炒一会让几种酱料充分混合
13.最后下炒好的芝麻炒匀即可关火。
小贴士
1.牛肉粒要用油先炒至脱水颜色明显变深这样做出的牛肉酱牛肉粒吃起来更有口感。
2.辣椒粉的用量可依自己的喜好来放，喜欢辣可多放不喜欢可不放。
3.各种酱料都含盐制作过程中无须加盐。
主料：牛肉500克。
调料：色拉油适量、姜适量、蒜适量、八角适量、花椒适量、桂皮适量、料酒适量、生抽适量、蚝油适量、甜面酱适量、白糖适量、辣椒粉适量、桔皮少许。
做法步骤
1.牛肉去净筋膜，剁碎成末，加入适量的蚝油、料酒、少许白糖，拌匀后腌制20分钟；生姜与大蒜切碎成末，桔子皮也切碎。
2.热锅内放入适量的油（油要多，大约为平时炒菜时的3至4倍吧），下入八角、桂皮、花椒，小火将其炸出香味后捞出不要，再下入姜末与蒜末，炒香。
3.下入腌制好的牛肉末与桔皮，一直将牛肉的水分炒干至牛肉表面看起来有些微微的焦黄。
4.下入辣椒粉，炒出红油。
5.甜面酱中加入适量生抽，拌匀后倒入锅中，小火，不停地翻炒约2分钟后即可
回答：五香辣椒酱我家是这样做的：首先准备2个红尖椒一份黄豆酱，一份肉，一份豆付干，葱姜祘沫白糖适量作料多备齐后把肉和豆付干洗净切成小丁块，红尖椒葱姜切成沫。炒锅中放入适量的油把肉倒入锅中放一点黄汍翻炒在把酱放入锅中翻炒在放入豆付干和作料在加一点点的热水翻炒一下五香辣椒酱就做好了如果家中有虾皮在放一点会更家的好吃！酱做好后可以放入面条中也很好吃！总而言之什么吃法多好吃的！
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