大家都知道,干鱼带有一定的香气,是许多人喜欢的一道美食。干鱼味道好,有少刺,还有一定的营养价值,可是大家知道干鱼怎么做才好吃呢?以下内容是我为您精心整理的油炸干鱼怎么做好吃法,欢迎参考!
油炸干鱼
用料
小干鱼
香酥炸干鱼的做法
将小干鱼用清水洗净,再泡一会儿,捞出控净水
净锅入油,五成热时下入干鱼炸至酥透(中间要关小火、勤翻动),捞出后放置厨纸上吸净油即可食用。
油炸干鱼
调味料A:姜2片、料酒1匙、草菇老抽1大匙。
调味料B:茴香、桂皮、姜丝、葱段、红辣椒丝、草菇老抽1匙,料酒半匙,糖2大匙,水4大匙,镇江香醋1.5大匙。
1.先将草鱼(我买的是2斤半的)用清水洗净,从肚子中央破开(这样做主要是为了让做出的鱼更整齐对称)去鳞、鳍、鳃、内脏以及肚子内壁的黑膜。处理好后用清水洗净。鱼经处理后,先切去鱼头,劈为两片(去处黑色的鱼牙,因为这玩意听说有毒)。接着将鱼片横切成皮面1-1.5厘米厚薄均匀的块
2.鱼块切好及时浸渍,把鱼放在调味料A中浸渍1小时后捞出沥干
3.将浸汁后沥干的鱼块,入180℃油锅中炸3—5分钟,至鱼块坚实,呈棕色或棕褐色为止。每次鱼块投入量为油量的15%左右。待鱼块上浮后随即翻动抖散,以防鱼块粘连。炸好的鱼块,捞出沥油备用
4.炒锅留少许油,把调味料B并倒入煮沸文火熬半个小时,再将鱼块下锅,以小火熬至5分钟左右,捞出沥汤装盘即可。
以上的内容就是对于油炸鱼的做法大全的.介绍,希望能够给您带去一定的帮助。我们在生活中要适当的食用鱼类,为身体补充所需要的蛋白质,鱼类的食用方式有很多,我们自己选择。需要注意的是市场上的油炸鱼可能会使用劣质的油,选择的时候要慎重。
拓展
干鱼的营养价值
干鱼简单来说其实是将新鲜的鱼晒干之后做成的。首先在预感晒干之后,因为鱼干里面的水分都被弄掉了,这样里面的营养物质就能够很好的保留下来,其实含量非常高的就有蛋白质,几乎高达一半。如果要补充蛋白质的话那么用干鱼就很好,很有帮助。不过有一点,鱼干里的营养物质含量很多,在一定程度上很有帮助,但是也不能吃多。
1.随着水分含量的降低,鱼干中的营养物质得到浓缩,蛋白质含量高达45%以上。所以,它们是补充蛋白质的好食物。但鱼干中所含的大量蛋白质,只在一定程度上对人体有好处。如果蛋白质太多,超过了人体的利用能力,就会在体内形成氨、尿素等一系列代谢废物,增加肝肾的负担。消化吸收不完的蛋白质会促进肠道腐败菌的增殖,在肠中形成粪臭素,甚至致癌物质。
2.鱼干是一种热能较高的食品,鱼干脂肪都不少,多吃对减肥不利,还会增加饱和脂肪酸的摄入量。
3.鱼干含有较多的“亚硝胺”,它是一种强致癌物,是蛋白质分解产物和亚硝酸盐结合的结果。偶尔少量食用,还不致发生危害,但如果经常大量地吃鱼干,或是加工鱼干的原料不新鲜,就很可能导致亚硝胺摄入过量。
4.增加盐分。为了便于保存,鱼干里都加了不少盐,吃起来会带来额外的钠,对慢性病人非常不利,还可能加剧浮肿、眼袋和经前期不适。
还有鱼干是一种热量很高的食物,这就意味着不能够多吃,特别是对于一些想要减肥的人来说,并且吃多了这个还会导致饱和脂肪酸的摄入。并且重要的一点是鱼干闭经是腌制食物,所以会有致癌物质,多吃是绝对不行的。
干炸小鱼的方法
干炸鱼的做法:
主料:小鱼1000克、面粉300克。
辅料:胡椒粉10克、料酒3匙、生抽4匙、姜丝适量、胡麻油400克。
步骤:
1、小鱼提前去掉内脏,清洗干净。
2、放胡椒粉,生姜丝,料酒,生抽。
3、搅拌均匀,中间翻动几次,以便入味,最好腌制2——3小时以上,我是腌制了一个晚上哈。
4、控一下汁水,裹上面粉。
5、依次裹完全部小鱼。
6、锅中放适量胡麻油烧6,7成热,插入筷子冒小泡,先少放几条小鱼炸制。
7、晃动锅体,使其受热均匀。
8、油温达到一定温度稳定后,可依次多放几条。
9、炸至小鱼定型,表层微黄后,捞起沥油。
10、先炸小一些的(左边)再炸大一点的(右边),炸完全部。
11、关火待油温平稳,再次烧至6-7成热,全部小鱼分几次入锅复炸一遍至酥脆。
12、颜色对比,左边已复炸,颜色略深。
13、复炸好的小鱼垫厨房纸沥油,沾上椒盐粉即可。
用面粉炸小干鱼的做法大全
干炸小鱼
干炸小鱼是鱼为主料的菜品,口味鲜香。
干炸小鱼
主要食材
鱼、蒜、姜、香葱
原料:
鱼
香料:
蒜、姜、香葱
调味料:
盐、胡椒 、辣椒末
做法:
1、将小鱼去鳞挖鳃剖洗净后,放黄酒、精盐、糖腌制30分钟。然后把腌入味的小鱼,晾干。
2、把晾干的鱼放入容器内,加入淀粉;
3、放入辣椒末、胡椒粉;
4、切好的蒜、姜、香葱,搅拌,每条鱼身都沾上配料,让鱼充分入味。
5、锅内倒多些油,然后把油烧至七成热,放入小鱼进行煎炸,一定要小火才行。
6、重新将油温烧热升高,此时需要大火,油的温度也要加大,待油温升高后将小鱼进行二次短时间煎炸就可以了。
特点:
鱼酥咸香。
营养成份:
鱼骨含有丰富的钙质,所以对增强人体钙质,提高免疫力有帮助。
小贴士:
小鱼洗杀腌入味后,一定要晾干,这样炸出的鱼才酥松不会散。
家常油炸小鱼的做法
小鲤鱼适量、花椒10粒左右、香醋几滴、食用油适量、盐少许、椒盐1勺、面粉适量、香葱半根
制作方法:
1、准备好所需的食材;
2、鱼清洗干净后,先去掉身上的鳞,再去除鱼鳃和内脏并洗干净;
3、鱼处理干净后沥干水分放大盆中,加入适量的盐、花椒和几滴香醋拌匀腌制10分钟左右,腌制后再炸鱼吃起来更加入味;
4、鱼腌制好后,往干净锅里倒入适量的油,中火加温。锅中油的量不宜太少,过少不能将下锅后的鱼浸泡在热油温中炸;
5、用一个干净的盘子装上准备好的面粉,将腌制好的鱼放在面粉中裹一层薄薄的面粉,面粉不宜太多,过厚炸出来的鱼不脆;
6、待油温烧至七成热时,将裹上面粉的鱼放入锅中,小火慢慢炸。鱼放入锅炸前可以用筷子测试锅中的油温,筷子入锅后周围出现大气泡表示油温正合适,如果周围冒小泡需继续加热至合适温度;
7、用筷子翻面油锅中的鱼,让鱼两面都炸至金黄状态;
8、等待鱼两面都炸至金黄后,捞出放滤网上沥干多余的油;
9、锅中的油再继续加热至冒小气泡的状态;
10、将炸好的鱼再将放入锅中炸第二次,小火慢慢炸至鱼变酥脆状态出锅;
11、捞出炸好的鱼,放滤网上沥干多鱼的油装盘,撒上葱花和椒盐;
小贴士:
1、鱼蘸面粉前沥干上面的水分;
2、炸的过程中不宜大火,保持中小火慢炸;
3、采用复炸是为了让口感达到外焦里脆的目的;
家常油炸小鱼的做法如下:
1、将洗净切好的小鱼用调料腌制一小时。
2、将烹饪所需的面粉、玉米淀粉等加水搅拌成糊状。
3、将面糊均匀裹在腌制好的鱼表面。
4、油锅烧开放入小鱼炸片刻捞出,二次回锅后大火炸至金黄即可。
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