全麦面包的做法家庭做法：

工具／原料：黑全麦面粉300克鸡蛋1个（48克）盐3克酵母5克牛奶170ml温水20克葡萄干20克蔓越梅20克核桃仁50克

1、全麦面粉加鸡蛋及170ml牛奶搅拌均匀，揉成面团，放10分钟。

2、酵母放水化开倒入揉好面团中。

3、揉搓成团，拉馍。用面包机和面两次。

4、和好面团。

5、干果备好。

6、面擀成薄片，撒上干果。

7、卷成长条，中间用刀切开。

8、切开，两条相交盘成照片样子。

9、放入模具中，室内发面。

10、也️放入烤箱发酵。

11、发至模具盒8分左右。

12、入烤箱烤40分钟（170度）。

13、切片，成功。

全麦面包是怎么做的

生活中我们最为常见的食材就是各类面食，这其中有我们常见的馒头、包子、油条、糖糕等等，做出来都是十分的有味给力。也有把面粉深度加工成各类的零食，如面包、果子等等。而在我们生活的北方那肯定有一道面食非常受欢迎的，这其中就有一道全麦面包，那做出来不仅营养丰富，同时它的口感也是非常的有劲道，闻着香味都想大吃一口。

那么这时候肯定有人好奇了，既然全麦面包这么美味，那到底应该怎么做呢？其实全麦面包的做法非常真简单，整个过程中最重要的就是要把面团给发酵到位，不能让面团发酵过了，否则后期出锅十分影响口感，同时也影响它的蓬松度。而酵母的量也不能放得太多，后期会有一种苦涩的味道。

下面话不多说，今天就给大家分享全麦面包的整体做法和步骤，我会用最简单、易懂的话语表达出来，让大家都能看得懂、看得明白，各位小伙伴随我一同看下去吧。

备料

主料：全麦面粉四百克

辅料：水两百毫升、酵母三克、盐三克、坚果少许（各类果干都可以）

全麦面包之步骤

步骤一、提前几分钟将3克酵母溶解在大约280毫升的水里，然后将400克的全麦面粉倒入大碗里，加入2克食盐拌匀

步骤二、混合好的酵母水淋入全麦面粉中，一边淋一边用筷子搅拌，初步搅拌到完全没有干粉的程度，封上保鲜膜饧面半小时

步骤三、时间到了之后往面团上淋大约20克的油，然后开始揉面，揉到面团光滑柔软、将油脂完全吸收进去，封上保鲜膜放入冰箱冷藏过夜，隔天要做面包的时候先将面团取出来回温，回温好的面团再次揉面排气

步骤四、台面上撒点手粉防粘，然后将排气结束的面团擀成一个长方形的大饼，在上面再涂抹10克食用油，然后分割成两份，再撒上自己喜欢的坚果碎或者果干碎增加风味（觉得麻烦也可以最后洒在面包胚表面）

步骤五、将铺好果仁等风味添加物的2个小面饼从一头卷起来，变成2个大小差不多，里面含有多层果仁碎的小面包胚，将处理好的2个面包胚依次放入烤听（长方形的烤面包铁盒子模具），盖上保鲜膜静置二次发酵40分钟以上

步骤六、烤箱预热到180度左右，将二次发酵好的面包放进去烤40到45分钟左右即可取出，我们的全麦吐司面包就做好了，切片直接吃就十分美味

全麦面包之总结

通过上面步骤，我相信许多人对于面包的做法，已经有了更深的认知。其实面包的整体做法可以分为三步，第一步和面，这一步要把面团揉得稍微软一些，这样后期更容易做出来，面包不会太硬；第二步发酵，这一步发酵到面团里边有密集的蜂窝状，并且用手指轻轻戳一下不会回缩就代表发酵好了；第三步烤制，这一步没有具体的时间，千万不能烤糊了，否则出锅硬邦邦的，那就十分尴尬了。

美味的全麦面包做法

用料

主料：面包粉200克、全麦面包粉115克、小麦胚35克、蛋液45克、黄油30克

辅料：干酵母4克、红糖40克、盐6克、奶粉15克、清水190克

1.全部材料准备好；

2.先将粉类和红糖、盐入面包桶中，用勺子混合几下；

3.再倒入鸡蛋液、清水，撒入酵母；

4.将面包桶安装在面包机内，选择“粗粮面包”程序；

5.待面团成型后，加入软化的黄油；

6.面团不必多揉，能扯出粗膜即可，将面团取出，团成团，搅拌棒顺便也取出；如果不在意表面形状，此步可直接忽略；

7.将程序继续，使面团处于“发酵”状态，如果发酵时间已够，但面团还发不到位，可以选择暂停，让面团继续长大；

8.烘烤好的面包，倒在晾架上，晾到手温时入袋封存，吃时切片。

一片普通吐司为1份主食，热量75卡，全麦吐司1片一样是75卡，差别只在全麦面包含的纤维质较高。你想知道全麦面包有哪些做法吗?下面，我来为你介绍美味的全麦面包做法。

全麦面包的做法(1)

材料

全麦粉250克，全蛋1只，牛奶120克，砂糖10克，酵母7克，奶油15克，盐5克，黑芝麻少许。

做法

1)牛奶放入微波炉中用高火叮30妙，取一干净的碗加入酵母，倒入牛奶稍搅，静置备用。

2)先将蛋液，盐，糖倒入面盆。再慢慢倒入酵母牛奶，用筷子拌匀用手揉成面团。

3)将面团加入黄油，揉成光滑的面团，同时一边揉一边摔打，要摔打150次以上看，如果照这 方法 做了还是不能撑成薄膜也没关系，不过面团已经揉出筋了。盖上保鲜膜，放到温暖外进行第一次发酵需一个小时以上，我一般是晚上活好面，放入冰箱，第二天上午或者晚上再做面包。

4)面团发成两倍大之后揉去空气，松驰20分钟后分成小块再松驰20分钟后将面团取出，用手揉成长条后擀成片包入黑芝麻卷成卷，一个面包就做好了，依次做好，烤箱预热150度，放入一碗开水，将做好的面包放入烤箱进行第二次发酵，大约90分钟，发酵至两倍大后，即可开烤，160度25-30分钟即可。

全麦面包的做法(2)

材料

面包体配方：

一、高筋面粉150克(约1/2杯+2大匙)， 全麦面粉50克(1/4杯)， 紫色土豆泥70克(约1/4杯+2小匙)， 糖粉10克(约2小匙+1/4小匙)，盐1/4小匙， 面包机酵母4克(约1小匙)， 牛奶120克(1/2杯)。

二、无盐黄油15克(约1大匙多点点)

各国的面粉及牌子不同，吸水性也许会有差异，如果搅拌起面团来的确干，可加或减少少水或牛奶，范围在10克-20克(2-4小匙)。量杯所表示的是水，比重为1 ，面粉的比重约0.8， 紫土豆泥没精确计算过，比重算是1吧。

配方除盐和酵母要求比较准确外， 其它 材料差几克问题不大。

本人以克为基本计量，以杯和勺计量的谨供参考。

面包馅配方：

紫土豆泥70克(约1/4杯+2小匙)， 红豆沙90克(1/3杯+2小匙)， 红糖粉15-25克(1-2大匙，)， 无盐黄油10克(约2小匙+1/2小匙)。

馅也可根据自己的喜好组织材料如枣泥、红薯、椰丝等来做。

做法

馅的制作方法：

一、准备好豆沙

二、紫土豆削去皮

三、切片小丁，放在微波炉碗里

四、放1大匙水，盖上盖子，叮10-15分钟，丁丁切得大粒，时间相对长些，再用匙子压成泥，用一半做馅，剩一半和在面团里

五、加入红豆沙、糖和黄油，如果较硬搅拌起来困难，可放在微波炉叮20秒，再用匙子搅拌均匀

六、分成八等份。

包体的制作方法：这次是用直接法

一、先将牛奶叮20秒，加入酵母和糖，搅拌几下，再放包体其它材料(一)入搅拌机的碗，搅拌，搅拌成有较延展性面团，加入黄油，黄油不需加热溶化，切成小片放入搅拌机的碗里即可，再搅拌成具有延展性的面团，也就是说，用手揪一块面团，能拉开成薄膜状，就代表面团搅拌基本完成(如果是做吐司，就要揪大块的面团，能拉成大薄膜才算完成)。放在适当温度的地方，装面团的容器盖上湿毛巾或薄膜，让面团发酵(也可在微波炉或烤箱内放一盘热水造成好的发酵环境，但不要千万运转)，发完酵，分成8等份，盖上薄膜让面团松驰10-15分钟

二、将小面团滚圆，擀出圆块

三、象包包子一样包馅入内

四、一定要收稳收好口子，不让馅流出来

五、收口向下，用手或擀面棍从中间向四边伸展压成饼状

六、在饼的直径对面尽量均等地剪1厘米深的口子

七、再在两口子之间剪刀两口子，也就是四等矩，再在两口子之间再剪口子，成八等矩，如图

八、烤盘刷一层油，包坯放在烤盘上，刷上全蛋液，再用擀面杖一端沾下水，再沾上芝麻，印在包坯中间(也可用手慢慢撒芝麻在中间)，醒20-30分钟后，放入预热好的烤箱，烤300F左右，约20分钟。

九、烤好后放凉一小会，可尝尝了。

全麦面包的做法(3)

材料

高筋面粉120克，全麦粉30克，蜂蜜5克，盐2克，酵母粉3克，水93克，橄榄油8克

做法

1.将除橄榄油外的所有材料用面包机搅拌成团后，加入橄榄油继续搅拌(两个揉面程序，每个程序20分钟)，直到面团有弹性可拉出稍有透明薄膜阶段

2.基础发酵至2.5-3倍大

3.将面团滚圆，松驰15分钟

4.将面团重新滚圆，放入烤盘，进行最后发酵，发至2倍大

5.将发酵好的面团表面均匀撒上全麦粉，用刀片割出小口，静置3-5分钟

6.烤箱预热，200度，倒数第二层，25分钟，取出，晾凉，吃时切片。

小诀窍

这种面团由于少油，在操作时可能会比较粘手，可以在手上涂些橄榄油，尽量不要撒粉，撒过多的粉会使面包变硬并且有生面粉的味道。

全麦面包的做法(4)

材料

【原料】：

高筋面粉200克

全麦面粉100克

发酵粉5克

黄油28克

牛奶130克

蛋液50克

盐4克

糖25克

【辅料】：

小龙虾

牛油果

生菜叶

蛋黄酱

柠檬

做法

1. 除了黄油以外的材料全部放入面包机中，启动一个和面程序，约20分钟

2. 15分钟后加入软化的黄油, 再重新启动一个和面程序

3. 搅拌好的面团放入盆中，盖上保鲜膜， 冷藏发酵到2.5-3倍大

4. 发好的面团拍气后分割成六小份团成圆形，再盖上保鲜膜，饧上15分钟

5. 饧好的面团擀成扁长条， 将上边左右两片分别折叠按下来

6. 再卷下来， 将连接处按压收紧

7. 将面团整理成橄榄形， 放在烤盘上

8. 在烤箱放碗将开水， 将整理好的面包团放入烤箱中

9. 启动烤箱的发酵程序

10. 发酵好的面包团在表面刷层蛋液， 撒上燕麦片

11. 烤箱预热160度， 20分钟

12. 新鲜美味又营养的全麦面包就完成了

13. 小龙虾用白醋和盐清水泡过15分钟后， 清洗干净从虾尾三片的中间的那片拉出虾线

14. 将处理过的小龙虾放在开水锅上蒸熟(大约12---15分钟)

15. 取出虾仁， 加入牛油果， 挤出柠檬汁

16. 再加入蛋黄酱，搅拌均匀备用

17. 全麦面包中间切开

18. 夹入生菜叶，再放入拌好的龙虾牛油果沙拉

19. 我要来杯咖啡配它。

小诀窍

1. 采用后油法面包机和好面团后放入冰箱中低温发酵至2.5倍大，拿出来排气、面包整理成橄榄型，饧上15分钟

2. 放入烤箱中发酵，记得要放上一碗开水，保持湿润的环境，直至到八分拿出来刷层蛋液，撒些燕麦片，放入预热160度的烤箱中，烘烤20分钟即可

3. 小龙虾先用刷子清洗干净， 捏住小龙虾尾巴中间的那片拉出虾线， 开水上蒸， 约12---15分钟，蒸熟后取出虾仁

4. 龙虾牛油果沙拉的材料： 龙虾仁、牛油果、蛋黄酱和半个柠檬汁，搅拌均匀即可

5. 将燕麦片面包中间切上一刀，不要切开，中间先夹入生菜叶，中间再填入龙虾牛油果沙拉。

全麦面包做法相关 文章 ：

1. 全麦面包的好吃做法

2. 几款全麦面包的做法

3. 全麦土司的4种家常做法

4. 全麦土司的5种好吃做法

5. 全麦土司的不同好吃做法有哪些

以上就是关于全麦面包怎么做全部的内容，如果了解更多相关内容，可以关注我们，你们的支持是我们更新的动力！