小酥肉的正宗做法如下：
准备材料：里脊肉130克、红薯淀粉40克、盐2克、花椒粉适量、鸡蛋1个、油适量
1、里脊肉切成3mm长条，放入1克盐，少许花椒粉腌制。
2、红薯淀粉加入鸡蛋混合成均匀的糊状，静置一会。
3、面糊中放入1克盐和适量花椒粉。
4、腌制好的肉放入面糊中混合均匀。
5、锅中入油加热至六成热（筷子放入油锅，筷子周边有小气泡的状态）。
6、转中小火放肉片。
7、炸至微黄时捞出来。
8、最后装盘上桌即可食用。
做一份好的酥肉我们是认真的——罗酥肉
小酥肉蒸碗
“小酥肉蒸碗，口感香糯，不油不腻，做法简单但是滋味鲜香醇厚。时时刻刻将我的味蕾抓牢，正如母亲每一次等待你我回家吃饭的模样，不管我们回家多晚，她始终没变，很平常，很温暖。”
用料
主料
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猪肉(腿)400克
辅料
食用油
400克
盐
5克
鸡蛋
1个
料酒
1汤匙
淀粉
2汤匙
花椒粉
8分之1茶匙
胡椒粉
8分之1茶匙
生抽
2汤匙
葱
1段
姜
1块
花椒
十粒
八角
2粒
糖
1茶匙
小酥肉蒸碗的做法
1.
先将葱段、姜片泡水。
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2.
将肉切条。
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3.
切好的肉中放入花椒粉、生抽、盐，胡椒粉、葱姜水，腌制20分钟。
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4.
放入淀粉、鸡蛋。
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5.
抓匀。
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6.
炸肉条。
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7.
炸至微黄后捞出备用。
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8.
锅里放少许油，放入八角、花椒炸香。
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9.
加水、糖、葱、姜，生抽，煮开后关火备用。
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10.
把煮好的汁倒入炸好的肉条里。
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11.
放入压力锅蒸25分钟。
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12.
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13.
蒸好的肉扣在另一容器中，撒葱末即可。
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小酥肉蒸碗成品图
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烹饪技巧
蒸制的时间请根据肉条的粗细程度灵活调整。
小酥肉的做法
罗酥肉,是一个专门做酥肉的品牌。不管什么小吃，首先你要好吃才好卖，然后好看才有人爱；为了健康着想，还必须现做现卖。
那什么样的小吃符合呢？市面上小吃那么多！别的不说，但成都大聚八方餐饮的“罗酥肉”正是这种值得一试的小吃！
《清真饮食文化》一书说回坊小酥肉来自中原，是河南穆斯林的一道清真名食。八十年代中期，西安穆斯林把这一道名吃引入回坊。清真小酥肉的做法并不难，羊肉切成条（或片），放入碗里加鸡蛋、酱油、淀粉、面粉搅匀挂糊。油温六成时，逐条下锅炸成金黄色，捞出备用。
后来这才有了我们现在加在火锅里或者勾芡上淀粉蒸出来的酥肉。这东西很神奇，怎么吃也吃不腻。
但是裸吃也是一种美味。做小酥肉的有很多家，唯独“罗酥肉”脱颖而出。
是什么让罗酥肉如此令人着迷？大聚八方创始人万杰在进行罗酥肉项目解读时认为有以下五大优势：
1、味道好，即便可能其他方面做得不够理想，但消费者为了追求口味对他们的容忍度稍高一些。
2、有超级单品；作为天府之国四川经典的传统美食，酥肉有着极高的人气，并在全国有着极高的认知度。所有生肉精选一年以上的成猪，并只挑选肥瘦相间的前胸肉。经过提前预腌，用花椒、盐、白酒、姜末等秘料腌制。源自四川成都配料，带来其他品牌没有的独特香气。采用四川古法的酥肉制作工艺，入锅前裹上蛋清、红薯粉、面粉调成的糊。保障酥肉色泽金黄，即外焦里嫩又不会过分油腻。
3、可复制；总部不仅提供全套操作设备，传授制作工艺，更冷链配送半成品肉条，让味道更正宗，操作更简单，开店更容易。0基础做餐饮大师。
4、复购率高；另一方面，酥肉既可当正餐，又能当零食，茶余饭后都可以吃，并且价格低，对身体和生活都不会构成压力，甚至可以比正餐的购买频率更高。因为，年轻人讲究的是快节奏、高效率。
5、专注、创新；当然，在迎合市场的同时也要对美食保持一份敬畏之心，在品牌创新的同时也能沉下来做匠心的出品。
小酥肉怎样做好吃
小酥肉的正宗做法如下：
准备材料：里脊肉130克、红薯淀粉40克、盐2克、花椒粉适量、鸡蛋1个、油适量
1、里脊肉切成3mm长条，放入1克盐，少许花椒粉腌制。
2、红薯淀粉加入鸡蛋混合成均匀的糊状，静置一会。
3、面糊中放入1克盐和适量花椒粉。
4、腌制好的肉放入面糊中混合均匀。
5、锅中入油加热至六成热（筷子放入油锅，筷子周边有小气泡的状态）。
6、转中小火放肉片。
7、炸至微黄时捞出来。
8、最后装盘上桌即可食用。
小酥肉做法
食材明细
主料
瘦肉一块180g
芹菜适量
辅料
红辣椒2根
姜适量
配料
盐2勺
鸡蛋1个
红薯淀粉5勺
面粉2勺
水适量
老抽3瓶盖
鸡精半勺
十三香半勺
白胡椒半勺
醋1勺
微辣口味
炸工艺
廿分钟耗时
普通难度
正宗小酥肉的做法步骤
1
备好材料。
2
肉从中间切成两半。
3
再切成长条。
4
红薯淀粉加面粉加适量的水搅拌均匀。
5
把肉倒入盘子里，加入一个鸡蛋，老抽3瓶盖，红薯淀粉。
6
用手抓均匀，芹菜切块。
7
锅烧热，倒入大量的油，烧到8分热，加入适量的盐，再倒入肉炸制，炸到金黄色捞出。
8
冷却下把肉粘在一块的撕开。
9
再次把油烧热，回锅再炸下，捞出。
10
辣椒，姜切碎，倒入锅中炸香。
11
在锅中倒入些水。
12
放入小酥肉加入盐2勺，十三香半勺，白胡椒半勺调味，再中火烩个1,2分钟，关火。
13
再在蒸锅中蒸上20分钟，先大火，水开后转小火继续蒸。
14
芹菜在热水里焯熟捞出。
15
锅中放入芹菜，小酥肉稍微翻炒下，倒入醋，鸡精调味即可。
小窍门
1：做小酥肉选用瘦肉比较好，做出的肉滑嫩，香酥，爽口。
2：选用带颗粒的红薯淀粉掺些面粉拌肉，炸出的肉会爽滑许多。
3：油烧的7,8分热的时候放盐是为了防止油溅在身上。
4：小酥肉在回一次锅是为了使肉吃起来酥酥的。
5：再锅中烩个几分钟是为了去除肉上多余的油。
6：蒸个几十分钟是为了肉滑溜些。
PS：虽然做小酥肉又是炸，又是烩，又是蒸的，很麻烦，但为了吃上好吃小酥肉，这些步骤都是不可缺少的。。
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