用料：三黄鸡整只；绍兴黄酒；葱姜；老抽；盐
状元鸡的做法
1、选用肉质嫩滑，脂肪丰满的三黄鸡开膛破肚，取出内脏后，用绍兴黄酒、姜丝、葱丝腌制。
2、腌制一小时后在鸡的表面刷一层油，鸡翅下也要全部都刷到，同时烤箱200度预热
3、把整鸡放入烤箱中层烤制，烤箱调到上火175度，在烤箱下层记得用一个烤盘接着烤鸡流下的油
4、40分钟后从烤箱中取出，把之前腌制鸡肉的黄酒和姜丝倒入热水中，把烤好的鸡放入蒸锅中文火蒸40分钟
5、锅中用热水调和老抽酱油、黄酒、盐、葱姜丝，把蒸过之后的鸡放入高压锅专用的蒸架里，小火压30分钟之后开盖收汤
6、完成
如何在家自制盐焗鸡呢？
原料：绍兴本地散养了3个月的嫩鸡1只（净重1千克），提前煮熟并去壳的鹌鹑蛋6颗。
调料：葱段、姜片各200克，绍酒200克，秘制汤料2000克。
制作方法：
1、绍兴本地散养嫩鸡1只宰杀治净，放入5千克沸水中，下入葱段、姜片各200克，绍酒200克，大火焯透，捞出冲凉。
2、桶内放入秘制汤料2干克，大火烧开后放入本地鸡，大火烧开换小火炖10分钟，用余温浸焖10-15分钟。
3、客人点菜时，将鸡捞出，入沙锅内，加入炖鸡的汤汁200克大火烧开，小火煨5分钟，放入提前煮熟并去壳的鹌鹑蛋6颗，大火收汁，撒香菜，即可上桌
盐焗鸡可是一道久负盛名的客家美食，深受人们的喜爱，其香浓味美，皮软肉嫩，还具有很好的温补功效。盐焗鸡在广东有一个这样的传说，有一位客家妇女，她的一个小儿子从小就体弱多病，后来一位高人指点，将鸡用盐腌制后，用砂纸包裹放入炒热的盐中用焗数，小孩食用后，身体边的强壮起来，恢复了健康，后来参加科举考试，一举中了状元。后来，这道菜肴家喻户晓，就成了美味客家妇女都会烹制的拿手菜肴了。
盐焗鸡的做法有三种，分别是盐焗法、水焗法和气焗法。顾名思义，就是用盐焗、水煮或气蒸来做，今天就给大家分享一个气焗法的改良版，不需要蒸锅，只需要一个电饭锅就能搞定！这样做出来的盐焗鸡，既能保持传统盐焗鸡骨香味浓的特点，又能使鸡肉更加滑嫩可口，比烤箱做的还好吃，快来一起学一下吧。
首先，我们来准备做盐焗鸡需要的食材，主料就是一只整鸡和盐，配料只需要料酒、生姜、香葱，不需要太多的配料，否则就掩盖了鸡肉本身的香味，失去了盐焗鸡那种骨香味浓的味道了。将生姜切丝，加入两勺料酒，然后把香葱结成葱节，用力挤压姜丝，做成葱姜汁备用。
做盐焗鸡最适合用的是三黄鸡，因为它肉质细嫩，味道鲜美，因其“羽黄、爪黄、啄黄”，被朱元璋赐名为三黄鸡，自此，三黄鸡就成了宫廷必用食品之一。将三黄鸡处理干净后，在表面撒上适量的盐，可千万不要以为是盐焗鸡就撒非常多的盐，一只整鸡，大约需要10g左右的盐就够了，内外撒匀即可。淋上提前备好的葱姜汁，用手抹匀，给鸡做个舒服的按摩，鸡舒服了，做出来的盐焗鸡口感才会更好，更入味。然后抹匀葱姜汁的整鸡放入冰箱冷藏腌制6小时以上。
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