饹馇的主要原料为黄豆或者绿豆，以绿豆的为最佳，口感及其营养价值都优于别的豆类。首先把绿豆用水发泡，漂掉豆皮，然后上水磨成汁，再加水过箩去渣，经过三次去毛浆，待成洁白的淀粉后，再兑好汁，搅成浆糊状，用尖锅慢火摊制成圆形薄片，一张饹馇就做成了。这样做的饹馇清香诱人，富有韧性，拎起来不坏，折上也不会裂纹。
【菜 名】醋溜大饹馇
醋溜大饹馇。
【推荐理由】
绿豆饹馇具有清肝合胃，泻火消暑，美容解毒，降低血压，血脂的功能，符合现在人们倡导的食疗合一，饮食养生的要求。下面我们一起看一下这道醋溜大饹馇是怎么做的吧。
主料：本地大饹馇
辅料：蒜末、香葱末适量。
调料：食用油、盐、蒜片、醋、酱油、淀粉。
【做 法】：
1. 热锅凉油，把切成菱形块的大饹馇放入锅中煎制两面金黄，这样大饹馇在后面的制作中不会碎而会更香。
2. 锅烧热放入底油，蒜片煸香。
3. 加入酱油。
4. 放入汤、盐、醋。
5. 烧开之后放入提前煎好的大饹馇。
6. 待大饹馇炒开之后浇上水淀粉。
7. 淋上明油出锅装盘。
8. 撒上蒜末和香葱葱末即可
【注意事项】:
一定要选择绿豆做成的大饹馇，劲道口感好。
一定要煎制两面金黄，在后期的制作中才不会碎，并且这样做出来的大饹馇更香。
【菜品特点】:酸度适中有益软化血管、软嫩、老人孩子都可以食用。
正宗的醋溜饹馇的做法
大咯扎，是绿豆、杂豆去皮泡水后，用石磨研成浆，加入姜黄调匀，在锅里摊成薄饼，有锅盖那么大，熟了后就是大各扎。
小各扎的做法和大各扎一样，最好是用绿豆，或亦可用红小豆代替，磨成豆面，有时经营者为降低成本会掺杂些淀粉甚至面粉，这样各扎的口感及质感就会逊色了。
咯扎签子的做法步骤图，咯扎签子怎么做好吃
人从出生的那一刻开始就离不开吃的，我们一辈子要吃的东西有很多，而饮食也和我们的身心健康密切相关。现实中的很多病人，都是“吃”出来的。所以，吃的好，不仅能美容养颜，而且还能够预防疾病。而下面，小编就来介绍一下醋溜饹馇这道菜的做法。
醋溜饹馇的做法
1.1锅中放油，把饹馇炸一下。
2.2把橄榄和饹馇都切小片，火腿肠斜着切片。
3.1这时候锅里的油肯定很多，盛出一些，留下一些油炒橄榄。
4.2炸至金黄色盛出。
5.把橄榄炒软后放入火腿肠放一点酱油炒一小会儿。
6.倒入炸好的饹馇一起炒，然后放盐和醋。（醋要根据自己的口味决定放多少）炒三分钟。
7.然后可以装盘咯，好吃又好看的醋溜饹馇就完成咯。
8.还可以摆成好看的形状哦。嘻嘻。
看了上面关于醋溜饹馇的介绍，你肯定跃跃欲试了吧。那么，就趁现在拥有最新最全的记忆，赶紧去厨房学着做一下。当然，一般人不可能一次成功。但是反复地尝试，你肯定能享受到美食的“甜蜜”。
做法，白菜大饹馇怎么做好吃，白菜大饹馇的家常做法
用料
大咯扎 适量（三五张就足够了吧）
猪肉馅 适量
五香粉 少许
葱姜末 少许
盐 适量
味精 少许
酱油 少许
糖 一点点
面粉 少许
咯扎签子的做法
将肉馅放碗里，加入调料搅成肉馅（肉馅的口味可以依照自己的口味来调，想吃是什么味的就做成什么味的）
将大咯扎切成八厘米宽，十厘米长的长方形
将面粉加适量水调成面粉糊备用
将切好的大咯扎平铺在案板上（在八厘米的那端开始），在距离咯扎一端的两厘米处放肉馅呈长条形（和咯扎边平行），肉馅的宽度也是大概两厘米就可以，肉馅的高度也是大概两厘米就可以，爱吃馅的可以多放一些
放好馅以后将咯扎卷起来，卷成长条行，再末端抹少许的面粉糊沾上就可以了
锅里放油烧至五成热，下入做好的咯扎签生坯，炸制成浅金黄色，捞出控油
这个就可以保存起来，等到什么吃的时候再拿出来，切成菱形段，然后放油锅里炸成金黄色就可以吃了
炸好的咯扎签外皮酥脆，肉馅咸香（咯扎签外皮的酥脆主要取决于买到的咯扎的好坏，好的咯扎炸完以后很酥很催，但是也有个别的掺杂了其它东西的咯扎会越炸越软，那样就影响了咯扎签子的口感了）
白菜炒饹馇
主料
白菜 饹馇 葱 蒜
白菜炒饹馇的做法步骤
1. 白菜切丝，饹馇切菱形块，用手分开各个小块，防止炒的时候粘连难以入味，葱切丝，蒜切片。
2. 锅里加油和胡椒粉，油热后加入葱蒜爆香，倒入白菜丝翻炒，再加入卤虾油，蚝油，待五分熟左右加水，水量以没过白菜为宜，盖上锅盖炖煮，白菜快熟时加入盐调味，盐可稍多些，因为饹馇没有味道，再加入食醋，喜欢酸味的可以多加些醋
3. 加入饹馇，稍稍翻炒，不要使劲翻搅，饹馇会碎，待锅再开时，加香油味精或鸡精，关火
小贴士
加水量以没过白菜即可，不可太多，炒好后还有部分汤，但放置五分钟左右，菜汤就很少了
以上就是关于炒饹馇的做法全部的内容，如果了解更多相关内容，可以关注我们，你们的支持是我们更新的动力！
