目前国内光农业食品相关上市公司就有20多家，还有非常多的年营业额10亿以上的传统农产品食品相关传统企业，以及更多的连锁酒店集团。这些企业有自己完善的产业链结构，也大部分有自己的供应链体系。但是传统供应链体系越来越表现出固有的局限性。
传统批发市场的改造以新发地电商尤为典型。目前全国有5000余家传统批发市场，在面临美菜等新兴力量的冲击下，传统批发市场的社会职能慢慢变弱。当电商采购成为社会主流消费习惯之后，传统批发市场的作用也只是作为区域化仓储物流周转中心存在。一边是急流勇退的互联网电商的挑战，另一方面是文化素质落后的批发市场从业者。在这场变革中，批发市场如何选择自身定位尤其关键。 传统巨头的上下游整合有多种多样的实现方式。最常见的是持有大规模农场，生产基地以及第一手货源的企业，他们整合资源，直接从源头做到消费端。这类企业具有天然的行业优势，在互联网工具的帮助下，具备快速整合，冲击高GMV的实力；蔬东坡服务的客户有在2个月内做到日流水50万的案例。另一类巨头是拥有多家店铺的连锁餐饮企业，他们开放原有的供应能力，为中小餐饮以及C端客户服务，也能取得快不错效果。 细分领域细分市场大放光彩 对于大部分生鲜食材贸易商来说，做全品类固然是一件难以把控的事情。可是细分市场操作起来就显得轻松很多了。只要有稳定的一手货源，还不错的客户群体，通过互联网工具便可快速扩张市场，取得还不错的流水和稳定的利润率。 在电商领域，会有一个SKU边界。自营电商品类会随SKU不断增加，成本跟利润之间出现交叉线，SKU越多边界成本越高，管理难度越大，服务品质越低。这是为什么京东在做到一定程度之后只保留部分商品的自营而开放POP平台。这条在B2B同样适用，特别是在农产品生鲜领域。农产品分拣的难度要远超过标准品，因此SKU边界也就越明显。这也是为什么巨头之外，还有很多细分领域能够活的很滋润的原因。 细分市场基本具备以下特征： 1.高利润率，高净值 2.客户群体集中 3.可控的一手货源渠道。 2016将会有越来越多的细分品类掌握供应链源头，打通TO B甚至TO C的通道。新型供应链将在提供原材料的基础上，更加注重自身品类的深度服务。 新餐饮的崛起和新型供应链的诉求 从优粮生活到U鼎冒菜，从黄太吉到西少爷，人人湘等。新餐饮以不同的维度在组织餐厅的经营方式。新餐饮的爆发，意味着市场需求的再次满足，新的产品新的服务在大量爆发，也代表传统原材料供应体系需要跟随不同产品和服务予以变革。标准化和个性化是新餐饮变革矛盾又统一的两大方向。 以很多新型外卖品牌为例，外卖工业化是新餐饮的一大强烈诉求。在传统手工餐饮效率低下和外卖平台补贴力度下降的压力下，外卖尽可能的要求标准化，流水线作业，以节约成本。 目前炖煮蒸涮类外卖是被最先标准化实现的品类，不用煎炒的外卖品类可以用A+B方式迅速生产，就跟泡一碗泡面一样简单。用冷冻料理包配上处理好的食材，放进蒸箱几分钟就是一道菜。其出餐速度大幅度提高，口味更稳定，成本更低。 这是对供应链更高的，新型供应链要求所提供的食材原料尽可能标准化。譬如卤肉饭，餐厅希望就是固定大小的肉丁配上卤肉酱料就能work，而不希望自己厨房依赖厨师的生产效率，也不用雇佣几个切菜打荷的小工去洗切配忙活。秘制酱料的定制也将成为市场一大需求，蔬东坡有客户专门研制酱料汤料，目前已经给多家大型连锁提供原材料，5人的研发团队光靠几道秘制调味料就能做到一年千万规模产值。 新餐饮供应链，以及新菜品，半成品的研制，已经被越来越多的从业者注视到。也必将成为2016年新的机会。
