山西面食的做法千变万化，做法多种多样。今天要说的是一种老少皆宜的面食，擦尖，因其形似蝌蚪又叫擦蝌蚪。面擦尖面要用到的工具就是这种铁质擦子，擦床呈月牙形状， 刀口朝上， 所以做出的擦尖呈扁状，月牙的刀口很容易将手掌擦破，所以使用时一定要注意安全。擦子擦尖面在和面过程中水要适量，面要偏软，要充分醒面。和面将面揪一块置于擦床上，在旁边准备一小碗水，擦制过程中蘸水可以防止面与擦床粘住。擦面用手掌用力向下挤压，面会通过刀口直接下入沸水中。擦制出锅的白面擦尖形似一个个小蝌蚪，可爱至极。擦尖面红面擦尖是粗粮细作的精品。红面擦尖擦尖最好的拌料要数西红柿鸡蛋，辅已几片绿叶青菜。西红柿鸡蛋擦尖也可以炒制。制作擦尖的小窍门擦面时动作要敏捷，如果和的面团太大，可以分成几个小块，每擦完一块疙瘩面块，再擦另一块时要蘸点清水，否则，擦床见热气会粘面。山西妇女更多的是直接用手握着面团在擦床上来回推压，但要注意的是要用手掌心推压，这样 即使面团没有了，操作时也不会擦到手。
面食掦尖儿做法
擦尖的做法
红面白面混合均匀，两人份的量
加水，用筷子搅拌起来
用手和面，盆光，手光，面光
锅中水烧开，关到最小，避免蒸汽烫手。面铺在擦子上，用手肘往下按往前推。一定要小心，手不要触碰到擦子，很容易受伤的啊。
最后用一个土豆擦擦子，开大火，煮1、2分钟即可捞出
白面擦尖做法视频教程
主料
胡萝卜苗多半碗葱。蒜，辣椒面，食用油
面粉
山西面食~黑菜擦尖的做法步骤
1. 胡萝卜苗洗净，切粒。我们山西到了冬天会用胡萝卜苗腌菜，所以家里有的可以直接拿来用。
2. 和面，面要不软不硬，硬了可以放在一边等会软了再用。
3. 锅里放水，把胡萝卜苗丁放入一起煮开。把和好的面揪成拳头大的面团。水开后，用擦子把面团擦成擦尖直接擦入锅中煮熟。然后起锅，调入食盐。量按自己的口味加。
4. 葱切丝，蒜切末。热油，下入葱蒜炒香。加入辣椒面，搅拌匀起锅倒入刚才的面中。搅拌匀就可以食用了。辣椒面也是自己定，有的喜欢辣有的不喜欢太辣。
土豆擦尖用土豆做擦面怎样和面。
白面擦尖做法
主料
白面粉400克豆面粉200克
白菜西红柿
青椒木耳
丸子
辅料
酱油盐
葱鸡精
淀粉
1. 把两种面粉放在一起，用冷水适量和成软硬适中的面团，盖上盖子醒一会儿。
2. 准备好食材，洗净切小块儿。
3. 把油热锅，放葱爆香，依次放入食材翻炒，。
4. 加辅料，翻炒，最后放西红柿。
5. 加热水到够用的量，小火熬。
6. 熟了后，加盐再次调味，加水淀粉勾欠。
7. 水开后，把擦子架在锅上小火，拿一小块面团在擦子上磨擦，直到所有的面团都变成擦尖落到锅里，开大火，水滚了后就熟了。
8. 盛到碗里，浇上做好的浇汤就能吃了。
食材
土豆 1个 ，面粉适量 葱，蒜，盐，油适量
土豆擦擦的做法
1、土豆去皮洗净；
2、用擦子擦成土豆条；
3、加适量面粉，使土豆充分占上面，成一个一个的，；
4、充分搅拌，使面粉均匀裹在土豆条上。
5.、可以放锅上蒸了10分左右。
6、 出锅凉会。
7、拔开，然后可以放锅开炒了这样子也可以放调料吃了。
8.、和平时炒菜一样，等油热了倒葱蒜，倒擦擦就ok了，油稍微多点好吃。
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