主料
大米3米杯
甄子饭的做法
1.烧高于一掌的水;
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2.米淘洗滤干;
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3.水开倒入米;
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4.水开后定时10分钟;
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5.倒入筲箕沥尽米汤;
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6.米汤可直接食用,或做汤用。
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7.甄子放甄格、甄帕置于盛水的锅内,将米赶于甄子里;
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8.用筷子将米划均,在米中均匀插入排气孔;
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9.盖上甄盖,待甄子上汽,定时蒸15分钟即可。
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10.米饭的效果,是现在高科技产品无法“制造”出来的。
正子蒸饭怎么蒸
用料 米饭(糙米最好)三杯甑子饭(沥米饭)的做法 清洗三遍。清水浸泡10分钟。倒入沸水,大火5分钟,煮到一颗米有夹心的白点就捞起来,沥干。这是非常好的副产品,米汤。中小火,15分钟。完美!
甑子饭,顾名思义,就是用甑子做的米饭。而甑子是一种从古代延续至今的炊具,外围是几块大小均匀的木块,用铁丝或者竹片箍紧,看起来像个桶,上大下小。甑子里需要在放置一个篦子,篦子是用竹篾编成的,呈现圆锥形,与草帽的模样类似。把篦子的尖尖朝上,从甑子的上方往下推,直到固定在甑子的底部。篦子上有许多小孔,为防止米饭卡在缝隙中,需要在篦子上铺一层薄薄的纱布。最后,还要加上一个盖上就是一套完整的甑子了,有的盖子是用木板拼凑而成的圆形,而我家的盖子与篦子相似,是竹编的圆锥形。制作甑子饭的流程其实还算简单,但与日常的电饭煲相比,则有些多此一举了。步骤一:淘米只要是煮饭,都一定会涉及到这一步,就不说多了。不过,我们家一般会在米里放一些玉米糁,既增加了米饭的色彩,在营养价值方面也有所提升。步骤二:煮米把淘好的米放入锅中,加入适量的水煮15分钟左右。步骤三:滤米甑子饭,也被称作滤米饭,就是因为在制作的过程中,需要把煮好的米用簸箕过滤一遍,在簸箕下面放一个大碗,得到的乳白色液体就是米汤了。步骤四:上甑子耳锅中放入适量的水,把甑子放在锅中间。步骤五:蒸饭把过滤得到的米放入甑子中,盖上盖子,开大火蒸5分钟。步骤六:出锅揭开甑子的那一瞬间,米饭混着竹子清香扑面而来,真的太满足了!甑子饭,比用电饭煲做出来的米饭要干燥些,粒粒分明且更为饱满,吃到嘴里才能体会其中的不同。但我爱甑子饭的很大的原因是因为米汤。米汤,其实算是甑子饭的附赠品,呈现出半透明的状态,不需要任何调味,只保持原有的清淡,却足以超越甑子饭本身,成为老百姓心目中的一道美味佳肴。刚出锅的米汤十分浓稠,喝到胃里暖暖的,带着轻柔的质感,十分滋润。稍过一会儿,米汤上面便会凝结出一层薄薄的皮,让人不禁联想到大白兔奶糖外面的糯米纸,不过米汤的皮更厚,柔软中又有些粘稠,入口即化。夏天将米汤放凉,再放到冰箱里冷藏一会儿,米汤中的颗粒物已经沉到了碗底,这时喝的米汤就更加清凉,是一款家庭版的解渴良品。不管是米汤还是甑子饭,虽说没什么大不了的,可在甑子的催化下有了故乡的柴火味儿,那可是家的味道,又有谁能拒绝呢?
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