春卷的做法
步骤step
1
将卷心菜、胡萝卜、猪肉切成丝，香菇泡发后切丝备用
步骤step
2
锅内加植物油倒入猪肉丝和水发香菇翻炒后加2克盐，装盘待用
步骤step
3
另起锅，油热后炒胡萝卜丝
步骤step
4
加入卷心菜丝继续翻炒并加入2克盐和味精
步骤step
5
取一大碗倒扣一盘子，将炒好的胡萝卜卷心菜盛入(扣盘的作用是为了将菜汤沥干)
步骤step
6
水烧开后，倒入绿豆芽焯水
步骤step
7
绿豆芽捞起后倒入韭菜火上焯水
步骤step
8
将豆腐丝小炒后装盘，至此，所有馅料均炒完备用
步骤step
9
取一张春卷皮，展开在干净的圆盘里，放入适量的馅粒，平铺好
步骤step
10
由馅料的一端，将春饼皮卷起
步骤step
11
左右两端折拢包成枕头状
步骤step
12
夹起即食，或再油炸一下更香
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春卷是怎样做的
食材用料
春卷皮 半包
土豆 2个相克食物
香菇 3个相克食物
蘑菇 1瓣相克食物
蟹味菇 1包
西兰花 1颗相克食物
盐 2小勺
料酒 少许
耗油少许
油 适量
三丝春卷的做法
1.准备好所需要的材料
2.将土豆削皮洗净，菌菇洗净
3.土豆切丝，菌菇拧干水分切片
4.将锅烧热，放入少许油，加入肉沫
5.将肉沫炒至发白，加入土豆丝
6.炒一炒加入菌菇
7.炒均匀，加入盐，料酒，耗油
8.炒至发软就可以
9.装盘，放凉
10.将馅料放在春卷皮中间
11.卷起来
12.两边对折一下
13.依次卷好，放入盘中
14.将锅烧热，放入适量的油，待锅四周冒烟，转小火
15.放入春卷，封口处放锅底
16.馅料熟了，所以皮焦焦的就可以了
17.装盆，西兰花过了下水
小贴士
1.菌菇类要拧干水分，不然太湿春卷皮易破
2.馅料炒好之后要放凉，不然春卷皮也会破
3.春卷接口先放锅中，封住
4.馅料都熟了，只要表皮焦焦了，就好了
春卷可以蒸着吃吗?速冻春卷能蒸着吃吗?
上海春卷
材料：春卷皮 白菜 香菇 肉末 盐 鸡精 胡椒粉 淀粉 食用油
制作步骤：
1. 先将一颗白菜洗干净切丝备用
2. 再将五六个香菇洗干净切末备用
3. 再锅中放入油加热在放入肉末炒一下备用
4. 在锅中另倒油，油热后放入白菜丝翻炒
5. 再放入香菇翻炒几分钟
6. 随后放入炒好的肉末翻炒
7. 在加入适量的清水、盐、鸡精炖一会（不需要炖烂）
8. 在一个碗中倒入适量的淀粉，用凉水搅拌开
9. 随后开大火将淀粉水倒入锅中快速翻炒（调制粘稠即可）随后放凉
10. 将春饼撕开，在中间放入备好的菜开卷
11. 将饼卷到一半，再将两头折起，折起后按照原来的方式卷起即可
12. 依次将其卷完
13. 最后在锅中倒入多一点的食用油加热
14. 随后放入卷好的春饼煎
15. 将两面煎成焦黄色即可
16. 全部煎完后趁热就可以食用啦（沾点醋和辣椒油味道更佳哦）
广东酥炸春卷
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食材：韭菜、豆芽、蒜苗、鸡蛋液、面粉、豆腐丝、粉条、春卷皮、盐、味精、胡椒粉、香油。
方法：
1.将食材洗净备好，锅内倒少许花生油，待油七八成热，先倒入豆芽，翻炒后再依次放入韭菜、蒜苗、豆腐丝、粉条，调料适量；
2.将炒好的菜放到带孔的屉上沥汤；
3.拿春卷皮放置桌上，皮下面铺少许干面粉，将炒好的菜夹少许放置春卷皮的下方，然后在菜上面淋少许蛋液。
4.将春卷皮卷起，然后将其两面都均匀沾满干面粉，锅内放多些油，烧七八成热时，将包好的春卷入锅炸至两面金黄，然后再复炸一遍，将炸制好的春卷控油后即可食用。
扬州春卷
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主料：春卷皮
配料：猪肉丝、冬笋、韭黄、精盐、味精、白糖、湿淀粉、熟猪油、酱油、花生油等。
做法：将猪肉、冬笋分别切成1.5厘米长的细丝，韭黄切成1.5厘米长的段，锅置火上，加入熟猪油，烧至六成热时，放入肉丝炒散，再放入笋丝下略炒，随即加酱油、白糖、味精、精盐8克和肉汤200克烧沸，用湿淀粉勾芡，起锅装盆，冷却后放入韭黄段，然后拌匀成馅料。
春卷皮平铺在板上，放入馅料在皮子上横摊成10厘米长，卷成封闭的13厘米的条，用稀面糊粘口，待炸。
锅置旺火上，加入花生油，烧至七八成热时，放入春卷生坯，炸至中间鼓起，表面呈金黄时即成。
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重点：春卷馅料不宜调制过稀，卷春卷生坯时要卷得松一些。
炸好的春卷最好放到吸油纸上吸掉多余的油脂，这样吃起来不会太油腻。
特点：扬州春卷皮薄酥脆，肉馅滑润，鲜香味美。吃的时候可以沾点醋，或自己喜欢的蘸料，非常的美味。
闽南润饼菜
材料：
A,高筋面粉：600克，盐：10克，水：540毫升
B,高丽菜：90克，黄豆芽：80克，土豆：100克，胡萝卜：60克，荷兰豆50克，香肠：50克，豆干：50克，虾仁：30克，芹菜：30克
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调味料：
杏仁分：300克，糖粉：300克，芥末（或蒜泥）：少许
做法：
1、将高筋面粉过筛于玻璃碗中，加入水270毫升、盐放入搅拌缸里，搅拌均匀至呈有弹性的面团（约30分钟），再慢慢分次加入水270毫升，续打成溶稠状的面糊，盖上保鲜膜静置松弛约30分钟。
2、将材料B的所有蔬菜全部洗净，切丝备用。
3、将香肠、豆干、洗净，切丝；虾仁洗净，沥干水分备用。
4、将作法2和做法3倒入沸水中略烫，捞出沥干水分备用。
5、将平底锅预热（低温），倒入适量面糊，迅速摇一圈其使均匀，形成薄圆状的面皮，待面皮稍微卷起即可取出，为润饼皮备用。
6、取一张润饼皮，放入菜板，将杏仁糖粉撒于平铺的润饼皮上。
7、将作法3备好的材料放入作法5的润饼皮上，在把润饼皮的左右折合起来，再沿着同一方向包卷。
8、待包卷至尾端时，挤入芥末（或者蒜泥）在封口处帮助粘合。
过年了大家都会吃春卷，比较常见的是炸春卷吃，但其实还有其他的吃法。那么春卷可以蒸着吃吗?速冻春卷能蒸着吃吗?
春卷可以蒸着吃吗
春卷是可以蒸着吃的。从小到大，吃春卷一般是用炸的，吃起来很香。把春卷用蒸着吃，比较不会上火。
干蒸春卷的做法
1、土豆去皮切丁，瘦肉剁成肉泥，加入盐，鸡精拌均匀，
2、拌好的春卷馅
3、取一片面皮将拌好的肉馅包好码在盘里，
4、再逐个码好在蒸笼里蒸5---8分钟
5、待稍冷却出笼装盘
6、可配上辣椒油或生抽耗油酱味道更美。
怎么挑选瘦猪肉
1.挑选不肥不瘦的猪肉。过肥的我们都不爱吃，过瘦的不安全且口感不好。不肥不瘦的正好合适，凡事过犹不及，猪肉也一样，这也暗合了中国人的“中庸之道”
2.如果实在不喜欢吃肥肉。那么也最好要选择现场分割的全瘦肉，因为从肥肉上更容易鉴别整个猪肉的好坏。好的或新鲜的猪肉，脂肪洁白有光泽。肌肉色泽均匀，外表微干或微湿润。用手指按一按，凹陷能迅速恢复
3.看表皮。这也是为什么要看现场分割的猪肉更安全的原因。表皮有红点或出血点多为病死猪肉，猪皮厚而毛孔粗的且肌肉颜色暗红的，多半是母猪肉
4.看肌肉。肌肉之间有淤血的，多半是屠宰之前就死亡的，是因为放血不干净造成的。肌肉颜色艳红或深红的，多为添加瘦肉精一类的药物所导致。颜色灰白的，注水肉的可能性大，拿起猪肉看放肉的案板上是否有水渍就可判断
5.闻。新鲜的猪肉有种肉鲜的正常气味。不新鲜的猪肉有氨味或酸气。
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