马兰的幼苗、嫩叶、嫩梢、花蕾及花等均可食用,食用方法很多。
1、凉拌 将马兰用热水焯过,凉水浸泡去除涩味加入调料和配料(胡萝卜、黄瓜、豆腐干等),做成凉拌菜。
2、熟食 马兰可与其他配料(鸡蛋、猪肝、猪肉、笋片等)一起炒食、炖食;加入合适的配料做汤、煮粥;制作饺子、包子馅料等。
3、制作咸菜或干菜 盐渍后,加入调料,制作特色咸菜。也可以晒干制成干菜,便于储存和食用。
4、制作饮品 制茶:马兰根洗净后切碎,红枣去核剪成碎块,加水适量,煎成药茶。以马兰为主料制成的马兰茶,味道独特,保健功能强。制作凉饮:将马兰叶和白糖按2:1的重量比混合,用开水冲泡30min后,可代茶饮用。
(二)美味食谱
马兰头拌豆腐
材料:
马兰头200g,豆腐100g,猪油适量,盐适量,味精适量,芝麻油适量。
做法:
(1)将马兰头洗净控水备用。
(2)在烧热的锅中放入适量水。
(3)盖上盖子大火烧开。
(4)倒入马兰头焯一下,之后用冷水冲几遍控水备用。
(5)将马兰头切成小段。
(6)在烧热的锅中放入猪油融化。
(7)放入豆腐,用锅铲切成碎块。
(8)放入马兰头翻炒。
(9)放入盐和味精。
(10)点入少许芝麻油。
(11)翻炒至香味溢出即可。
马兰头菜粥
材料:
粳米50克,马兰头15克,盐1克。
做法:
(1)先将马兰头洗净,切碎粳米淘洗干净。
(2)粳米入锅,加水500毫升,先用旺火烧开,再转用文火熬煮成稀粥,加入马兰头和盐(或白糖),稍煮即成。
马兰头炒猪肝
材料:
马兰250克,猪肝100克,料酒5克,盐2克,味精2克,酱油5克,猪油(炼制)20克,大葱5克。
做法:
(1)把马兰头择去杂质用水洗净,切段。将猪肝洗净,切成片,备用;葱洗净切葱花。
(2)将油锅先刷净,烧热,放入猪油,油热之后,猪肝投入锅内煸炒,加入酱油、葱煸炒,放入料酒、精盐和少量水,炒至猪肝熟透且入味时,加入马兰头直炒至少味,加入适量味精,出锅即成。
香干马兰头
材料:
马兰头适量,豆腐干(香干)适量,食用油适量,盐适量,香油少量,春笋适量。
做法:
(1)把马兰头里别的杂物挑除后清洗干净。
(2)水烧开后放入马兰头。
(3)马兰头被开水浸透就马上从锅里拿出。
(4)马上用水冲凉。
(5)把水挤干净。
(6)把马兰头切碎。
(7)香干切成细丁。
(8)春笋剥皮焯水放入冷水后拿出切成细丁。
(9)热锅冷油,适当多放点油。
(10)加入马兰头。
(11)加入春笋丁和豆腐干丁点水翻炒几下。
(12)加入盐调味,淋上香油就可以出锅了。
谁会香鲜马兰的做法?
说起马兰头,是一种生长在路边、田野等地的野菜,不知道小伙伴们有没有吃过这种野菜,没吃过的可以尝试从网上购买,马兰头的营养价值很高,微量元素十分丰富,具有一定的药用价值,可以清热解毒、消食利便,散瘀止血,正适合夏天食用,在福建广东这一代,人们都叫它田边菊,四川、贵州等地称它为泥鳅菜,今天给大家分享几种马兰头的特色做法,美味健康又好吃,我相信总有一道美食是你想学习的!
第一道马兰美食:花生碎拌马兰头
用料:油炸花生米、盐、麻油、马兰头
做法:第一步,买来刚采摘的新鲜马兰头,洗净,烧开水,马兰头入水焯一下,沥干水分;第二步,油炸花生米用刀背压磨成花生碎;第三步,将挤干水分的马兰头切成碎,放入碗中,倒入适量盐腌制;第四步,腌制十几分钟化盐后,加入花生碎,滴入麻油,拌匀即可。
第二道马兰美食:马兰头炒豆腐干
用料:盐、大蒜、油、豆腐干、马兰头
做法:第一步,马兰头半斤洗干净切段,豆腐干五片切碎,大蒜三瓣去皮拍碎,备用;第二步,锅中放入适量的油,先把大蒜煸炒出香味,接着放入豆腐干炒一下,放入马兰头快速翻炒,很容易就熟的,装盘即可。
第三道马兰美食:马兰头肉丝鸡蛋汤
用料:盐、味极鲜、肉丝、料酒、淀粉、猪油、金针菇、马兰头、鸡蛋
做法:第一步,金针菇切成小段,两个鸡蛋搅成蛋液,取瘦肉一小块,切成肉丝加淀粉和料酒拌均匀;第二步,锅内水烧开,将金针菇放入,将肉丝放入用筷子轻轻拨散开加适量的盐和味极鲜,将蛋液倒入,大火烧沸腾;第三步,加入少许猪油,最后加入马兰头,烧开用碗盛装即可。
第四道马兰美食:马兰炒蛋
用料:盐、马兰、食用油、鸡蛋
做法:第一步,将马兰洗净,锅中上水,烧开,将马兰倒入锅中焯一下,将马兰捞出,用冷水冲洗一下,然后挤干水分,将焯好的马兰切碎备用;第二步,将鸡蛋洗净倒入碗中,加入5ml左右的清水,打散;第三步,将锅洗净烧干,倒入适量的食用油,烧热,将鸡蛋液倒入锅中炒好,将马兰倒入锅中,加入适量的食用盐,翻炒均匀入味即可。
马兰头怎么做好吃?马兰头的做法大全
食材
马兰头、香干、盐、糖、麻油、清水
步骤
马兰头择去根部和老叶子,用水冲洗干净沥水。
锅中放入适量水烧开,放入马兰头。
开大火煮,加入一勺盐。
煮的时候用筷子搅搅,帮助马兰头煮透。
大火煮开继续煮一分钟左右。
煮至锅中水变成黄色,起泡泡。
这部分就是马兰头苦涩的源头。
取出马兰头。
浸入凉水降温。
在凉水中轻轻搓洗并用手挤去马兰头中的汁水,这样就可以大量去除马兰头的苦涩。
将马兰头放入锅中焯水烫一道,可以保持马兰头的青绿,加盐也可以去除一部分苦涩。
将马兰头捞出切碎。
香干也放入锅中焯水后取出切成小丁。
找一个大一些的容器,可以直接用锅,放入香干碎和马兰头碎。
翻拌均匀。
加少许盐调味,糖提鲜。
淋入麻油。
充分拌匀即可。
马兰头本身具有独特的气味,调料除了盐糖和油之外,无需添加其他调味。
马兰头香干装盘上桌。
马兰头香干,清爽开胃,甜鲜诱人。
马兰头在村口路旁、荒郊野外等非常的常见,据说女人吃马兰头还能消除脸上的痘痘。那么马兰头怎么做好吃?下面我为你提供马兰头的做法大全。
马兰头怎么做好吃
马兰海鲜泡饭
食材:剩饭(一碗)、油炸香菇(一份)、花蛤(一份)、酱油肉(一份)、马兰头(适量)。
做法:
1、锅内烧开水,水开后,加入花蛤焯其微微开壳。
2、将开壳的花蛤夹出,放凉取其蛤肉备用。
3、汤锅烧水至开。
4、将洗切好的酱油肉,煮至汤度微黄。
5、将这碗剩饭加入到汤锅内。
6、煮至汤底微微变白.剩饭粒粒散花。
7、加入蛤肉一同煮制。
8、再将洗净的马兰头下锅到锅内。
9、加入油炸香菇。
10、煮至汤汁微微感觉有点浓稠就关火。
11、加入几滴香油。加入适量胡椒粉既可。
马兰头肉馄饨
食材:马兰头(500克)、猪肉末(300克)、馄饨皮(500克)、盐(少许)、生抽(少浒)。加薇亻言:jf3380,健康减肥-1周瘦10斤,一月变美人!
做法:
1、马兰头洗净,锅中放水煮开,放入马兰头烫一下。
2、猪肉末放盆中,马兰头剁碎放入盆中。
3、放少许盐和生抽搅拌均匀。
4、取一馄饨皮放上马兰头馅,包成元宝状。
5、锅中放水煮开,放入包好的馄饨煮。
6、煮至馄饨浮上水面即可。
马兰头豆腐卷
食材:马兰头300克,鸡蛋2个,胡萝卜半个,黄豆芽100克,蟹味菇50克,豆腐千张皮1张,盐少许,生抽少许,大蒜1瓣,麻油少许,糖少许。
做法:
1、分别将马兰头、蟹味菇、黄豆芽、胡萝卜丝洗净焯熟,洒少许盐拌匀入味,挤去多余水分。
2、将2个鸡蛋调散,入油锅煎熟,切丝。
3、豆腐千张皮洗净,在开水中略焯后捞起,小心掀开铺平,切成4小块。
4、尽量将马兰头等菜蔬腌渍出的汁水挤干,与鸡蛋丝、蒜茸、生抽、麻油、少许糖一起拌匀,喜欢吃辣的可以调少许辣椒油。
5、将拌好的馅料分别铺满豆腐皮三分之二的位置,卷紧后切段装盘即可。
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