食材
主料
面条
150g
猪肉
250g
辅料
油
适量
盐
适量
姜丝
适量
酱油
适量
味精
适量
青椒
100g
步骤
1.备面条，青椒，瘦肉。
2.肉和辣椒切丝。
3.锅里放清水烧开，放进面条，
4.煮熟，
5.过冷水待用。
6.另起锅烧油，倒进瘦肉。
7.大火快炒，
8.放进辣椒丝炒匀，
9.再放进姜丝，
10.加盐，
11.将辣椒炒熟，
12.淋上酱油，
13.调入味精，
14.放点清水烧开，
15.将炒好的肉倒在装好盘的面条上即可。
小贴士
辣椒炒肉面，辣的开心，辣的美味。
辣椒炒肉炒码面的做法步骤图，怎么做好吃
吃多了熟悉的家乡菜式，偶尔您是不是也会对其他地方的菜品流口水？那好，咱们来学做八大菜系的经典家常菜吧，首先就从湘菜最具代表性的辣椒炒肉开始。
选料
肥瘦相间配螺丝椒
辣椒炒肉作为湘菜代表，不仅因为味道好，也因为它的简单易做。辣椒炒肉做法简单，选材较容易。
首先是选肉。做地道的辣椒炒肉要选肥瘦相间的前腿肉，并且最好是前腿部分的上脑肉，又叫夹缝肉；后腿部分的臀尖肉和弹子肉以及胸腔内连后腿排骨处的一小条眉子肉也适宜，因为这些肉质地细嫩。一般肥肉和瘦肉的比例是1∶3，这样炒出的肉才会鲜美多汁又不腻；切肉时，将肥肉和瘦肉分开切片。
其次是挑选辣椒。家常的辣椒炒肉，一定是选取皮薄肉厚的螺丝椒，脆皮爽口，辣度适中，搭配鲜肉口感最佳，湖南人通常只选青椒，不用红椒。最后准备几瓣大蒜，佐料方面，只需要生抽、酱油、盐即可。
步骤
肥瘦分开炒，青椒其次下
所有材料准备完毕后，先将肉和辣椒分别切片装盘，大蒜拍成泥。将瘦肉中放入少量的酱油和生抽，腌制5分钟以提鲜，期间不断用手抓，尽量让酱油生抽浸入肉中。烹制辣椒炒肉有一个口诀：肥瘦分开炒，青椒其次下。
炒辣椒炒肉可以不需要另外放油，先将肥肉下锅，煸1-2分钟出油，待油老后下入蒜泥爆香，随后下入青椒，炒熟后下入瘦肉，最后放少量的盐，肉熟出锅。如果担心青椒和肥肉炒老，可以先用油将瘦肉炒熟装盘，再把肥肉煎出油，最后放辣椒炒熟，这样炒出的辣椒炒肉一定是肉嫩椒香，原汁原味，用肉里的酱油汤泡饭也是湖南人最爱的吃法。
变化
老干妈辣椒炒肉下饭最佳
除了以上最传统的湖南辣椒炒肉做法，家常辣椒炒肉也可以有不同尝试。
湖南人不爱吃味精，在家中烹饪辣椒炒肉时，为了给肉提鲜，在腌制瘦肉时除了放酱油和生抽外，还可以试着加入少量生粉或白糖，这样肉出锅时色泽更艳，味道更鲜。其次，湖南人爱吃辣，为了提高辣度，有人会尝试在辣椒炒肉中加入老干妈豆豉，做成老干妈辣椒炒肉，这样的辣椒炒肉会更辣却更有食欲，是一道上好家常下饭菜。
用料
辣椒
猪肉
大蒜
生抽
鸡精
油麦菜
辣椒炒肉炒码面的做法
油麦菜洗净分段备用；辣椒斜切备用；猪肉切片备用
猪肉中倒入生抽腌制五分钟备用
铁锅洗净烧干，倒入适量植物油，待油烧热以后，将上一步腌制好的猪肉倒入锅中，同时加入适量盐，猪肉煸炒至变色之后，将猪肉剩到碗里备用。
然后重复上述洗锅热油的步骤，将切好的青椒倒入锅中，放入适量盐，爆炒一分钟以后，将炒好的猪肉倒入锅中与青椒一起和炒半分钟后加入少量清水，待锅中水沸腾后即可出锅
煮面水烧热之后，将青菜放入热水中烫一分钟后捞出放入盛面的碗中。接下来就是下面条了，这一步没什么好写的。面条煮熟以后，将面条夹到碗中，然后将上一步炒好的炒码倒入面中，一碗香喷喷的辣椒炒肉炒码面就做好啦:）
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