1、卷好的肉签子上锅隔水蒸20-25分钟。
2、用料:五花肉馅（8：2）300克，豆腐皮2张，葱姜适量，蚝油10克，鸡蛋1个，十三香粉3-5克，香油10克，盐，鸡精适量，味极鲜酱油40克，料酒10克，米醋40克，白糖30克，清水50克，淀粉10克，白芝麻适量，香菜适量。
3、做法步骤：瘦肥8：2的五花肉馅300克。
4、葱姜适量切成末。
5、将葱姜末加入肉馅，再打入1个全蛋，加适量十三香粉，盐，鸡精，味极鲜酱油，香油。
6、用筷子顺一个方向搅拌，搅上劲儿（筷子能立在肉馅中不倒）。
7、豆腐皮铺在菜板上，将调好的肉馅均匀平铺在豆腐皮一面。
8、将豆腐皮沿一边卷起，尽量卷得紧一些。
9、卷好的肉签子上锅隔水蒸20-25分钟。
10、出锅后切厚片。
11、将切好的肉签子摆盘。
干豆腐签子的做法
1.葱姜蒜切成末，鸡蛋打散，放少许水淀粉搅匀备用。猪肉馅放入盐、糖、味精、十三香、胡椒粉、生抽、老抽、蚝油、香油，干淀粉少许拌匀待用。
2.起锅放少许油，倒入两勺蛋液摊成蛋饼皮，四个鸡蛋我摊了四张，摊完取出放凉待用。
3.放凉后用刀从中间分开，从切开的那边放入肉馅，不易过多，然后卷起，用蛋液或是淀粉液封住边缘，再斜刀切成段。
4.起锅烧宽油，油温升到4成热的时候，将肉签子一个个下到锅中炸，使之签子完全定型外皮金黄酥脆即可以捞出控油装盘即可。
01
首先将新鲜的五花肉洗干净，剁成肉馅，并且加入葱末、姜末、盐，一通搅拌均匀。
02然后加入调料:盐、鸡精、少许油、花椒面、酱油、适量淀粉，搅拌均匀。并且取两个鸡蛋搅拌在碗里面。
03然后取一张干豆腐在水里过一下，铺在案板上。将肉馅均匀的抹在干豆腐上，一边不要抹完，就一小节出来，然后从另一边卷起来，卷到没肉的地方，再取适量的鸡蛋抹在上边，最后把它全部卷起来。
04按照相同的步骤肉馅卷完，将卷好的签子放在蒸锅里蒸大概20分钟，就可以出锅了，然后等签子凉一会儿之后，再用刀切成菱形，就可以了。
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