老妈兔头

主料：兔头5个、白糖10克、菜籽油100毫升、辣椒(红，尖，干)适量、香料适量、芝麻适量

调料：食盐适量、料酒适量、生姜适量、葱适量

〖做法〗修剪新鲜兔头。把耳根，眼皮及喉管一一剪掉。20分钟

2、加料酒，生姜，葱等去腥。30分钟

3、去腥后炖煮祛除兔头残余的血水。10分钟

4、炖煮去污后，到卤水中煨味上色。50分钟

5、炒锅下菜籽油，熟透后下辣椒面，芝麻，白糖，食盐翻炒出香后，下卤好的兔头。10分钟

6、兔头在炒锅中充分吸收了麻辣甜鲜口感，最后装盘。30分钟。

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兔头怎么做菜啊

麻辣兔头最正宗的做法具体如下：

1、先仔仔细细的把新鲜兔头的毛去掉，血水泡出来，洗干净。

2、冷水入锅加葱姜料酒，少许几颗花椒。

3、水开后煮几分钟，把血沫都给煮出来~然后捞出来过凉水洗干净。

4、烧开家里的老卤，把兔头丢进去。

5、小火卤差不多50分钟左右。关火泡10-20分钟。

6、加入菜籽油。

7、加入花椒油（多少由自己吃麻的程度决定）。

8、加入油辣子，其实可以加辣椒面，但是我前一天把辣椒面都做成油辣子了，凑合着用。

9、加入花生碎，花生碎是提前把花生烤好，搓掉皮，用擀面棒碾碎。平时家里可以常备，吃面的时候可以放，很香。

10、加入白胡椒粉、五香粉、花椒粉、加入白糖、加入麻油、加入熟芝麻搅拌均匀。

11、搅拌均匀后就盛到碗里，这一步其实可以吃了。

12、中途可以适时的翻一下，让每一面都能泡到油。

麻辣兔头起源

正宗成都"双流老妈兔头"，起源于二十年前一位慈祥的妈妈，在双流县城开的一间麻辣烫小吃店， 妈妈的儿子从小爱吃兔头，那时候成都吃兔头的店很少，妈妈心疼儿子，便在麻辣烫的锅里煮给儿子吃。倾注着母爱的兔头不仅让儿子解馋了，更上瘾了。

儿子天天在店里吃兔头的模样，仿佛一块招牌，吸引了登门的客人。一传十、十传百，麻辣鲜香的兔头吸引的人越来越多。聪明的儿子建议妈妈将小店扩大，专卖兔头。因为大家都亲切而尊敬的称她老妈，店名干脆就叫--"双流老妈兔头"。

二十年岁月沧桑，"双流老妈兔头"早已成为成都食客追捧的知名美味，多年来老妈一直寻找品相整齐、肉质细嫩的兔头，味道纯正、回味醇香的麻辣调料，做出味道纯正的老妈兔头。

重庆人非常爱吃兔头，兔头都有哪些做法？

五香兔头

五香兔头的做法简单是川菜菜谱里的常见菜，不一定要看五香兔头视频才能学会，但怎么做五香兔头最好吃，跟着美食菜谱网的做法图解来做这道五香兔头吧

菜系及功效：川菜

口味：五香味 工艺：煮

五香兔头的制作材料：主料：兔头5000克

调料：大葱250克,姜50克,桂皮10克,八角5克,酱油500克,盐25克,白砂糖250克,料酒250克

〖特色〗味道鲜香，色泽红润。

〖做法〗将兔头入沸水氽后洗净，放入大锅；

2. 将大葱、姜、桂皮、八角、酱油、盐、白砂糖、料酒一起下锅，加水至浸没，旺火烧滚；

3. 再用中火，煮至酥时出锅. 根据需要装盘；

4. 食时根据各入爱好外带所需的佐料。

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原料：

1、兔头。

2、豆瓣酱一大匙。

3、辣椒粉两大匙。

4、花椒粉一大匙。

5、卤水。

做法：

1、将兔头整理干净后放入卤水中卤制约半小时至软。 捞出装盘待用。

2、锅中留约一汤匙卤水烧沸，下豆瓣改微火略炒。

3、再下辣椒、花椒粉炒约半分钟，下兔头不停翻炒。

4、炒至卤汁干时起锅装盘即可食用。

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〖主料〗兔肉(腿)3个

〖辅料〗蟹味菇100克，真姬菇100克，五花肉200克，食盐适量，味精适量，姜适量，黄酒适量，葱适量

〖做法〗兔腿洗净，切块，蟹味菇、白玉菇去根洗净，

2.兔肉块、五花肉放入砂锅内，加入适用量清水，放至旺火上烧沸，撇去浮沫，转用文火炖煮，

3.加入葱段、姜片、精盐、绍酒，炖90分钟,加入蟹味菇、白玉菇后，再续炖30分钟，调味即可。

〖烹饪技巧〗兔肉在国外享有盛名，被称之为保健肉、荤中之素、美容肉、百味肉等等。其性味甘凉，含有丰富的蛋白质、脂肪、糖类、无机盐、维生素A、维生素B1-维生素B2等成分，

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主料：兔头6个(重约700克)

辅料：香料(八角2.5克，桂皮1.5克，小茴香2克，甘草1克，山奈1克，甘菘0.5克，花椒2克，砂仁1克，草豆蔻0.5克，草果1.5克，丁香0.8克)，姜10克，葱15克，料酒10克，冰糖40克，精盐3.5克，鲜汤500克，精炼油5克

做法：

1、兔头洗净，用葱、姜、料酒各2克码味、腌渍4小时。

2、冰糖先在火上小火烤2分钟，放在菜板上敲碎，再与精炼油一同入锅，用小火炒至呈深红色时，掺入500克沸水搅匀，即成糖色。

3、锅置火上，掺入鲜汤，放入剩余的姜、葱，调入精盐、鸡精、料酒8克、糖色、香料后大火烧开，改用小火熬40分钟成卤水。

4、将兔头放入卤水中大火烧开，改用小火卤40分钟，离火后浸泡1小时，捞出装盘即成。

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麻辣兔头的做法 麻辣兔头的配方

      虽然兔子非常可爱，但是仍然阻挡不了人们想吃它的想法，尤其是重庆人，因为兔子实在是太好吃了，光是兔头这一个部位，就被不同地区的人研究出了非常五花八门的吃法，那好吃的兔头都有哪些做法呢？我们一起来探究探究。

      第一种，万物皆可卤，包括兔头，所以兔头也有一种好吃的做法，就是五香兔头。这种做法我们需要准备以下食材：兔头，食用油，老姜，花椒，八角，老抽生抽，大料，酒，水，辣椒，花椒，糖，还要一点芝麻。

      首先把兔头洗干净，然后加入老抽，盐，葱姜花椒等这些佐料将兔头腌制一个小时，等待兔头入味，这个时候就可以在锅中加油，放入老姜八角和花椒等佐料炒香。炒香后加入水，待水烧开后再倒入生抽，十三香和糖进行调色，等到水烧开，就放入兔头煮，煮好后关火在卤上一个小时，等兔头完全入味。入味的兔头可以捞出来，再撒上芝麻，非常香，又不辣，适合不吃辣的人。

      第二种，麻辣兔头，这种做法就是一些喜欢吃辣的人爱吃的。首先，要先将兔头清洗干净，然后加入姜葱和料酒腌制半个小时去腥。其次，在去腥成功后，就放入水中煮十分钟，这一步就是为了除去兔头的血水，去除血水的兔头再放入卤水中煮差不多一个小时左右，等待的时候就可以准备下一步了，将锅中倒入油，油好之后加入辣椒面，食用盐和芝麻白糖，进行翻炒，待卤水中的兔头捞出加入锅中，一起进行翻炒，十分钟后关火再闷上半个小时，让兔头更加入味，半个小时后就可以捞出来了。

      以上就是兔头的两种做法，都是非常美味而且简单的做法，平时在家也可以随时制作。

很多人都十分喜欢吃麻辣兔头，不过除了川渝一带，其实其它地区卖麻辣兔头的地方并不多，大家可以尝试自己在家做，美味又健康，下面来了解下麻辣兔头的详细做法吧。

麻辣兔头的做法

主料：兔头5个

辅料：菜籽油100ml、小红尖椒50g、白糖10g、香料适量、料酒适量、葱适量、生姜适量

步骤

1.修剪新鲜兔头。把耳根，眼皮及喉管一一剪掉。

2.加料酒、生姜、葱等腌半小时去腥。

3.去腥后炖煮祛除兔头残余的血水。

4.炖煮去污后，到四川卤水中煨味上色50分钟。

5.炒锅下菜籽油，熟透后下辣椒面、芝麻、白糖、食盐等翻炒出香后，下卤好的兔头卤50分钟。

6.兔头在炒锅中充分吸收了麻辣甜鲜口感，最后装盘。

7.新鲜出炉，麻辣鲜香，搭配啤酒或者可乐更佳!

麻辣兔头的配方

①干辣椒剪成节八角、三奈、桂皮、小茴香、草果、丁香、砂仁、花椒、豆蔻、排萆、香叶等用清水稍泡，沥水红曲米入锅，加清水1 200 g熬出色，然后沥去渣，留汁水待用。

②净锅上火，放入精炼油烧至三成热，下入干辣椒节、香辛料及剩余的姜块、葱结稍炒，掺入鲜汤及红曲米水，调入精盐、味精烧开后，改用小火熬2小时，至溢出辣味、香味后，即成辣味卤汁。

麻辣兔头要泡多久

兔头在制作的过程中，是非常考究厨艺和耐心的。兔头入菜前的浸泡冲洗过程很关键，而且浸泡的时间要足够长，否则成菜的腥味很重。浸泡兔头一般在6小时左右才能达到目的，注意在冲泡时还要不时地搅动，加速血污物析出，另外也要将兔头整理好，这样成品卖相才美观。

麻辣兔头的营养价值

兔头的营养价值非常高，兔头富含大脑和其他器官发育不可缺少的卵磷脂，有健脑益智的功效，所以儿童和老年人可以常吃兔头补脑。兔头还可以保护血管壁，阻止血栓形成，对高血压、冠心病、糖尿病患者有益处，并增强体质，健美肌肉，它还能保护皮肤细胞活性，维护皮肤弹性。

以上就是关于兔头的做法全部的内容，如果了解更多相关内容，可以关注我们，你们的支持是我们更新的动力！