炖牛肉能放柠檬,以“希腊柠檬炖牛肉”为例。做法如下:材料:牛键 800g (用牛腩也可),洋葱 1个,柠檬 2颗,白酒 1杯,罗勒碎 1小匙,奥勒冈 1小匙,黑胡椒 1小匙,橄榄油 少许,盐 少许,糖 少许,红椒粉 1小匙,月桂叶 2-3片做法:1、牛肉洗净,切大块,约5X5 or 3X7的大小。2、挤柠檬汁,切柠檬皮屑。3、热锅倒入橄榄油,牛肉下去煎至表面上色。4、把牛肉拨到一边,在空出来的那边放入洋葱丝,炒至熟软。5、倒入白酒。滚了之后再倒入柠檬汁和一小撮柠檬皮屑。6、加水至没过牛肉,加入所有香料和1小匙盐,煮滚之后转小火,盖上锅盖。7、炖煮约1.5~2个小时,至牛肉软烂但又不碎裂即可。
煮肉什么时候加柠檬汁
一般情况下,炖牛肉是可以放柠檬的,但是,不要放太多,不然会容易影响牛肉的味道和口感。下面让我们具体来看看吧!
炖牛肉可以放柠檬吗可以,但不要放多,柠檬酸可以是牛肉变嫩,肉易烂,可去腥。
烹饪有膻腥味的食品,可将柠檬鲜片或柠檬汁在起锅前放入锅中,可去腥除腻。
柠檬果皮富含芳香挥发成分,可以生津解暑,开胃醒脾。
柠檬富含维生素C,具有抗菌消炎、增强人体免疫力等多种功效。
柠檬具有很强的抗氧化作用,对促进肌肤的新陈代谢、延缓衰老及抑制色素沉着等十分有效。
炖牛肉放多少柠檬合适主要看个人的做法,做法不一样使用的柠檬数量也不一样,一般用一个就可以了。
柠檬香草炖牛肉主料:牛腱子500克
辅料:洋葱1个、红葱头2个、迷迭香1枝、罗勒1枝、百里香1枝、香叶2片、辣椒粉1勺、黑胡椒适量、高汤适量、橄榄油适量、白葡萄酒30毫升、柠檬1个
步骤:
1. 牛肉洗净,切大块。
2. 洋葱、小圆葱去皮切丝,香草洗净沥干。
3. 锅置火上适量橄榄油烧热,下入牛肉翻炒至变色。
4. 放入洋葱丝,炒至熟软。
5. 倒入白葡萄酒、高汤,没过牛肉即可。
6. 加入柠檬皮、柠檬汁、香草、香叶、辣椒粉、茴香。
7. 煮滚之后转小火,盖上锅盖慢炖1.5小时。
8. 调入适量盐、黑胡椒,继续炖5分钟即可。
希腊柠檬炖牛肉食材:
主料:牛腱800g
辅料:洋葱1颗
配料:
柠檬2颗、白酒1杯、百里香1小匙、罗勒碎1小匙、奥勒冈1小匙、黑胡椒1小匙、红椒粉1小匙、月桂叶2-3片、橄榄油少许、盐少许、糖少许
步骤:
1、牛肉洗净,切大块,约5X5 or 3X7的大小。
2、挤柠檬汁,切柠檬皮屑。
3、热锅倒入橄榄油,牛肉下去煎至表面上色。
4、把牛肉拨到一边,在空出来的那边放入洋葱丝,炒至熟软。
5、倒入白酒。滚了之后再倒入柠檬汁和一小撮柠檬皮屑。
6、加水至没过牛肉,加入所有香料和1小匙盐,煮滚之后转小火,盖上锅盖。
7、炖煮约1.5~2个小时,至牛肉软烂但又不碎裂即可。
小窍门:
1.高温天气做炖煮动作时,记得开抽油烟机,加快热气排出的速度。关上厨房门也是必要的,免得热气传到客厅,造成还没煮好就不想吃了的情形。
2.关火之前可试下味道,若太酸可以加点糖,但是不要加太多,成了糖醋牛肉就不好了。这次的柠檬很大一颗,所以汤汁入口很酸,加了两小匙糖,中和了一下酸度,但又吃不出甜味。
3.吃之前可以再洒点柠檬皮屑,会更好吃哦~~
炖牛肉的小窍门1、炖牛肉时加一些酸性的水果或蔬菜也可以让炖出的牛肉软嫩好吃,如苹果、番茄等。尤其是木瓜,它含有天然的肉类软化剂,用它来炖牛肉绝对能让牛肉软嫩不柴。
2、用干净的纱布包少许茶叶或一些菜叶与牛肉同煮,不仅能让肉熟的快,而且有清香味。
3、炖牛肉的时候放入两三颗山楂或两三颗带壳核桃或七八片萝卜,也可以让牛肉软烂的比较快,而且可以去除牛肉自身的牛味。
4、按1公斤牛肉:2-3汤匙白酒或1-2汤匙醋的比例在锅里加点白酒同炖,能让牛肉更加软嫩好吃。
炖排骨什么时候放柠檬
用了新鲜柠檬,可以代替料酒去腥,所以不用再放料酒了,另外柠檬可以使肉质更加软烂入味。红烧肉的做法:主料:五花肉400克、柠檬半个。辅料:植物油适量、盐适量、冰糖6块、生抽1勺、醋 1勺 、花椒少量、生姜1块、蒜头1个、十三香少量、鸡精。1.肉洗净切块。2.热锅,倒入油,油热后放入冰糖炒糖色。3.冰糖溶化,颜色呈现出金黄后离火,余温会让冰糖的颜色继续加深。等深到稍微出现咖色的时候,立刻倒入肉翻炒。4.柠檬洗净切成片,用手轻按柠檬片,将柠檬汁挤入五花肉内,挤完的柠檬片不要丢弃,一起放入锅内。5.倒入除鸡精以外的其他佐料,小火炖到肉软烂后,加鸡精调味。
炖排骨的时候最好是在炖了大概有45分钟以上,这个时候放柠檬下去会比较合适,因为排骨比较难炖烂要让排骨炖出味来,这个时候柠檬很容易烂,柠檬只是要炖,大概15分钟左右就能够让整个味道均匀的混在排骨汤里面。
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