山珍指的是香菇、竹荪、平菇、口蘑、松子、栗子、银杏、核桃、竹笋等。
香菇食用部分占72%，香菇中还含有30多种酶和18种氨基酸。人体所必需的8种氨基酸中，香菇就含有7种，因此香菇又成为纠正人体酶缺乏症和补充氨基酸的首选食物。香菇含丰富的维生素D，但维生素C甚少，又缺乏维生素A。
大量实践证明，香菇防治癌症的范围广泛，已用于临床治疗。香菇还含有多种维生素、矿物质，对促进人体新陈代谢，提高机体适应力有很大作用。香菇还对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等起治疗作用，又可用于消化不良、便秘、减肥等。
香菇焖鸡的做法：
食材：鸡肉300克，香菇15克，青椒、红椒和土豆各一个，大蒜2瓣，姜片3块，生抽，老抽，料酒，盐适量。
做法步骤：
1、鸡肉冲洗干净，控干水分。
2、土豆去皮，切丁，泡水15分钟。
3、香菇，洗干净，用热水泡开。
4、青椒，红椒切小块。
5、热锅热油，放大蒜爆香。
6、下姜片，接着放鸡肉，翻炒变色，放料酒去味道。
7、接着放1勺生抽，半勺老抽，翻炒上色。
8、放土豆和香菇，翻炒均匀，倒入适量的开水，搅拌一下，大火烧开后，转小火焖煮。
9、收汁差不多的时候，放青红椒，翻炒至熟，放适量的盐，即可出锅。
香菇焖鸡的做法
香菇焖鸡（热菜、荤菜）
【所需食材】
三黄鸡一只、生姜2块、大葱白2根、八角4个、干辣椒2克、花椒2克、料酒13克、食盐2克、大蒜2粒、青线椒10克、红线椒5克、香菇七八个、食用油适量、青麻椒2克、香叶1克、老抽2克、生抽3克、水淀粉少许、辣椒油3克、香菜一根。
【做法步骤】
1、首先我们准备一下食材，三黄鸡一只，切成两部分，要将鸡皮切断，把鸡大腿和鸡胸分开，剁成块。把鸡的尾部和鸡爪尖去掉，其余的部分剁成小块，放在盆中，用清水清洗干净以后，控去水分，放在盆中。
2、准备生姜一块，切成片；大葱白一根，切成小段，都放在鸡块上。抓入八角2个、干辣椒2克、花椒2克，倒入料酒5克，加入食盐2克，用筷子搅拌均匀，给鸡块入味。
3、然后准备一下炝锅要用的料头，生姜一块切成片，大葱白一根切成大段，大蒜三粒切去根部，一起放入盆中。青线椒10克、红线椒5克，分别切成圈，放在盆中备用。
4、准备香菇七八个，清洗干净以后，从中间划上十字花刀，以便香菇更好入味。
5、现在我们开始烹饪，锅内烧油，放入葱姜蒜翻炒几下，抓入八角2个、青麻椒2克、香叶1克，一起翻炒，翻炒出香味。放入鸡块，快速翻炒几下，倒入老抽2克，用来提一下底色，倒入生抽3克，提一下鲜味。连续翻炒1分钟，翻炒至鸡块色泽均匀。
6、接着倒入料酒8克、辣鲜露5克、生抽3克、鸡粉3克、胡椒粉2克，翻炒化开调料。加入冰糖8克，加入清水，清水的量以没过鸡块为准，盖上锅盖，小火焖煮8分钟。焖煮至8成熟时，再放入香菇，搅拌均匀，盖上锅盖，中小火继续焖煮5分钟。这时，鸡肉已经充分入味了。
7、5分钟以后，掀开锅盖，汤汁在焖煮过程中会越来越少，这个时候再淋入少许水淀粉，勾一层薄芡。使调料与食材更好地融合。收一下汤汁，汤汁粘稠以后，放入辣椒圈快速翻炒几下。淋入3克辣椒油，不仅鸡肉的味道香辣，还能使整道菜，色泽更亮。翻炒均匀以后，就可以出锅装盘了。最后撒上一把熟芝麻。放上一根香菜作为点缀。
求酸溜土豆丝、香菇焖鸡、西红柿炒蛋的做法以及材料。
香菇焖鸡的做法如下：
1、鸡腿洗净剁成块，加1/2汤匙油、1/3汤匙鸡精、1/2汤匙酱油、1汤匙生粉拌匀腌10分钟。
2、香菇洗净切去蒂，划上十字刀；辣椒洗净切成圈；蒜头拍扁去衣剁成蓉备用。
3、烧开半锅水，倒香菇下锅烫一下，捞起沥干水。
4、大火烧热锅，下3汤匙油烧热，爆香蒜蓉和辣椒圈，放入鸡块爆炒至鸡肉变色，倒1/3汤匙料酒后加入香菇翻炒1分钟。
5、倒2碗水进锅，水量以没过鸡块为准，加盖大火焖煮15分钟直至水分差不多收干。
6、起锅前，加入1/3汤匙盐、1/2汤匙鸡精和1/5汤匙糖调味，搅匀，香菇焖鸡就完成了。
醋溜土豆丝：
1、拳头大小的土豆三个，切丝，泡在水里备用；
2、大葱约4cm、蒜3~4瓣切末备用，另备花椒面（花椒粒亦可）少许；
3、锅内放多半勺油烧热（炒菜勺，土豆比较费油），放入花椒、蒜末（依个人口味，可放两三个干辣椒）微炒至有香味，放入沥干水分的土豆丝，翻炒至锅内有热气，加入两至三饭勺醋（依个人口味可多加或少加）；
4、继续翻炒至八成熟，加入盐、葱末、鸡精，也可加入一个切丝的尖椒，翻炒至熟，出锅即可。
西红柿炒鸡蛋：
1、鸡蛋三个，打入碗中，搅拌均匀备用；柿子两个，切块备用；葱蒜切末备用；
2、半勺油烧热，加入搅拌均匀的鸡蛋，先不要翻炒，稍等十秒待鸡蛋一面微熟，再将鸡蛋翻面，待鸡蛋炒至金黄色，盛出备用；
3、用炒鸡蛋后留在锅里的少许油即可，放入葱花炒香，放入柿子翻炒，加入少许白糖，炒至柿子半熟微软，放入蒜末炒出蒜香后，放入鸡蛋，翻炒两下，放入盐、鸡精调味，即可出锅。
没做过香菇焖鸡，等下次试试再来分享吧。
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