家人都爱吃扁豆炒肉丝，好吃有诀窍，学会这一招，你也是大厨
豆角是一年四季大家都喜欢吃的蔬菜，其营养价值丰富，口感好，价格实惠。可以炒着吃、可以炖着吃，也可以做咸菜吃，还可以晒成干豆角。豆角不光吃法多，品种也非常多。平时在菜场或超市常见的豆角有扁豆、四季豆、豇豆、白不老、蛇豆等类型，经常购买四季豆和豇豆这两种，这两种豆角是南方非常来常见的品种，以前在老家经常吃，来北京之后依然习惯买这两种豆角吃，所以很少买扁豆、白不老等北方特有的豆角，偶尔买一次也是用来做炖菜或者焖面，很少用来炒着吃。
前几天在朋友家聚餐，其中有一道菜是炒扁豆，发现孩子和孩子爸都挺喜欢吃，回来之后也买了扁豆，立即做了这道扁豆炒肉丝，几分钟就轻松搞定的快手下饭菜，又简单又好吃。
准备食材：
里脊肉200g、扁豆300g、小米椒4个、蒜4个、食用油适量、盐少许、生抽1小勺、蚝油1小勺、淀粉少许、胡椒粉少许
制作方法：
1、先准备好食材，然后将清洗干净的扁豆斜着切丝。扁豆不容易熟，切丝一方面容易熟，另一方面容易入味；
2、将切好扁豆丝放入开水锅中焯水至六成熟左右捞出，焯水时在锅中滴入3~5滴食用油和一丢丢盐，蔬菜焯水加食用油和盐可以保持蔬菜翠绿的颜色；
3、扁豆丝焯水完成之后捞出，并立即过冷水，然后沥干水分。焯水后过冷水可以保持扁豆脆爽的口感；
4、里脊肉用清水冲洗干净后顺着纹路切成3cm~4cm左右长的丝。切的过程中尽量保持粗细均匀；
5、往肉丝中加入蚝油、生抽、淀粉、胡椒粉和少许清水，用筷子搅拌均匀腌制3分钟~5分钟；
6、将清洗干净的小米椒切小段，蒜切成粗丝；
7、燃气灶开火，锅烧热之后倒入少许食用油，等待油烧热之后放入切好的蒜片，小火慢慢煸炒；
8、煸炒至闻到蒜香味后加入小米椒一起翻炒；
9、加入焯水后的扁豆和少许盐一起翻炒。扁豆不容易入味，肉丝提前加调味料腌制过，所以与肉丝混合炒之前要先加盐翻入味，这样做出来的扁豆才好吃；
10、翻炒至扁豆有淡淡的咸味之后出锅备用；
11、锅中再次倒入少许食用油，等待油温烧至六七成热时加入提前腌制好的肉丝大火快速翻炒。肉下锅后用大火快速爆炒才能保持鲜嫩的口感；
12、翻炒至肉丝表面微微变色时加入扁豆丝一起混合翻炒均匀关火出锅；
小贴士：
1、扁豆焯水后再炒容易熟，没熟的扁豆吃了容易食物中毒，做的过程中一定要注意；
2、肉丝腌制时加少许蚝油和淀粉，可以起到嫩滑的作用；
3、肉丝下锅后要大火快速爆出锅，时间太久了吃起来发柴；
肉烧扁豆的做法大全
前言
这种扁豆好像是当季的菜，最近看到菜市场有大量的这个扁豆卖，我们家那种豆叫阿米豆，用来炒肉吃正好，家常下饭菜~
材料
主料：扁豆250g、瘦肉100g；
辅料：油适量、盐适量、姜2个、蒜1小块、青椒4个、葱2根、生抽适量、生粉适量
扁豆炒肉丝
1
准备好所有食材
2
姜蒜葱，青椒切好
3
瘦肉切成丝用生抽，生粉，少许盐腌渍一下
4
扁豆去两头切成丝
5
热锅烧油，将肉丝爆炒
6
炒好的肉丝放入姜蒜辣椒小炒一下后装出
7
另起锅炒扁豆
8
倒入肉丝一起炒
9
炒均肉丝与扁豆放入调料即可
小贴士
五香粉与鸡精均可按照自己的口味放
扁豆怎么炒好吃又简单
【扁豆烧五花肉】
【食材】：扁豆400克，五花肉130克，小米辣3个，葱花少许，姜丝少许，生抽1大勺，蚝油1勺，花椒粒2克，食盐少许，植物油适量
【制作方法】：
第一步：准备好所用的食材，五花肉切成肉片，葱花和生姜切丝备用。
第二步：把五花肉里加入，1勺料酒用手抓匀，腌渍3分钟去腥。
第三步：扁豆清洗干净，去掉头尾，用手折成小段装盘备用。
第四步：锅里放入适量植物油，放入腌渍好的五花肉翻炒变色后，加入1勺生抽拌匀。
第五步：把五花肉炒出油脂后，放入花椒粒，葱花和姜丝，炒出香味。
第六步：把扁豆倒入锅里，翻炒拌匀后，往锅里加大半碗清水。
第七步：盖上锅盖，焖烧3分钟，扁豆吃的时候一定要烧熟，防止食物中毒。扁豆含有一种凝血物质聚集素，能使血液凝固，是一种毒蛋白。所以应高温烧炒，彻底熟透才可食用。
第八步：待到扁豆全部炖熟以后，加入少许食盐调味拌匀后关火。
第九步：清香软嫩的扁豆烧肉就做好了，用来和米饭搭配太香了。
第十步：盛入盘里，美味又下饭，全家都爱吃。
提示：扁豆里含有一种聚集素，容易引起血液凝固，给身体造成不适，所以烧的时候一定要炒熟再食用。
2、这道菜烧至的时候最好用肥瘦相间的五花肉，煸炒后味道更香。
3、不爱吃辣的可以不放辣椒，雨妈认为放点辣椒更开胃
扁豆丝怎么炒好吃又简单
扁豆炒肉。
主料：扁豆200克、猪肉150克、辣椒15克。
辅料：蒜5克、料酒5克、生抽5克、鸡粉2克、盐2克、水淀粉5克。
1、扁豆切丝，猪肉切丝，辣椒切丝。
2、锅中放入清水煮沸，倒入扁豆，焯水30秒。
3、锅中放油，倒入猪肉，煸炒至变色。
4、加入料酒，翻炒均匀，倒入蒜片，生抽，翻炒均匀。
5、加入辣椒，扁豆，鸡粉，盐，大火翻炒。
6、加入水淀粉，翻炒均匀即可使用。
7、扁豆炒肉成品图。
扁豆角炒肉的做法如下：
食材：扁豆角300g、食盐适量、葱20g、蒜20g、八角1个、花椒适量、干辣椒4个、老抽6g、调和油适量、柿子椒1个、猪肉200g。
步骤：
1、扁豆角洗净，去筋。
2、用热水淖至8成熟。
3、准备好辅料。
4、猪肉切片。
5、起锅放油，放入葱、青椒、干辣椒、花椒、八角。
6、出香味后，放入肉片。
7、放入老抽。
8、放入扁豆，大火翻炒，扁豆熟后出锅。
9、装盘。
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