主料：鲽鱼一条、 葱若干、姜若干、蒜若干、盐若干、糖若干、生抽若干

干烧鲽鱼的做法步骤：

1. 鲽鱼一条切花刀。

2. 反面也切花刀

3. 抹上面粉入油锅中煎一下盛出

4. 锅内留少许油，爆香葱姜蒜，把鱼放回锅内，放上其余调料，添热水没过鱼身，小火炖煮，汁收干放上香菜，出锅

鲽鱼头怎么做好吃啊

北海蝶鱼干的红烧做法：

原料：鲽鱼干，大蒜，大葱，姜，大料（八角），酱油三勺、醋两勺、白糖一勺、面酱两勺，食盐约一勺，面粉适量，白酒适量

步骤：首先将鱼浸泡后去鳞，去掉鱼肠和腮，切约3寸宽段，洗净沥水，将沥净水的鲽鱼沾上干面粉后抖掉余粉备用。大蒜去皮，每瓣切成两半，大葱切段，姜切成片。将醋、面酱和酱油先放入碗里搅拌均匀，再将其余作料放入碗中备用。

将锅烧热，放入调和油，再将鱼放入锅内煎至金黄色，在煎的过程中翻面煎一下。煎好后，将余油倒出留底油适量，迅速将所有煎好的鱼倒入锅内，并将调好的作料倒入锅内，盖上锅盖稍微焖上一会儿，然后再向锅内加入一点水，没过鱼即可，然后倒入白酒约25克。中火炖至有少许汁即可出锅。

鲽鱼又称比目鱼，除了味道鲜美以外，营养价值很高，富含丰富的蛋白质和各类维生素，还有许多人体所需要的微量元素。具有减肥、增强智力、预防骨质疏松的作用。鲽鱼除了味道鲜美以外，营养价值很高，鲽鱼富含蛋白质、维生素A、维生素D、钙、磷、钾等营养成分，尤其维生素B6的含量颇丰，而脂肪含量较少。鲽鱼还富含大脑的主要组成成分DHA，经常食用可增强智力。常吃鲽鱼可补充维生素D，维生素D充足不会使骨头因缺钙而易损伤，对老年人的骨折发生有预防作用。

干烧碟鱼头的作法

食物：

碟鱼头、葱、姜、八角茴香、良姜、八角茴香、麻椒、盐、酱油、糖、芝麻油

制做流程：

1.将碟鱼的剁椒鱼头割开，除掉内脏一部分后，将剁椒鱼头清洗控干水份，最好用厨房吸油纸轻按掉表层的水份，以防在煎剁椒鱼头时，有油迹曝出。把葱根，和削皮的姜切成约2mm厚的大面积预留。

2.先加生姜片擦一入锅的内腔，随后把锅坐到火上，火灾加温，锅热后倒进油，待油7成热情况下，放进剁椒鱼头放进，改为中文火，将剁椒鱼头双面煎出橙黄色后，盛出预留。（煎好一面，再翻另一面，以防剁椒鱼头散烂）。

干烧碟鱼头的做法

3.干净的锅中倒进底油，火灾加温，待水温4成热时，八角茴香，良姜，八角茴香和麻椒，嗅到香气后，放进姜蒜片炒香，随后倒进开水（水流量约能未过剁椒鱼头的2/3处就可以），加入酱油，糖，盐，煎好的剁椒鱼头。锅中的烧开后，盖上盖子，用低火炖15分钟。炖好临起锅前加入醋和芝麻油。

鲽鱼的营养成分

1.鲽鱼带有丰富多彩的蛋白，每100g肉中带有蛋白23.4g、人体脂肪1.1g、钙107mg、磷135mg，还带有多种营养元素和矿物，维生素D和维他命D比较丰富多彩。

2.常吃鲽鱼可补充维他命D，维他命D充裕不容易使骨骼因钙的缺失而易损害，对老人的骨折产生有防止功效。

干烧碟鱼头的做法

3.鲽鱼中的大豆卵磷脂丰富多彩，鱼的植物油脂中带有二十二碳六烯酸(DHA)，能避免大脑神经衰落，防衰老、益寿延年。

4.老人年纪变大，人体中的钙非常容易外流，因此 也非常容易骨折，假如常吃鲽鱼得话，可以补充维他命D，给人体出示需要的钙，避免老人出现骨折。此外，鲽鱼对身患高血压、高血脂的人，也是有非常好的功效。

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