蒸馏酒用的蒸馏器一般叫蒸馏设备。原理如下图：

蒸馏酒是乙醇浓度高于原发酵产物的各种酒精饮料。白兰地、威士忌、朗姆酒和中国的白酒都属于蒸馏酒，大多是度数较高的烈性酒。制作过程为先经过酿造，后进行蒸馏后冷却，最终得到高度数的酒精溶液饮品。

用特制的蒸馏器将酒液，酒醪或酒醅加热，由于它们所含的各种物质的挥发性不同，在加热蒸馏时，在蒸汽中和酒液中，各种物质的相对含量就有所不同。酒精(乙醇)较易挥发，则加热后产生的蒸汽中含有的酒精浓度增加，而酒液或酒醪中酒精浓度就下降。收集酒气并经过冷却，得到的酒液虽然无色，气味却辛辣浓烈。其酒度比原酒液的酒度要高得多，一般的酿造酒，酒度低于20%。蒸馏酒则可高达 60%以上。我国的蒸馏酒主要是用谷物原料酿造后经蒸馏得到的。

蒸馏装置示意图及仪器名称

蒸馏装置需要铁架台、酒精灯、蒸馏烧瓶、温度计、冷凝管、长导管、石棉网、支口锥形瓶、橡胶塞、牛角管、烧杯等仪器。蒸馏是指利用液体混合物中各组分挥发性的差异而将组分分离的传质过程。

1、铁架台

铁架台由质量较大的底座和固定于铁制底座并垂直于底座的一根铁棍组成。根据不同的实验内容，常配有能上下移动的铁环、烧瓶夹、滴定管夹、冷凝管夹等附加器械。

2、酒精灯

酒精灯是以酒精为燃料的加热工具，广泛用于实验室，工厂，医疗，科研等。因酒精灯燃烧过程中产生的热量，可以对其他实验材料加热。

3、温度计

温度计是可以准确地判断和测量温度的工具，分为指针温度计和 数字温度计。根据使用目的的区别，已设计制造出多种温度计。

4、冷凝管

冷凝管是一种用作促成冷凝作用的实验室设备，起冷凝或回流作用，通常由一里一外两条玻璃管组成，其中较小的玻璃管贯穿较大的玻璃管。

5、长导管

导管的作用是导气兼半信冷凝、回流。

6、石棉网

石棉网是用于加热液体时架在酒精灯上的三脚架上的铁丝网，它由两片铁丝网夹着一张石棉用水浸泡后晾干的棉布状制品，是一种化学实验中常用的化学仪器。

7、支口锥形瓶

一种化学实验室常见的玻璃仪器，德国化学家理查·鄂伦麦尔于1861年发明。一般使用于滴定实验。为防止滴定液下滴时溅出，造成实验误差，将瓶子放磁搅拌器上。

8、橡胶塞

橡胶塞可以控制容器中的物质，只让生成的气体物质逸出。

9、牛角管

牛角管又叫接管、接液管，是为了将冷凝管中的液体收集的作用。

10、烧杯

烧杯是指一种常见的实验室玻璃器皿，由玻璃、塑料、或者耐热玻璃制成。

温度计水银球插入太深；冷却水进出口标反了；蒸馏烧瓶；冷凝管；检验装置的气密性；沸石（或碎瓷片）；防止液体暴沸。

蒸馏装置它利用混合液体或液-固体系中各组分沸点不同，使低沸点组分蒸发，再冷凝以分离整个组分的单元操作过程，是蒸发和冷凝两种单元操作的联合。与其它的分离手段，如萃取、过滤结晶等相比，它的优点在于不需使用系统组分以外的其它溶剂，从而保证不会引入新的杂质。

原理

利用液体混合物中各组分挥发度的差别，使液体混合物部分汽化并随之使蒸气部分冷凝，从而实现其所含组分的分离。是一种属于传质分离的单元操作。广泛应用于炼油、化工、轻工等领域。其原理以分离双组分混合液为例。

将料液加热使它部分汽化，易挥发组分在蒸气中得到增浓，难挥发组分在剩余液中也得到增浓，这在一定程度上实现了两组分的分离。两组分的挥发能力相差越大，则上述的增浓程度也越大。在工业精馏设备中，使部分汽化的液相与部分冷凝的气相直接接触。

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