肚丝炒面的做法:
把熟肚切成筷子粗细的丝;扁豆,西红柿及香菜洗净切小段或块。
热好油锅放入牛肚炒香,放入扁豆。
放入西红柿翻炒,并加入酱油,盐适量。
加入适量的开水,放入面条盖上锅盖焖5分钟左右。
见锅中汤汁将要焖干时关火,放入香菜及味精,翻拌均匀就可以出勺装盘。
李先生牛肉面的红油肚丝是怎么做的?
材料
面适量120g、牛肉250克、西红柿3个、洋葱1个、青椒1个、娃娃菜1棵、食用碱1匙、酱油5匙、蚝油2匙、白糖2匙、香醋2匙、花椒粉1匙、孜然粉1小匙、白酒小半碗、温水1碗、水淀粉3匙
步骤:
1.洋葱切小块,青椒去籽切小块,西红柿切小块,娃娃菜切块备用;
2.牛肉切小粒,食用碱用1匙温水化开,拌入牛肉,再放点酒,酱油,油拌匀腌制20分钟;
3.热锅倒油,滑炒牛肉,变色了就捞出,不要关火,下西红柿爆炒,下洋葱块煸炒3分钟这样,下温水大火煮,烧开了以后下花椒粉;
4.再把除孜然粉和水淀粉外的所有调料下到锅里。小火炖煮。盖上锅盖;大概煮5分钟后下煸过的牛肉粒,这时候娃娃菜和青椒块也可以下锅;
5.最后倒入白酒,煮2分钟后勾芡撒入孜然粉。拌面卤就做好了;
6.煮好面,浇上卤就可以开吃啦。
准备材料:肚子1个500克、食盐1/2茶匙、白醋1茶匙、玉米粉1勺50克
制作步骤:
1、肚子1个放在冷水盆里,使水面没过表面,放入1/2茶匙食盐。
2、倒入1茶匙白醋,浸泡10分钟。
3、用手反复搓洗肚子表面,去除表面的粘液。
4、肚子洗好后把盆里的水倒掉。
5、在肚子表面撒一层干燥的玉米粉,如洗衣服一般把外面和里面反复搓洗几次。
6、用流水把玉米粉冲洗干净。
7、洗好的肚子放在锅里,加入足量的冷水没过表面,放入生姜片和花椒粒。
8、锅里淋入1汤匙白酒,开火焯煮至水开,捞出肚子,用冷水冲洗干净表面的浮沫。
9、焯好的肚子放在电压力锅中,加冷水没过肚子表面,放入生姜和花椒粒。
10、盖好锅盖,通电,按“肉类键”12分钟,保压20分钟,开始煮制。
11、取煮熟放凉的肚子250克切成丝。
12、放入山西老陈醋2汤匙、生抽1汤匙、辣椒红油3汤匙、食盐1/2茶匙、白糖1/4茶匙和凉白开1汤匙,调成味汁。
13、大蒜去皮,放在碗中用擀面杖捣压成蒜泥。
14、香菜切段,和蒜泥一起放在肚丝上,淋入调好的味汁,吃的时候进拌均匀即可。
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