在中国云南省地域有很多人都较为喜欢吃泡菜，实际上东北三省的泡菜也是较为普遍的，可是不一样地域泡菜的腌渍方式是不一样的，并且在腌制酸菜的情况下能够挑选不一样类型的蔬菜水果，我们一般较为普遍的便是大白菜移动和包白，由于这二种菜腌渍出去的泡菜味儿是最好是的，那麼云南省泡菜的腌渍方式是什么呢?
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云南酸菜的腌制方法
专用工具/原材料:大白菜或蔬菜 (适当)，水 适当。石块 1块，腌菜坛子或塑胶小桶 1个/只，水果刀 1把
1、把选好的大白菜或蔬菜放到户外晾个两三天(大晴天得话一天就可以)，挥发一些水份
2、手和刀用清洗精清洗保证 彻底无油渍，把晒淹了的蔬菜叶片独立剥出来，除掉枯黄或是觉得不能的叶片
3、腌渍用的腌菜坛子(最好砂罐，确实没有就用塑胶小桶)刷干净晾晒，一样不可以有一切油渍
4、将袋子里的蔬菜放进烧开水的锅中滚翻几回，但烫时间不必长，依照有根处到叶片的次序开展，了解青菜叶掉色就可以从锅中捞起来放入腌菜坛子中
5、放入腌菜坛子中的蔬菜保证 根处压底，叶片一部分朝上而且尽可能压的紧致
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云南酸菜的腌制方法
6、压好以后，上边压上一块石头，随后把锅中的水烧开至烧开后倒进腌菜坛子中并将蔬菜彻底密封性，随后再用保鲜袋封死坛子口
7、将封上的保鲜袋尽可能扎牢，降低与气体的触碰，可以更强的发醇
8、在温度5-10度的自然环境下腌渍一周就可以服用了
9、服用泡菜以前要清理或是侵泡一下，挤干水份再烹调
10、每一次从腌菜坛子中取下泡菜后演说坛子口密封性好，尽量减少与气体触碰。
云南酸腌菜的腌制方法
傣味水腌菜配方:
以1.5kg的小苦菜为例，需要小米辣圈:20克、姜粒:20克、白糖:20克、盐:20克、味精:10克、鸡精:10克、高度白酒:30克、白醋:25克、大红浙醋:30克。
做法:小苦菜洗净后切段放入盆中，加入准备好的调料搅拌均匀压实，最后封上保鲜膜放到热的地方捂两天就可以吃了，天气冷则需要三天，整个制作过程不要沾到一滴油。
大理风味的腌菜怎样做才好吃？
小锅米线必备！酸腌菜也可以用来炒肉，炒面，炒米线，炒豌豆苗，或是拌凉菜。 *整个过程一定要注意不要沾油！*
用料
苦菜 一斤
盐 50g
辣椒面 40g
姜丝/姜片 10g
花椒 10粒
云南酸腌菜的做法步骤
将做法保存到手机
步骤 1
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苦菜需要晒蔫，以避免腌制过程中出水变成水腌菜。实践证明阳台太阳晒两天或是烤箱低温烤蔫（250华氏度，45分钟）都是可行的，就是注意平铺晾摊以免水分蒸发不匀。晒蔫的苦菜洗干净灰尘，再次晾干水分
步骤 2
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蔫苦菜可以切碎，也可以整片腌。我切了一寸长的片，方便拌料入味。成品之后也可以再剁碎。
步骤 3
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加所有调味料拌匀。50克盐约三勺，盐一定不能少，否则会寡酸。成品不会太咸，酸腌菜主要是做辅料用。辣椒面用量可以根据吃辣程度掌握，但一定要加才能有颜色。加姜也才能有必须的云南味。拌好后可以尝味再加减调味料。这次拌好我又加了10g盐以达到“咸菜”的咸度。
步骤 4
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拌好的苦菜放入干净无油的密封容器内，室温（20摄氏度以上30摄氏度以下）7天就开始发酵变酸，时间越久也会越酸。等发酵到适合的酸度，可以放到冰箱内保存以减缓变酸的速度。
步骤 5
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炒个饵块！煮个小锅米线！都是安逸呢！
肉末如果无论是蒸吃还是弄成肉丸子煮吃都会有一股怪味，实在是不喜欢......但是腌菜和肉末炒在一起，腌菜的味道能把那股怪味盖掉！简直是肉末的救星www这道菜简单快手好吃，炒肉末不像炒肉丝那么讲究火候，即使是厨房新手也能做好！
每次吃这道菜我都能吃掉三碗饭（（（
几个同学在北京工作，每次我在微信里讲今天吃腌菜炒肉时他们都会使劲攻击我哈哈哈哈哈哈，因为大家对这道菜都是真爱！吃不到真的好苦逼哈哈哈
用料
酸腌菜 适量
猪肉末 适量
肉和腌菜比例2:1
大理特色丨腌菜炒肉末的做法
云南地区的厨友可以去菜市场买腌菜，或者买超市真空包装的腌菜,外地的厨友如果想尝试做这道菜可以到万能的马云百货商场网购云南腌菜！
在锅里放油，烧热，把肉末倒进去，炒到八成熟，然后把腌菜也放进锅里。腌菜的量请视肉末多少而定，肉多就多放点，肉少就少放点，出锅前放点酱油，翻炒均匀，关火，装盘。（因为酸菜里盐已经很多了所以可以不放盐）
酸菜鱼（大理做法）
用料
酸菜 200克
鲤鱼 1条
香菜 1根
姜 1个
盐 适量克
料酒 两勺
蒜 2瓣
花椒 若干粒
油 适量克
土豆 1个
朝天椒 若干
酸菜鱼（大理做法）的做法
挑一条新鲜的鱼
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我挑了条三斤多的鲤鱼。当然也可以选择草鱼
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去鳞洗净
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切块
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洗净
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切朝天椒
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斜刀口切
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选择云南新平产的酸菜更好
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切成小块
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倒油，大火制冒烟
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放入酸菜和朝天椒
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翻炒至香味渗出
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盛出备用
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热锅，不用放油。将鱼块倒入
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加上酸菜加水没过鱼块
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加胡椒粉和花椒粉。当然也可以选择圆形的花椒
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调成小火
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加入切好的土豆条
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加两颗蒜瓣
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葱洗净
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斜刀口切
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先放生姜和白色葱头
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出锅前放绿色葱段
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出锅，加上一根香菜
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以上就是关于云南水腌酸菜的做法全部的内容，如果了解更多相关内容，可以关注我们，你们的支持是我们更新的动力！
