肉鸡宰杀并煺毛后，掏去内脏，将料酒，姜粉，鸡粉等腌料在容器里搅拌均匀，放入宰杀干净的仔鸡腌约5小时左右。
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5小时后，拿出腌好的鸡，用清水冲洗干净，锅里放水烧开，将鸡放进去，稍微滚烫至鸡皮收紧，捞出鸡再放入冷水中备用。
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将醋、糖浆和清水放一起调成脆皮水，将鸡从清水中捞出，晾干水分，把脆皮水浇到鸡上，均匀之后，置通风处吹干。
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接下来将烤炉预热，把晾干的鸡放入烤炉，等鸡皮烤至淡黄色且鸡肉内熟时，取出来待用。
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锅里放色拉油烧至四成热时，把鸡放在漏勺里，入油锅浸炸，这一步要不停地用勺舀热油淋在鸡身表面。淋炸至鸡身表面色呈金黄时，捞出来沥油，然后用特制器皿装点好。
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淋炸至鸡身表面色呈金黄时，捞出来沥油，放入餐盘中，脆皮鸡就做好了，这样做的脆皮鸡，可以保证鸡皮的脆皮酥脆，在切开时，一定要把鸡背上的鸡皮撕下来，将鸡肉切盘，避免把脆皮切碎。
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佛山脆皮鸡批发市场在哪里
1、产地不同：文昌鸡主要产于海南省文昌市。而普通鸡全国各地都有，是比较普遍且常见的养殖鸡种类。
2、外形不同：文昌鸡体型方圆、脚胫细短、身材娇小、毛色光泽。而普通鸡体型比较小，毛色也没有文昌鸡鲜亮有光泽。
3、肉质不同：文昌鸡因是海南省优良肉鸡品种，肉质香甜嫩滑，营养丰富。而普通鸡的口感与文昌鸡肉质相差甚远。
4、饲养环境不同：文昌鸡对于饲养环境要求比较苛刻，鸡场应该选在地势较高、平坦、阳光充足、水源充足、隔离条件比较好的区域。普通鸡队饲养环境要求比较低，只要能够满足生存条件的基础上，符合卫生标准即可。
佛山市三水区大塘镇满园园农场。
1、佛山市三水区大塘镇满园园农场成立于2016年12月06日，注册地位于佛山市三水区大塘镇沙巷股份合作经济社沙基村土名“竹园地”，法定代表人为吴锡珲。经营范围包括瓜果、蔬菜、农产品、树木种植、销售；水产养殖、销售；禽畜养殖、销售；食品经营。
2、佛山市三水区大塘镇满园园农场在惠农网发布：农场品牌，脆皮鸡、生鲜价格39.9元/只。
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