用料：大蒜适量、白酒10g、醋适量、冰糖 5g。
做法步骤：
1、大蒜去皮、切根、穿孔后倒入密封罐。
2、加入白酒10g、冰糖5g、白醋，密封后放置在温暖处腌制十天左右。
3、取出即可享用。
泡腊八蒜是一道主要流行于中国北方，尤其是华北地区的传统小吃，是腊八节节日食俗。在阴历腊月初八的这天来泡制蒜。其实材料非常简单，就是醋和大蒜瓣儿。
剥了皮的蒜瓣儿放到一个可以密封的罐子、瓶子之类的容器里面，然后倒入醋，封上口放到一个冷的地方。慢慢地，泡在醋中的蒜就会变绿，最后会变得通体碧绿的，如同翡翠碧玉。中国北方一到腊月初八，过年的气氛一天赛过一天，华北大部分地区在腊月初八这天有用醋泡蒜的习俗，叫腊八蒜。
河南绿蒜白菜的腌制方法 怎么腌制绿蒜白菜绿蒜白菜
首先，主料选择上好无瑕的中牟或者杞县大蒜，剥皮、洗净、晾干。配料有葱、盐、白菜、胡萝卜、米醋等。辅以优质大白菜少许，葱切马耳，白菜切成小块，等开瓶后葱与大白菜的口味绝佳。这次我用了五、六头蒜，一棵葱，一页白菜，十克左右的食盐，一袋米醋，最好是老陈醋。制作真正的乡村风味绿蒜，河南老乡们多少都会搭配些冬季时令的其他蔬菜。之后把这些东西一起装进一个干净的玻璃瓶，切记，全程不能沾油、沾水。装瓶完毕，置于阴冷处，然后就静静等待时间的奇妙变化吧!这是一周之后的状态，道地的河南绿蒜必须置于室外寒冷处自然腌渍，放进冰箱里冷藏的可不正宗哟！这是两周后的绿蒜，如果再假以时日，过个三五天颜色会更诱人，通体碧绿，口感爽脆。tips：制做绿蒜有以下几个关键之处:第一，必须具备低温的条件。所谓低温首先是选择经过低温贮藏的大蒜，其次是绿蒜腌制时必须处于低温环境里。刚收获的大蒜是不会变绿的，这也是为什么大家都在腊月里制作绿蒜的原因了。第二，必须有醋，醋能加速大蒜中硫化物的分解，然后产生更多蒜兰素，这是大蒜变绿的关键所在。第三，所选的大蒜不能经历过25℃以上的日照或者高温环境，所以最好选择当年收获的新蒜。
1、腌制绿蒜的时候需要准备大蒜五百克，大葱两棵，胡萝卜一个，米醋1千克，食用盐适量干净玻璃瓶一个，把准备好的干净玻璃瓶用开水消毒，并晾干里面的水分，再把准备好的大蒜去掉表皮放在凉水中浸泡一天一夜。
2、大蒜在浸泡过程中要换水2~3次，把泡好以后的大蒜取出控干水分，再把大葱去皮以后洗净切成段状胡萝卜也要切成段，一起放到干净的玻璃瓶中，再加入准备好的米醋，放入准备好的食用盐，调匀以后直接腌制，七到十天以后就能发现大蒜变绿，再腌十天左右里面的绿蒜就能腌好。
3、绿蒜在腌制时可以准备2千克新鲜大蒜，再准备200克白糖和200克食用盐，另外要准备适量的米醋和可以密封的容器，把准备好的容器用酒精消毒，再把准备好的大蒜去掉蒜皮处理干净。
4、处理好的大蒜直接到放准备好的容器中，把准备好的白糖和食用盐放在一起调匀，直接放进去，最后倒入准备好的米醋，用干净筷子调匀以后，把容器的口密封好放在阴凉通风的地方腌制，大约十天以后里面的大蒜就能变为绿色，这时好吃的绿蒜就已经腌好可以取出食用了。
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