糖醋排骨做法如下:
用料:仔排500g、冰糖①约15~20g、料酒1汤匙、生抽2汤匙、冰糖②3汤匙(约45g)、白醋4汤匙、老抽1茶匙、八角1粒、香叶2小片、小香葱1结、生姜3片。
步骤1、排骨洗净。
步骤2、锅中倒入冷水,放排骨煮开后捞出沥干备用。
步骤3、锅内倒入适量的油和冰糖①。
步骤4、中火加热至变成焦糖色,转小火。千万不要炒过头,不然发黑发苦。
步骤5、倒入排骨快速翻炒上色。(此步骤为炒糖色儿,为了上色更好看。)倒入排骨的时候,可以用锅盖挡一挡,防止油迸到身上。
步骤6、转中大火,依次倒入料酒,生抽,老抽,冰糖②,白醋 和生姜片翻炒出香气。 很多人问醋呢?醋在这一步啊!!这里这里这里啊!!麻烦仔细看步骤啊!!!
步骤7、准备好八角香叶 。
步骤8、倒入适量的热水没过排骨,放入八角香叶和香葱结,煮开后转小火焖30分钟。
步骤9、半小时后,大火收汁。
步骤10、收汁完成,色泽美美哒。
步骤11、香喷喷哒。根据个人喜好收汁,有人喜欢干一点的,有人喜欢汤汁多点的。再尝下咸淡,毕竟品牌不同,生抽啊酱油啊什么的含盐量不一样,淡了就加盐。
步骤12、出炉后撒炒熟的白芝麻和葱花点缀。
糖醋排骨比例12345
糖醋排骨一二三四五口诀是一勺料酒,两勺陈醋,三勺白糖,四勺酱油,五勺清水。用这个比例调制出的糖醋汁做出来的糖醋排骨口感也会最佳,但也可以按自已的口味调整,如喜欢甜的换成4勺糖。
糖醋排骨是糖醋味型中具有代表性的一道大众喜爱的特色传统名菜,其选用新鲜猪子排作主料,肉质鲜嫩,成菜色泽红亮油润。糖醋中国各大菜系都拥有的一种口味。糖醋排骨起源浙江,是典型的一道浙菜,酸甜适中,不油不腻。
糖醋排骨制作方法
1、排骨清洗干净,去除排骨表面的血水,用厨房纸吸去水分,然后加入鸡蛋、生抽、老抽、料酒,盐和淀粉。
2、用手抓拌均匀腌制30分钟,使排骨充分吸收到调料。
3、锅里加多量油,油温升至六成热时,下入腌制好的排骨下锅,别急着翻面,等定型后再翻面,中小火炸到排骨表面定型后捞出来,转大火将油温升高,将排骨复炸30秒变成金黄色即可,捞出控干油。
4、接下来调一个糖醋汁,锅内留少许底油,加入1勺淀粉,2勺香醋,3勺白糖,4勺生抽以及5勺水拌匀的料汁煮开,等汁变粘稠后倒入排骨,中火翻炒至排骨裹上糖醋汁即可。
懒人排骨做法糖醋12345
糖醋排骨比例12345窍门指的是调制甜醋汁的比例,为一勺料酒、两勺酱油、三少白糖、四勺醋、五勺清水。
材料:肋排400克,料酒1勺,生抽(酱油)2勺,白糖3勺,香醋2勺米醋2勺,盐少许,姜4片,葱1小节,白芝麻少许。
做法:
1、肋排洗净反覆冲洗泡出血水,凉水漂一下,放干,冷透,控干备用;
2、葱姜切片;
3、一勺料酒、两勺酱油、三少白糖、四勺醋、五勺清水按比例倒入小碗中,调匀成料汁。喜欢甜的换成4勺糖,喜欢咸一点就再加1勺生抽。
4、锅中倒油,油量比平常炒菜稍多一些,放入葱姜爆香
5、放入肋排中火慢慢煎,煎到二面金黄微焦
6、倒入调好的料汁,炒匀,加入没过肋排的开水
7、水烧开后,调中小火炖30分钟,炖至汤汁减少粘稠,肉已软烂时开大火收汁
8、加少许盐调味撒白芝麻即可出锅。
糖醋排骨糖醋比例1234
糖醋排骨做法
用料: 盐:适量香醋:25克(糖和醋的比例是2:1)香油:5~10克生姜:一块大约10克熟芝麻:10克干淀粉:适量冰糖或白糖:(20克50克)大葱:一段花椒:10粒八角:1个料酒:少许猪肋条骨:400克
步骤:
1、将排骨剁成长约5厘米的段,然后洗干净放入锅中加上水没过排骨
2、将锅烧开,然后用勺子将上面的浮沫撇干净,可以用大火烧开浮沫都飘起来,这样很容易将浮沫撇的很干净
3、放入拍松的生姜块,再加上八角、花椒、料酒、大葱一起煮,小火盖上锅盖煮40分钟,排骨熟透
4、捞出排骨控一下汤,放入盆中撒干淀粉,两手端着盆子上下颠翻,让排骨均匀的粘上薄薄一层干淀粉
5、将炒锅烧热倒入色拉油或别的食用油,烧到微微冒青烟,将排骨放入
6、中大火将排骨炸到变色就可以捞出控油,不要炸的太干
7、将锅里的油倒出去,留点底就可以了,然后放入20克冰糖改小火慢慢的融化冰糖
8、冰糖融化后慢慢的糖液变色而且会起泡沫,当泡沫要向两边散去的时候
9、放入煮排骨的汤200克,将炸好的排骨也放进去
10、放入盐、冰糖或白糖50克,花椒粉少许,改小火慢炖,如果你觉得你做的排骨颜色不够深,可以滴几滴老抽
11、小火慢炖到汤汁浓稠快干的时候
12、放入25克香醋大火将汤汁收浓
13、汤汁收浓后,淋上适量的香油炒匀关火
14、撒上熟芝麻即可
糖醋排骨,我用过两种做法,一种是将排骨焯水后捞出,再放油锅里煎至金黄,然后再加开水,倒入调配好的糖醋汁,炖煮收汁。这种做法个人觉得时间短,肉有点硬,不够软烂。第二种就是将排骨焯水煮熟,再炒糖色再放糖醋汁炖煮,这种方法我觉得口感更好吃,所以今天分享的是第二种做法。
一起来看看这道家庭版的糖醋排骨是怎么做的吧?喜欢的赶紧动手试试吧!
家常版糖醋排骨
材料:排骨800克,姜,葱结,花椒粒,八角、料酒
调味料:少许盐,生抽,老抽,冰糖,陈醋,清水或黄金比例汁:1:2:3:4,即1勺料酒,2勺酱油,3勺糖,4勺醋
做法:
1、排骨冷水入锅,加入料酒、花椒、八角、葱结,生姜大火煮开,转中火炖煮15分钟捞出
2、起锅倒少许油,放入冰糖小火熬至融化
3、颜色当琥珀色时放入排骨翻炒均匀
4、沿锅边加入开水,一定要开水哦,再放入2勺生抽,半勺老抽,3勺醋(留少许起锅时再放),3粒冰糖,煮开转小火炖煮20~30分钟。(注:这里的冰糖用量减少了,是因为炒糖色时用了一大半,所以这里用糖量比较少,如果不炒糖色的话,就按正常比例来放)
拿不准的可以调配一碗黄金比例的糖醋汁,保证不会出错,绝对的零失败。空碗:1勺料酒,2勺酱油(我用的1.5勺生抽,0.5勺老抽,又或者是1勺生抽,一勺红烧酱油),3勺白糖,4勺醋(醋最好是米醋),清水。这个比例用量也要根据排骨量来调节,若掌握不好,可以尝下酸甜度再做调整。
5、最后加少许盐调味收汁,撒上白芝麻,淋上少许醋翻拌均匀出锅。
小贴士:
1、炒糖色时注意火候,小火炒。炖煮排骨的水要开水,否则口感会发柴,不嫩。
2、糖醋汁的黄金比例:1:2:3:4,即,1勺料酒,2勺酱油,3勺糖,4勺醋,万无一失。当然,有些喜欢甜一点,有些喜欢酸一点,那么就将糖和醋用量调换一下也是可以的。
3、醋的用量不要一次下锅,最好留少许,起锅前放入,味道更好。
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