大姜入窖，需要掌握这几个温度阶段，营造适宜存储是井窖小气候！
2021年雨水较多，导致姜块内含有大量水分，在大姜储藏过程中，营养物质代谢活动旺盛，会产生大量二氧化碳和热量，使窖内温度升高，如果管理不好就会导致姜块腐烂。
生姜收获时水分过多，容易导致姜块内水分来不及参与姜体内糖分、白质等有机物质得转化，而独自游离在姜块体内。姜块含水量大不仅使得生姜品质降低，还易引起姜腐烂，缩短其储时间。
生姜贮存期间，姜窖适宜得环境条件：前期(刚储存时)要求温度控制在在14-18℃之间，个别姜窖温度高时可达到20℃，甚至25℃，适宜得相对湿度为90-95%。
后期(整个储存期)温度控制在12-15℃之间，要求几乎恒温。空气前期要求干燥，后期要湿润，适宜得相对湿度为90-95%，不能过湿，以确保姜块既不腐烂，也不干皮。前期贮藏还要求良好得通风，以便于及时排除储藏室内得不良气体。
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