羊心、羊肝、羊肺、洋葱、生姜、大料、胡椒粒、花椒粒、桂皮、干辣椒、盐、白酒、豆豉酱、鸡精、芝麻酱、芝麻盐、醋、蒜、辣椒油、剁椒、葱花、花椒粉、姜粉。做法：1、首先要将羊杂反复洗净，并在凉水中浸泡几个小时，期间要换水，这样可以滤去羊杂内的血水和杂质。第二步是将羊杂放入加了适量的盐和白酒的水中浸泡，水量不能多，只需没过羊杂为宜。盐和酒的量可以多一些，浸泡时间为1个小时左右。这样做是为了滤去杂质，同时也是为了去腥去膻味；
干煸羊肉的家常做法
用料
羊杂 250克
料酒 3勺
芝麻 5克
孜然 3克
辣椒粉 5克
生抽 1勺
盐 3克
干煸羊杂的做法
锅中加水烧开，放入羊杂，加入两勺料酒，再次烧开，撇去浮沫，煮3〜5分钟。
将煮好的羊杂捞出备用。
把芝麻、孜然、辣椒粉放入碗中搅拌均匀备用。
热锅凉油放入羊杂，加入一勺料酒小火煸炒至微焦。
加入生抽，食盐，辣椒粉等翻炒均匀至出辣味即可。
青海干煸羊肠做法
干煸羊肉备料：油适量、辣椒粉3勺、孜然粉2勺、胡椒粉1勺、花椒粉1勺、盐适量、生抽1勺、料酒1勺、蚝油半勺、淀粉1勺、白芝麻2勺、鸡蛋1个、葱3根、姜1块、香菜适量。做法：把羊肉洗净切成丁放在盆中，加入胡椒粉、辣椒粉、孜然粉、料酒、生抽、鸡蛋、淀粉搅拌均匀，腌制15分钟备用。把葱洗净切成花、姜切成末、香菜洗净切成碎，铺在盘底备用。锅中烧油，油热后倒入腌制好的羊肉大火翻炒均匀，中小火翻炒干表面水分，捞出控油备用。锅中烧油，油热后倒入葱姜翻炒出香味，加入蚝油、花椒粉、孜然粉、辣椒粉、白芝麻和盐翻炒均匀，倒入羊肉和蚝油翻炒均匀，关火出锅放在香菜上，撒上葱花即可食用。
食材明细
肥肠1000克莴笋头300克
新鲜青、红椒各20克植物油100克
精盐2克味精3克
鸡精粉1克蚝油5克
料酒50克白醋10克
红油5克豆瓣酱10克
辣妹子5克白糖1克
鲜汤1000克八角、桂皮、白蔻、草果、整干椒各2克
姜10克蒜籽50克
葱10克。
干煸肥肠的做法详细步骤
制法
1、肥肠去净油，用盐、醋反复揉搓，清洗干净后入冷水锅内煮至断生，捞出晾凉，切成3厘米长的菱形块备用。
2、莴笋去皮，切成厚片，放入干锅内。蒜籽去蒂入油锅内炸一下捞出；鲜青、红椒切滚刀块；姜切片；葱打结。
3、锅置旺火上，加入植物油，下入葱结、姜片、整干椒、豆瓣酱、辣妹子及香料煸香后，加入肥肠一起煸至出油，烹入料酒，倒入鲜汤，旺火烧开后撇去浮沫，加入盐、味精、鸡精粉、蚝油、糖，调好味，用小火煨至肥肠九成烂，去除香料，下入炸好的蒜籽，青、红椒块，旺火收浓汤汁，淋上红油和香油，装入垫有莴笋的干锅内即成。
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