主料：鸡爪20个
辅料：白糖两小勺、淀粉4大勺、海鲜酱两大勺、蒜蓉豆豉酱一大勺、白醋一大勺、鸡精一小勺
1、鸡爪洗净切去爪尖，切成两半。
2、烧开水，锅里放一小勺白糖和一大勺白醋，再倒入鸡爪至断生。
3、断生后捞出用凉水洗净沥干，一定要沥干水分。
4、热油，将沥干水分的鸡爪倒入锅中中火炸，起锅前大火炸至金黄色捞出沥干油。
5、锅中放入水，将沥干油的鸡爪倒入锅里小火煮约二十多分钟。
6、捞起洗净沥干水分。
7、拌入淀粉。
8、再加上白糖一小勺，海鲜酱两大勺，蒜蓉豆豉酱一大勺，鸡精一小勺拌匀腌制两小时以上。
9、入蒸锅大火蒸约二十至三十分钟。
10、可以出锅了，喜欢吃辣的话，可以在调味的时候加一勺辣椒酱。
11、成品。
蒸凤爪是广东的早茶，具体的做法是什么？
材料
鸡爪6个，小红辣椒2个，蚝油30ml，植物油100ml
做法
1.．鸡爪洗去血水，用剪刀剪去脚指甲
2.．锅中放油（量大一些，要没过鸡爪），油烧热后放入鸡爪，炸至金色
3.．将炸过的鸡爪捞出，用清水冲去浮油
4.．鸡爪用清水浸泡2小时左右，控干水分
5.．将经过浸泡的鸡爪斩成小块（易于入味）
6.．斩好的鸡爪码盘，倒入一大勺蚝油
7.．用手将蚝油充分揉匀，使每块鸡爪都均匀包裹蚝汁
8.．小红辣椒洗净、切成小段
9.．将小红辣椒洒在裹满蚝油的鸡爪上
10.．鸡爪放入蒸笼，以大火蒸20分钟左右
11.．蒸好后，取蒸鸡爪的原汁、加入一大勺蚝油，调和成为粘稠料汁
12.．吃之前，将调好的料汁浇在鸡爪上即可
粤菜蒸凤爪的正宗做法
调料:豆瓣酱10克，耗油10克，黄酒10克，生抽5克，白糖10克，大料4个，草果2个，桂皮1块麦芽糖50克，白醋50克，老抽，葱，姜，淀粉适量。切好的凤爪过滚水焯过沥干，然后高温浸炸过再漂冷，加入五香料和卤水料焖煮再过冷河（焯水），沾生粉入油锅再配酱蒸熟。加蚝油、生抽、花生酱、沙茶酱、海鲜酱放入鸡爪中，加入豆豉，生粉拌匀。
先将鸡爪子洗净，放在案板上用刀将爪尖的指甲剁去，然后锅中加水，淋入适量的白醋和麦芽糖，凤爪一起下锅慢慢加热焯水捞出。先将鸡爪子洗净，铰去爪尖，然后锅中加水，淋入适量的白醋和麦芽糖，凤爪一起下锅慢慢加热焯水捞出，接着将锅里的水倒出，加入色拉油加热到七八成（200度）。
鸡爪油炸并放冷水浸泡一晚上之后，已经是可以直接蒸了。蒸之前我们需要调好酱汁和准备好熟花生。酱汁最基础的原材料就是豆豉、蒜米、酱油、食盐这些，再添加一些麦芽糖，鸡爪营养丰富又好吃，特别是小孩子都很喜欢吃，豆豉蒸凤爪是广东特色美食，也是广东人吃早茶必点的一道美食，味道浓郁，软糯脱骨，色香味俱全。
接着，捞出的鸡爪晾干水份后放入烧至7成热的油锅中，将鸡爪炸至金黄捞出。（此步一定要将鸡爪晾干如果不干放入油锅，油会贱起很容易烫到，要小心盖好锅盖防止被油烫到，广式茶点的豉汁凤爪味道鲜香微带有少许的回甜，色泽红润，虎皮明显，鸡爪入口即可脱骨，牙齿健康的人吃是不用吐骨头的。制作方法有很多种，放入鸡爪，烫至鸡爪变色后捞出控干在锅中倒入油，烧至7至8成热时，将鸡爪放入炸至金黄捞出。广东最有名的粤菜你吃过哪几种？
我们先来说下这道菜需要的材料：凤爪、姜块、香葱、花椒、泡红椒、豆豉、豆瓣酱、芝麻油、蒸鱼酱油、味精、白糖、花椒粉
接下来说下这道菜的做法：1.先来处理凤爪，把凤爪的指甲给全部剪掉来给它清洗干净。
豉汁蒸凤爪
2. 姜块切成姜片，香葱洗干净切成葱段。然后锅中放入适量的水，加入姜片、花椒、葱段来煮开，然后再来进入清洗干净的凤爪来煮。大概煮十分钟然后关火，捞出凤爪来晾干水分。把煮好水干的凤爪我们来给它切成两半！
豉汁蒸凤爪
3. 开火放锅，锅中加入适量的油，等油热了之后来把凤爪给炸一遍。等炸到凤爪表面变脆的而且很黏的时候就可以了。然后，锅中留适量的油，油热加入豆豉来给它炒香。炒好了之后再加入泡红椒、姜丝、葱段来翻炒均匀！
豉汁蒸凤爪
4. 配料都炒好了之后，再加入我们刚才炸好的凤爪和豆瓣酱、芝麻油、蒜泥、蒸鱼酱油、花椒粉、味精、白糖来翻炒均匀。然后就可以出锅了，接着就来用蒸笼来蒸凤爪。蒸凤爪大概来蒸十分钟左右就可以了！
豉汁蒸凤爪
5. 因为我们前几个步骤已经把凤爪快给制作熟了，所以鸡爪就不用蒸那么久了。同样如果前面的步骤凤爪不是很熟的话，那就把凤爪来多蒸一会儿到熟！蒸好了之后，把豆豉汁来淋在凤爪上面，然后再来洒上适量的葱花来装饰一下。这道菜就做好了！
首先，我先承认我本人真正的去到广东吃地道 美食 的机会并不多。所以，以下文字为我仅有的三次广东地区游玩经历来作答的，具备一定的参考性质非权威哦。
去广东之前一直就对广州的早茶倾心已久，所以第一次去珠海的时候几乎每天早上就会早起一段时间去楼下的酒楼喝早茶。不是什么盛名在外的酒楼，但是本地朋友力荐的，从早上9点多一直到11点一直人声鼎沸，来来往往各种年龄层的人来喝早茶。也可能是氛围对了，虾饺皇、菠萝油、豉油排骨等都十分的对味。
另外一个比较有代表性 美食 就是烤乳猪了。某次去顺德出差，最后一天活动
结束大家一起去本地一个蛮有名的店聚餐。当时就上了一头烤乳猪，如果我没有记错的话本地好像叫做均安脆皮猪或是化皮猪，据说是在烤的时候一直不停的在猪皮刷油，最终把猪皮烤成晶晶亮金灿灿的样子，咬一口嘎巴脆，完全超乎了我对乳猪口感的认知。
另外一个广东 美食 的代表肠粉其实是在朋友家楼下吃的，就在珠海拱门地区。超级不起眼的一个小门脸，眼看着老板将面糊倒进一个方形的盘子里，然后一边加热一边用铲子翻动，有点类似做玉子烧的手法，不一会儿肠粉就做好了。可以选择牛肉肠粉也可以选择素的或是鸡蛋肠粉，浇上一些豉油滑溜溜的特别舒服。
当然，除了这些在北京还经常去一些有名的粤菜馆子里吃深井烧鹅、潮汕卤水等等，但毕竟这些店从广东到北京，味道上不确定是否有根据北京本地人的口味做调整，所以在这里就不做赘述了。
明炉烤乳猪
广东的烧乳猪有两种方法，一是烧成光皮的，用火较慢，烧时涂油较少；二是将其烧成化皮的，以旺火烧，过程中不断涂油，成品皮色金黄，芝麻般的气泡均匀分布，表层大小一致，皮层更为酥脆。烤好的乳猪要用刀将皮片出，将每条皮片成8块，共计32块，乳猪放在盆中，猪皮覆盖在猪身上，然后配千层饼、葱球、甜酱和白糖等两小盘一起吃，风味独特。
挂炉烧鹅
在清朝后期，广东的烧鹅已经声名远扬，如今广州大街小巷的烧味店都少不了它的身影。烧鹅之“鹅”最好选用个头小的清远黑鬃鹅，肉质细嫩，味道鲜美，以特制的酱料涂匀光鹅全身后，以烧鹅环吊起，放入微火的烧烤炉中烧至表皮干紧，然后风干。配烧鹅的佐料酸梅酱很有讲究
潮州卤味
潮州菜的重要组成，其卤水用细猪骨、梅肉、老鸡、火腿、瑶柱，与八角、桂皮、香叶、鲜香茅、甘草、黄姜、罗汉果、丁香、蒜头、红葱头、西芹、红萝卜、洋葱及老抽、鱼露、鸡精、花雕酒、玫瑰露酒等一同熬制而成。然后，将家禽家畜或水产品等放入其中，加热卤制，形成各种卤味，如卤水鹅、卤水鸭、卤水鸡杂等，口味鲜美。
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明炉烤乳猪
广东的烧猪有两种方法，一种是烧至表皮变浅，用文火，烧时油少，另一种是烧至表皮，再烧，过程中不断有油侵入，成品表皮呈金黄色，芝麻状气泡均匀分布，表面大小一致，皮层更脆。用小刀将烤好的猪皮块取出，每块猪皮分成8块，共32块，将猪放在锅里，猪皮盖在猪身上，然后用一千层蛋糕、洋葱球、甜面酱和糖等两个小盘子一起吃，味道独特。
挂炉烧鹅
在晚清，广东的鹅已经成为著名的，现在广州街头巷尾的气味商店不亚于它的数字。鹅中的鹅“鹅”最好选择一头清远的小黑鹅，肉质细嫩，味道鲜美，用特制的酱涂在鹅身上，烧成鹅圈挂起来，放在小火烧烤炉里，把皮烧得干紧，然后晾干。用烤鹅吸附的酸梅酱非常精致。
潮州卤味
潮州菜的重要组成部分，它的盐水与细猪骨，梅肉，老鸡，火腿，采摘，八角，肉桂，芫荽，白酒，生姜，罗汉果，丁香，大蒜，红洋葱，芹菜，胡萝卜，洋葱和老泵，鱼露，鸡精，雕刻酒，玫瑰露酒等。然后，家禽和牲畜或水产品等。放入卤汁中，加热卤汁，形成各种卤味，如卤鹅、卤鸭、卤鸡等。，味道鲜美。
粤菜是中国传统四大菜系之一，有着独具特色的风味。粤菜给我们大部分的感觉都是清淡的。确实，粤菜讲究的是食材原本的风味，追求的是鲜嫩清爽的口感。粤菜也随着时令变化，不同季节偏重不同的口味
我来向大家介绍几款有名的粤菜，不知道你有没有吃过？
先来介绍一道主食：烤乳猪。 广式烤乳猪以其不同的烤法分为两种，一种是光皮：慢火烧烤；一种是“麻皮”：猛火烧烤，猪皮上充满金黄色的气泡。两种烤法，蕴含着不同的风味，麻皮烤乳猪的猪皮口感比光皮更加酥脆，入口即化。麻皮和光皮烤乳猪的肉都鲜嫩可口，不油腻，更符合女性的口味。
再来介绍一道汤：八宝冬瓜盅。 特点是以冬瓜作为做汤的容器，味道清爽可口。汤中既有冬瓜的清甜味，又有加入的猪肉丁、鸡丁、火腿丁等的肉鲜味，两种融合在一起，味道很好。
粤菜中的“早茶文化”也很有名。品着粤菜的“早茶”，可以让我们拥有一天的好心情。吃着“早茶”，给我们一种悠闲的感觉。首推：广东的肠粉， 肠粉白嫩透明，口感爽滑富有弹性。肠粉的酱汁也很有讲究，肠粉味道淡淡的，主要靠酱汁来提味道。广东肠粉的酱汁味道很赞。再推：鲍汁蒸凤爪，非常软糯，一吮骨头就出来了。再来介绍一下，广东的点心，都做的精致好看，比如：榴莲酥、发糕、萝卜糕等等。
粤菜还有很多很好吃的菜，比如：糖醋咕噜肉、白切鸡、烧鹅、上汤焗龙虾等等。有机会的话，可以试试，还是很不错的。
我吃过的粤菜
1，广式烧腊
2，烤乳猪
3，梅菜扣肉
4，烤生蚝
5，白切鸡
6，客家酿豆腐
7，肉丸子
梅菜扣肉是惠州的传统名菜，色泽金黄，香气扑鼻，清甜爽口。
“梅菜扣肉”的发明人是大名鼎鼎的文豪苏东坡。北宋年间，苏东坡居惠州时，专门选派两位名厨远道至杭州西湖学厨艺，两位厨师学成返惠后，苏东坡又叫他们仿杭州西湖的“东坡扣肉”，用惠州很有名的特产梅菜制成“梅菜扣肉”。
果然，这新创制的佳肴美味可口，爽口不腻，深受惠州人的欢迎，一时成为惠州宴席上的美味菜肴。梅菜扣肉与其他地区不同之处在于，使用梅菜与扣肉同蒸。梅菜，又称梅干菜、霉干菜，广东惠州的特产，又称为“惠州贡菜”。
乡间民用新鲜的梅菜经晾晒、精选、飘盐等多道工序制成，香气扑鼻，不寒，不燥，不湿，不热，被传为“正气”菜，久负盛名。它与盐焗鸡、酿豆腐并称为“惠州三件宝”。梅菜不仅可以独成一味菜，又可作配料制成梅菜扣肉、梅菜蒸牛肉、梅菜蒸鲜鱼等菜肴。 梅菜扣肉 本来，梅菜扣肉是惠州的一道节日大菜，但现在一般人很少做，现代人讲究饮食 健康 清淡，对五花肉退避三舍。
其实，科学的饮食是讲究营养平衡，不排斥任何食材，只要不是天天吃，顿顿吃，并无大碍。 “梅菜扣肉”造型别致，大方得体，颜色酱红油亮，汤汁黏稠鲜美，扣肉肥而不腻，食之软烂醇香。当咀嚼一块，满嘴流油的时候，你只觉得味美而感觉不到肥腻。梅菜吸收了五花肉的油和汤汁，味道立即丰富起来，五花肉又带着梅菜的清香，彼此互相配合，美味绝伦！
如果你来广东不知道吃哪家粤菜的时候 必须首选陶陶居呀！百年老字号 味道讲究！
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「陶陶居大虾饺」馅没有什么别的配菜 就是大块虾肉 紧实Q弹 比一般的店都要大个
「酥皮水牛奶菠萝包」水牛奶馅不会甜腻 流心效果 比流沙包好次！
「卡珍芝士焗糯米鸡」每次来都要点 算是很特色的菜品 中西结合 一点都不违和！奶香芝士+香菇蛋黄糯米鸡
「一口酥豆腐」真正的外脆里嫩 外皮做的超级薄 配上甜辣酱 是我吃过最好吃的炸豆腐了
「百搭酱皇蒸凤爪」蒸得很软烂 一抿就脱骨 广式的蒸凤爪真的会让你对刮目相看
「生炒菜心」广东人喝早茶基本都会点一盘青菜解腻哈哈哈 这个感觉是在白灼和炒之间 力度把握的刚刚好OK没有白灼那么清淡 又没有炒的那么油 好次
划重点‼ 以上必点必点‼
「锦绣海鲜红米肠」一般般 只给了花生酱 没有酱油 点都德的比较好吃
「黑蒜豉汁蒸排骨」踩雷 排骨的肉太少辽 底下的芋头倒是比较出色 被蒸的很软烂
店名：陶陶居酒家 很多分店 深圳也有！
时间：10:00-22:00
地址：广州市天河区珠江西路5号国金天地5楼
地铁：3号线/5号线珠江新城站
人均：80（丰俭由人）
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我认为广东最有名粤菜我吃过的有，白切鸡，香芋扣肉，顺德绿鹅，猪肚包鸡，清蒸各种海鲜，各种老火靓汤，各式啫啫煲等等。
以上就是关于港式蒸凤爪的做法步骤图，港式蒸凤爪怎么做全部的内容，如果了解更多相关内容，可以关注我们，你们的支持是我们更新的动力！
