猪耳朵怎么做好吃

大家在喝酒的时候，最喜欢的一道下酒菜莫过于猪耳朵了，卤菜猪耳朵绝对是下酒菜最好的菜肴。不过大家知道猪耳朵除了可以卤之外，还可以怎么烹饪吗?

材料：

猪耳朵1个、黄瓜1根，芥末食醋、生抽、蚝油、白糖、香油各适量

做法：

1、将购买的生的猪耳朵清洗干净后，放入锅中煮熟后切成细丝

2、将准备好的黄瓜洗净后，切成细丝备用

3、将芥末粉倒入碗中，加入少量的开水焖大约一刻钟，这样可以使芥末的香辣之气全部散发出来

4、将食醋、生抽、蚝油、白糖、香油倒入碗中，搅拌均匀，倒入芥末碗中闷大约3分钟左右

5、将切好的猪耳朵丝放入盘中，放入黄瓜丝，倒入调味料即可。

材料：

猪耳朵200克、青椒和红椒各适量，生抽、香醋、白糖、红油、熟芝麻各适量

做法：

1、将煮熟的猪耳朵肥腻的部分去掉，其余的部分切成细丝

2、将红辣椒、青辣椒洗净后，切成细丝备用

3、将猪耳朵和青红辣椒放入碗中，放入生抽、香醋、白糖、红油后搅拌均匀

4、在盛盘之前，撒上熟芝麻即可。

材料：

猪耳朵适量，生姜、香叶、甘草、葱结、八角、陈皮、花椒各适量

做法：

1、将猪耳朵放入锅中，加入适量的酒料酒、清水煮熟

2、将卤料放入水中，加入老抽、生抽、冰糖、食盐调味，转成小火慢煮大约半个小时

3、将猪耳朵稍微在卤水中浸泡一下，使其入味

4、将煮好的猪耳朵切成丝，撒上葱花、卤水、热油、熟芝麻即可。

以上的三种做法就是常见的猪耳朵的做法，喜欢吃猪耳朵的朋友，不妨有空闲的时候尝试着做一做猪耳朵，吃起来味道非常的不错。

猪耳朵的做法家常做法

猪耳朵的各种做法如下：

1、麻辣耳丝

主要材料:猪耳朵400克、香葱1棵、花椒适量、干辣椒适量

调味料:香油2小匙、精盐4小匙、味精1/2小匙

1、先将猪耳朵刮洗干净，抹上盐，腌3小时，再放入锅中，大火煮至六七成熟，捞出晾凉

2、把猪耳朵切成丝，加入盐和味精，用手拌成蓬松状，放入盘内香葱洗净切丝干辣椒切碎

3、把香油倒入锅内，烧至七成熟，将花椒和辣椒末倒入，用小火炸3分钟，再转用中火，待花椒炸出香味时，捞出花椒、辣椒，把香油淋在猪耳丝上，撒上葱丝即可。

2、红油猪耳

红油猪耳这道菜简单，美味，开胃，是佐酒下饭的佳肴。红油猪耳的做法虽然很简单，却也可以做出很多种花样来。

一:卤猪耳朵一只、黄瓜一根、大蒜4瓣、香菜一棵、盐、陈醋、味精、老干妈鸡油辣酱各适量。黄瓜用擀面杖拍碎，手掰成小块卤耳朵切成条，大蒜捣成泥，香菜切碎所有的原料混合，加适量盐、陈醋、味精、一匙老干妈辣酱拌均匀可。

二:猪耳一对，葱，姜，蒜，花椒，八角，生抽，老抽，料酒，醋，鸡汤，白糖，盐，芝麻各适量。猪耳洗净，放入冷水，加入葱段和姜块，大火煮开，捞出洗净放入冰水，这一步骤是急速冷冻让猪耳变的很弹牙。另坐一锅水，放入葱姜，料酒，八角，花椒，生抽，老抽，猪耳，大火煮开后转小火煮30分钟，然后将猪耳捞出摊凉，切丝，拌入红油即可。

三:猪耳洗净，放在水里煮开，冲洗干净，倒掉水。锅里重新加水，加入葱段、姜片、料酒、八角、猪耳，大火煮开以后，中火煮熟。大概煮半个多小时，关火。自然晾凉以后，切丝，把生抽、一点点醋、蒜末、姜末、一点点糖、辣椒红油、盐调成汁，倒在猪耳上，拌匀即可。

四:猪耳、红油辣椒、葱白、盐、味精、白糖、香油各适量。取新鲜、体大的猪耳洗净，放入沸水锅中加热，煮至刚熟，取出，用一重物压平猪耳，自然晾凉。凉透的猪耳切成薄片，碗中加入盐、白糖、味精、红油辣椒、香油调成味汁。将耳片与调好的味汁、葱丝拌匀，装盘即成。

五:猪耳500克，大葱50克，酱油40克，辣椒油50克，味精10克，花椒粉2克，香油25克

将猪耳朵残毛钳尽，刮洗干净2.先用开水氽透，再刮洗一遍，入汤内煮熟3.捞出后用冷水漂上4.葱切末5.将葱、酱油、辣椒油、味精、花椒粉、香油调成料汁6.将猪耳朵片成大片，用料汁拌匀即可。

3、荷兰豆拌猪耳朵

1.准备食材

2.荷兰豆摘选干净，黑木耳用清水泡发

3.泡发的黑木耳加入一汤匙面粉轻抓捏后洗净

4.备彩椒碎和蒜末

5.锅内水开后加入2克盐再把荷兰豆倒入烫至全部变色

6.再倒入木耳烫30秒后捞起冲凉

7.热锅倒油温油下蒜末爆香

8.再把彩椒下入爆香

9.倒入鲜酱油

10.加入辣椒油后熄火

11.再把烫熟的木耳荷兰豆倒入拌匀即可出锅上桌

4、辣拌黄瓜猪耳朵

一、卤猪耳朵

1.猪耳朵整理干净，放入清水中焯一下捞起，

2.锅洗干净后再放清水，放入上述调料，大火煮上5分钟，

3.放入猪耳朵大火煮开，继续煮上10分钟之后转小火慢慢卤吧，

4.到自己喜欢的熟烂程度，可以用筷子戳一下试试，取出晾凉。

二、拌

原料:

黄瓜、卤好的猪耳朵、醋、自制芝麻花生辣油、凉白开、白糖一点点、生抽少许

做法:

1.黄瓜洗净，刨去部分皮，留点绿绿的在，切长条，

2.卤好的猪耳朵切去边缘的不规则部分，

3.剩下的切片(这里要注意，到要尽量横这点，不是直直的切下去，是薄片!

4.切好的黄瓜跟猪耳朵放到碗中，

5.调汁:凉白开加入少许生抽、醋、白糖，最后放少许芝麻花生辣油，

6.浇入汤汁，拌匀即可。

生的猪耳朵怎么做好吃

第一：凉拌猪耳朵

主料：生猪耳朵1只、香菜适量、大葱1棵、鲜姜3片、朝天椒2个、大蒜3瓣、大葱3段、香叶4片、桂皮1小块、八角3个、炒熟的白芝麻适量、白砂糖少量、盐适量、老抽一小茶匙、香醋适量、生抽适量、辣椒油适量

做法：

1、先把猪耳朵冷水下锅焯水洗净后，放入盛有温水的锅中，锅中依次放入大葱、生姜、八角、桂皮、香叶，加少量料酒，先用大火煮开后，转中火煮30分钟左右，用筷子能戳穿猪耳朵，就说明已经差不多了，煮太久的话，猪耳朵脆脆的口感就会消失不见！中途一定要记得把煮耳朵翻面哟

2、在炖煮猪耳朵的过程中，我们可以准备其它材料，把香菜、葱、姜、蒜、朝天椒切末备用。

3、将步骤2中的所有材料放碗中，加适量的盐、香辣油、生抽、香醋，再加一小勺老抽和一小勺白糖搅拌均匀

4、待猪耳朵煮好以后，捞起用冷水冲洗几遍，沥干水分后切成薄片备用。

5、将刚才步骤3中的调味汁与步骤4中切好的猪耳朵充分混合，再加入适量熟白芝麻拌匀即可。

第二：爆炒猪耳朵

主料：味精少许、青红辣椒各2个、青蒜苗4根、姜少许、醋少许、干辣椒5～6个、豆豉6～7粒、盐适量、生抽适量、花生油适量、卤好的猪耳朵半个

具体做法：

1、冷水下过将猪耳朵焯水(自己卤的就不用焯水啦)

2、等到猪耳朵待凉再切成片(切片时刀要稍斜一点就可以切成片而且又好看)

3、把青红辣椒切成均匀的菱形，青蒜苗切成大小均匀的3厘米长的段，干辣椒直接切成两段。姜切片备用。

4、锅中放油，油温3成热以后，放入干红辣椒，姜炒香。

5、再放入青红辣椒和青蒜苗，一起下锅炒。

6、最后放入豆豉、猪耳朵，生抽、醋、盐、味精翻炒均匀就可以出锅啦！一盘鲜香的猪耳朵就可以开吃啦。

第三：辣椒猪耳朵

主要材料：卤好的的猪耳朵半个、辣椒适量、油适量、盐少适量、糖少许、醋少许

做法：

1、熟猪耳和辣椒分别切丝。

3、锅中放油。待油热，倒入辣椒翻炒

4、迅速的倒入猪耳朵翻炒

5、依次放入少许盐，少许糖，少许醋

6、装盘出锅

第四：红油黄瓜拌耳丝

主料：卤好的猪耳朵1个、黄瓜和胡萝卜各半根、红油适量、盐4克、白糖1

勺、米醋1勺、蒜粒3～4粒

具体做法：

1、将猪耳朵切成丝。

2、黄瓜和胡萝卜切菱形片，蒜切末备用。

3、步骤1和2中的材料放一个盆里。

4、分别放入盐，白糖，米醋。

5、拌匀装盘，把红油淋在上面即可。

猪耳朵的做法大全

酱香卤猪耳朵

酱香卤猪耳朵的用料

猪耳朵一个    八角3颗  

桂皮一两段    香叶一二片  

盐2茶匙    生抽6汤匙  

蚝油2汤匙    五香粉1茶匙  

料酒1汤匙    清水适量  

生姜半个    辣椒一个  

老抽1汤匙    冰糖1茶匙  

酱香卤猪耳朵的做法

步骤1

猪耳朵洗净刮干净毛，清水加生姜料酒焯水。

步骤2

准备卤料。

步骤3

焯完水的猪耳朵备用。

步骤4

锅里放卤料，加适量五香粉。

步骤5

放入猪耳朵后加入清水，老抽，生抽，蚝油，糖和盐，以盖住猪耳朵为宜。

步骤6

大火滚开，转小火慢炖半小时左右。

步骤7

直至酱汁快收干关火。

步骤8

晾凉后切成丝，酱香浓郁！

酱香卤猪耳朵的烹饪技巧

1.如果对调味不是很确定的话，可以调好酱汁后尝一下，微咸即可，太咸的话等会汁收干会更咸。 2.猪耳朵焯水时建议开盖，不然可能有猪骚味。

猪耳朵怎么做好吃

一、卤猪耳朵（没有老卤汁的情况下）

用到了：生猪耳朵、老抽、生抽、白糖、盐、香叶、姜、葱（打成葱结）、桂皮、花椒粒少许、料酒

1、 猪耳朵整理干净，放入清水中焯一下捞起

2、 锅洗干净后再放清水，放入上述调料，大火煮上5分钟

3、 放入猪耳朵大火煮开，继续煮上10分钟之后转小火慢慢卤吧，到自己喜欢的熟烂程度，可以用筷子戳一下试试，取出晾凉。

二、拌

用到了：黄瓜、卤好的猪耳朵、醋、自制芝麻花生辣油、凉白开、白糖一点点、生抽少许

1、黄瓜洗净，刨去部分皮，留点绿绿的在，切长条

2、卤好的猪耳朵切去边缘的不规则部分

3、剩下的切片（这里要注意，到要尽量横这点，不是直直的切下去，是薄片！）

4、切好的黄瓜跟猪耳朵放到碗中

5、调汁：凉白开加入少许生抽、醋、白糖，最后放少许芝麻花生辣油

6、浇入汤汁

7、拌匀即可

提醒：

1、 整理猪耳朵是件有点麻烦地事儿，多点耐心吧，想想美味哈，呵呵

2、 卤猪耳朵的时候注意别太熟烂，要保证有点嚼头哈

3、 卤猪耳朵建议酱油量不用放太多，凉拌的颜色太深不好看

4、 切猪耳朵的时候要切薄片，方法就是切的时候刀要适当平躺一点，不要直直的切下去！

猪耳朵怎么做

麻辣耳丝 主要材料：猪耳朵400克、香葱1棵、花椒适量、干辣椒适量 调味料：香油2小匙、精盐4小匙、味精1/2小匙 1、先将猪耳朵刮洗干净，抹上盐，腌3小时，再放入锅中，大火煮至六七成熟，捞出晾凉； 2、把猪耳朵切成丝，加入盐和味精，用手拌成蓬松状，放入盘内；香葱洗净切丝；干辣椒切碎； 3、把香油倒入锅内，烧至七成熟，将花椒和辣椒末倒入，用小火炸3分钟，再转用中火，待花椒炸出香味时，捞出花椒、辣椒，把香油淋在猪耳丝上，撒上葱丝即可。

卤猪耳朵原料：猪耳朵1个 辅料：卤汤1锅，花椒5克，桂皮5克，丁香3克，八角3克，白砂糖5克，胡椒粉4克，盐50克，酱油50克，白酒5克，白醋3克

做法

1、猪耳朵先刮干净，然后入开水氽烫过，捞出洗净。 2、放入卤锅卤约40分钟，然后熄火浸泡，待汤汁稍凉即可捞出切片或切丝食用。

猪耳朵怎么做才算最完美？

当然是凉拌了.我们东北的拌菜真的好吃.拌猪耳朵如果你吃过的话肯定认为好吃.

材料：辣椒油.盐.味精.白糖.醋.

1.把猪耳朵切成条在水里煮熟.拿出来用自来水淘一下叫他变凉.

2.然后把辣椒炸成油.就是热锅下油.一勺油就够了.油热了把辣椒面倒下去.半碗辣椒面就行了.之后你会闻到很香的味道.有点呛鼻.差不多了就闭火吧.

3.把猪耳朵放到盆里.辣椒油放一些.放糖.味精.盐.醋.可以一边放一边尝一尝.不要一下就放那么多.

这就是凉般猪耳朵了.和大`长今里`的拌菜不相上下

卤猪耳朵

原料：

猪耳朵1个

辅料：

卤汤1锅

做法：

1、猪耳朵先刮干净，然后入开水氽烫过，捞出洗净。

2、放入卤锅卤约40分钟，然后熄火浸泡，待汤汁稍凉即可捞出切片或切丝食用。

Tips:

1、猪耳朵先用小火烘一下，然后用小刀刮毛，比较容易刮干净。

2、切猪耳朵的时候下刀的角度要斜，才能片得薄、切得细。

凉拌猪耳朵

原料：猪耳朵。

配料：青葱、香菜。

做法：

1、猪耳朵用盐和白醋搓洗若干次，去掉腥味。

2、水开后烫一下，还是为了去掉腥味。

3、重新烧一些水，放入一些盐、八角、姜块、几滴料酒、少许酱油。

4、烧开后投入处理好的猪耳朵，中火煮25分钟左右.

5、捞出放凉后切成丝。

6、加入酱油、糖、红油、葱丝、香菜。

7、放入冰箱冷藏，凉透。

8、凉凉的，特别适合夏天

酸辣耳丝

原料： 原 料：

材料：猪耳朵1个，葱丝半杯。调味料：酱油，辣油各1大匙，糖，味精1/2小匙，醋，香油各1/2大匙。

制法： （1）猪耳朵剖洗干净后，用盐水先氽烫5分钟，再另入滚水中用中小火煮约30分钟。

(2)捞出猪耳朵，待其凉后切片，再加调味料和葱丝拌匀即可。

特点： 辣油做法：

(1)备一只大碗，放辣椒粉1大匙，香油少许。

(2)色拉油1杯，葱2根，姜2片，花椒粒，白芝麻，（花椒和白芝麻用纱布包裹）各1小匙，共同煮沸后，再倒进上述做法1的大碗中，油冷却后过滤出油便成。

猪耳朵怎么炒的最好吃

小炒猪耳朵步骤1小炒猪耳朵的做法大全猪耳朵提前切好备用步骤2小炒猪耳朵的做法图解香葱，青椒分别切段备用步骤3姜切丝，蒜切成片备用步骤4热锅冷油，先把姜，蒜炝香步骤5放入切好的猪耳朵一起翻炒步骤6待猪耳朵炒了有十几秒后，放入已经切好青椒一起继续大火炒步骤7放入切好的香葱步骤8放入盐，再继续小炒5秒即可出锅小炒猪耳朵成品图烹饪技巧1，猪耳朵也可以切成丝，但我觉得切成片口感会更好点2，如果有红椒也可以放入红椒搭配会更加好看，青椒如果不喜欢吃辣的也可以放入不辣的青椒。

新鲜猪耳朵怎么做？

卤猪耳朵

一、准备用料：

猪耳朵、辣椒粉、姜、蒜、酱油、生抽、八角、桂皮、料酒、香油、葱或者香菜。

二、做法：

1. 猪耳朵洗干净，放入锅内，加水，料酒，八角，桂皮，姜片，酱油，花椒，开火煮。先做初步的卤制；

2. 初步卤好的猪耳朵捞起切片，姜蒜切末备用。锅里放油，花椒几粒爆香，放八角、小片桂皮爆香，下姜蒜爆香，然后放入猪耳朵，翻炒几下，放酱油上色。加水，倒点生抽，焖制五分钟；

3. 等锅里煮到水收干，把猪耳朵扒到一边，倒辣椒粉，然后把猪耳朵回来翻炒，试试味道不够加盐；

4. 味道合适之后起锅即完成了，卤好的猪耳朵，随你白切、烹炒、凉拌都可以。

猪耳朵，即：猪的耳朵，富含胶质，适用于气血虚损、身体瘦弱者食用。近现代生活中多用于烧烹制各种菜肴。

猪耳朵的做法,猪耳朵怎么做好吃,猪耳朵的家常做法

用料 尖椒 1个 猪耳朵 2个 红椒 1个 食盐 1/2茶匙 姜 1块 蒜 2瓣 八角 1颗 花椒 1/2茶匙 桂皮 1段 香叶 1片 茴香籽 1/2茶匙 植物油 1汤匙 青椒炒猪耳的做法 准备好卤猪耳朵的大料：八角、桂皮、茴香、香叶、花椒等，把细小的大料放入调味料钢球中处理干净的猪耳朵凉水下锅，放入调味料钢球、姜片、料酒、老抽和盐等，大火烧开，转为小火，煮上四十分钟将卤好的猪耳朵切成小条，再准备好青红椒丝和拍碎的大蒜瓣，锅中烧少许植物油，下入青红椒丝和大蒜瓣翻炒青椒微微发软后下入猪耳朵条，再加入点料酒、盐和胡椒粉翻炒均匀即可，装入盘中。

猪耳朵怎么做好吃？别说凉拌！怎么炒比较香？

辣炒猪耳是一道绝佳的下酒菜，做法也非常简单。

辣炒猪耳一：猪耳朵、蒜、姜、干红辣椒、花椒、白芝麻、葱、盐、糖、老抽、料酒各适量。猪耳朵清理干净后加清水，煮，煮到用筷子可插透，水要多一些。煮好之后切成条，备用。葱切段、姜蒜切片。锅里放油，爆香葱姜蒜、花椒。接着加入干辣椒爆香。放切好的猪耳朵。放酱油、料酒（多一些）、白糖，拌炒上色。炒至收汁，出锅前放入白芝麻即可。

辣炒猪耳二：香卤猪耳朵一个，小红椒若干，香菜4根，姜蒜少量。先把猪耳朵均匀的切成细条状，如果是在超市买的，可以让超市的售卖员帮你切，省事。小红椒切成碎丁，姜切条，蒜切片，香菜洗净切碎待用。往炒锅里加入适量食用油，大火烧至七成热，把切好的猪耳朵和姜条一起下锅翻炒爆香。

然后把红椒丁和蒜片下锅一起翻炒，一定要不停翻炒，防止粘锅。加入一汤匙料酒和少量生抽，继续翻炒。等到辣椒炒香之后，加入适量的盐和切好的香菜，炒匀，然后加入一汤匙清水小焖，香辣好吃的猪耳朵就可以起锅了。

辣炒猪耳三：油热后用葱姜蒜炝锅，放入熟猪耳朵，注意用中火，不然容易糊。少许生抽和清水，不用放盐，因猪耳朵是咸的，红辣椒（可用辣豆瓣代替）入锅，加鸡精，翻炒几下即可出锅。

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