排骨洗净，剁成小块，剔出肥内，放一边备用。酸菜开袋将水挤到碗里，然后将酸菜切细丝，越细越好。挤掉的水也可以一起炖。粉带温水泡软。

2/8

清水锅里放入排骨、葱段、姜片、料酒，大火煮开后，中火炖1个小时

3/8

1小时后，撇干净血末。捞出骨头，将骨汤滤干净杂质，倒出备用。

4/8

起锅，锅内放入油，油开后放肥肉，把肥肉耗干，炸出油即可

5/8

放入葱、姜、十三香炒出香味。

6/8

将切好，并沥干水份的酸菜倒入锅中，翻炒，至到把酸菜炒透。

7/8

倒入熬好后的排骨，再放入之前倒出的（骨头汤）高汤，放入一些五花肉。适量放点盐。如果汤不多，也可适量再放些清水。

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放入排骨炖30-40分钟后放入粉带。煮开了以后放小火煮20分钟，再放入些盐、鸡粉、白胡椒粉、美极鲜调味，大火收汁后出锅。

大骨头炖 酸菜怎么做好吃？

【骨头炖酸菜】

所需材料：东北酸菜1棵、猪脊骨1斤半、粉条1把、油盐适量、葱1段、姜2片、大料1个、花椒几粒、料酒1汤匙、

1.粉条需要提前泡发，把粉条放在温水中泡发1-2小时，把粉条泡发至无硬心，粉条不要用开水泡发，用开水泡发，粉条容易碎，口感不劲道。

2.猪脊骨放在清水中浸泡1-2小时，把脊骨的血水泡出来，把酸菜叶子剥下来，菜帮较厚的部位，用刀片成薄片，再把酸菜切成细丝，放到清水中投洗一遍，将酸菜丝捞出，用手把酸菜丝攥净水分待用。如果酸菜比较酸，就投洗两遍，去除一部分的酸味。

3.锅内加入水，冷水下入猪脊骨焯水，水开后，撇去浮沫，煮5-6分钟，将脊骨捞出，放到温水中洗净血沫，沥净水分。猪脊骨焯水，可以去除骨头的腥味。

4.锅内加入油烧热，下入酸菜翻炒2-3分钟，下入葱花、姜片，花椒，大料翻炒均匀。

5.下入焯好水的猪脊骨，淋入热水，水量和脊骨持平就可以，大火烧开，转中小火煮40分钟。

6.到时间后，下入粉条，加入盐调味，继续炖10分钟，将粉条炖制变透明，关火，盛出即可，一锅骨头炖酸菜就做好了。

酸菜排骨汤怎么做？

大骨头炖酸菜的做法如下：

1、将酸菜挤去水，切去根，取一片下来，用刀横片。

2、视菜叶厚薄，横片分为两至三片。

3、切成丝。

4、放入水中浸泡，浸泡时间视酸菜酸度。

5、将骨头洗净，入凉水锅中，放入姜3克、料酒1小勺，煮开后再煮两三分钟。将煮过后的骨头用温水冲洗净浮沫，煮过骨头的水倒掉。

6、另换一干净的炖锅，放入骨头、葱、姜5克、料酒1小勺、白醋、大料、花椒、山楂干。

7、倒入开水，水量略高过骨头，煮开后转小火，煮约30分钟。

8、将泡过的酸菜捞出，挤去水。

9、将酸菜放入炖锅中，盖上锅盖继续小火慢炖约2个半小时。

10、放入盐和鸡精，轻轻搅匀。

11、盛出一部分骨头和酸菜放入石锅中，煮开即可。

12、蒜去皮切粒，放入小碗中，再放入酱油、白糖、香油，调匀成蒜酱即可搭配食用。

大骨头炖酸菜放酱油吗？

主料： 猪排骨(大排) 300克 酸白菜 200克

辅料： 香菜 20克

调料： 姜 2克 盐 1克 色拉油 15克 椒盐 5克 各适量

酸菜排骨汤的做法：

1. 香菜洗净切段；

2. 酸菜洗净，切小薄片，再切成丝；

3. 排骨放入滚水中，煮5分钟，取起洗净；

4. 将姜及适量清水放入器皿内高火6分钟至滚，下酸菜、排骨，低火20分钟至排骨熟；

5. 淋上少许熟油及酱油，汤试味，若淡再下盐，放下香菜即可。

更多酸菜排骨汤信息见薄荷网食物库http://www.boohee.com/shiwu/suancaipaigutang

大骨头炖酸菜不用放酱油，放点盐即可，具体做法如下：

主料

大棒骨2根

酸菜2袋

辅料

香葱5颗

花椒5粒

八角4个

盐2勺

油50克

醋1匙

姜1块

1、新鲜大棒骨冷水洗净，可以多换几次水；

2、冷水加入棒骨煮开焯去血末，用冷水反复冲洗干净；

3、棒骨放入汤锅，加入姜片，葱结大火煮开；

4、大火烧开滴入白醋和料酒转小火炖煮两个小时；

5、酸菜用冷水浸泡十分钟攥干水分备用；

6、锅中热油，油热倒入葱花八角炒出香味加入洗净攥干水分的酸菜翻炒一下，盛出备用（这样的酸菜更入味颜色更加金黄）；

7、将酸菜放入骨头汤锅中，一起炖煮二十分钟，撒入适量盐继续炖煮十分钟即可。

小 贴 士

棒骨焯水后用冷水冲洗干净熬出来的汤汁味道鲜美。

滴入几滴醋去除腥味还可以促进钙磷融入汤里更好地促进人体吸收。

酸菜炒一下比较好吃，爱吃清淡的可以不炒，去掉油和葱花炒香这一步直接洗净攥干水分放入汤锅中味道一样鲜美。

不要放太多盐。掌握不好可以分次少加直到自己喜欢的咸度，因为这道菜不光吃菜和肉，汤也是很鲜美的，放太多盐会影响汤汁的口感。

特别注意买棒骨的时候挑选两头都是圆圆的那种，不要扁的那种，还有注意有的人拿肘子骨头冒充，这样的骨头肉多，骨髓少做起来不好吃，别问我怎么知道的。酸菜吃油，也可以放入一些硬肋的肉一起炖煮，味道棒极了。

以上就是关于酸菜排骨汤的家常做法全部的内容，如果了解更多相关内容，可以关注我们，你们的支持是我们更新的动力！