香菇肉酱
食材：
五花肉400g、猪皮100g、香菇20g、盐、生姜、老抽。
做法：
1.猪皮下锅，水开后煮5分钟捞出，把猪皮切细条。后改刀切成细粒。
2.香菇泡发后，切丁备用。
3.五花肉用刀剁成肉馅备用。
4.把剁好的五花肉放入锅里，小火煸炒。
5.肉馅炒至出油，倒入切好的肉皮丁，翻炒均匀。
6.倒入三汤匙老抽、切好的香菇丁和足够的清水。
7.调入适量精盐，大火煮开后，改小火煮1.5小时即可。
肉酱如何保存：
取一个密封性比较好的玻璃瓶，提前在沸水里煮几分钟，倒扣到完全沥干水，记得要完全干，一点水都不能有哦；
把刚刚做好的肉酱倒入进去，最后淋上锅里剩下的油，作为简单的封层，放入冰箱冷藏保存；
每次用干净无油无水的小勺取出来用，配米饭可以，吃面条吃米粉的时候加一勺当菜码也不错，用来炒饭也很好吃！
教你学会肉酱的做法
肉酱是我们生活中比较著名的一种食物，这种食物看起来非常的不起眼，但是吃起来非常的让人回味，尤其是肉酱的酱香味是每个吃货都难以忘怀的，那么肉酱这种食物是怎么做出来的呢？这是许多美食爱好者们想要学习的，肉酱的做法的确是比较多的，下面就来看看肉酱的做法大全有哪些的讲解吧。
肉酱的做法大全一：
1、猪里脊切丁，葱姜蒜切末。
2、肉用淀粉蚝油腌制20分钟左右。
3、准备甜面酱、黄豆酱、豆瓣酱，喜欢辣的可以用辣酱。
4、三种酱以2：2：1的比例加水调成汁，喜欢哪种酱，量可以自己随意调配。
5、锅里放约是平时炒菜的2倍油量，放入葱姜蒜末。
6、倒入腌制好的肉丁翻炒。
7、等肉转色时，倒入调好的酱汁，盖上锅盖，小火炖。
8、炖到这个肉汁粘绸粘绸的，就可以关火了。
肉酱的做法大全二：
1.猪皮下锅，水开后煮5分钟捞出。
2.用镊子拔掉残留的猪毛。
3.用刀刮掉猪皮里层的油脂。
4.把猪皮切细条。
5.把猪皮条改刀切成细粒。
6.香菇泡发后，切丁备用。
7.五花肉切细条。
8.把五花肉用刀剁成肉馅备用。
9.把剁好的五花肉放入锅里，小火煸炒。
10.肉馅炒至出油，发散。
11.倒入切好的肉皮丁，翻炒均匀。
12.倒入三汤匙老抽。
13.倒入切好的香菇丁。
14.倒入足够的清水。
15.调入适量精盐，大火煮开后，改小火煮1.5小时。
16.把煮好的香菇肉酱盛到干净容器里，需要时挖出即可。
肉酱的做法大全是比较多的，要根据各地的口味来定，每个地区的口味都是不大相同的，所以做起来的时候是有所区别的，有兴趣的人士可以选择做法简单的，味道纯正的肉酱做法来进行制作，最后，希望大家都能够制作出一份美味的肉酱。
猪肉肉酱怎么做好吃
教你学会肉酱的做法
教你学会肉酱的做法，很多人都喜欢吃肉酱，肉酱是一种以新鲜肉为主要原料制成的美味酱料，它在制作过程中会加入各种香料和适量的辣椒，口感特别好，下面教你学会肉酱的做法。
教你学会肉酱的做法1肉酱的做法
做法
1、蒜苔洗净切小粒，葱白和葱叶分开切，姜切片。
2、瘦肉切小粒，用生抽、老抽、料酒、淀粉和数滴香醋腌制20分钟
3、炒之前倒入适量芝麻油拌匀，锅热后放入葱白和姜片，爆出香味后下肉丁翻炒。
4、加少量老抽上色，炒至肉丁完全变色盛出备用。
5、原锅直接倒入蒜苔，加盐翻炒几下，加少量开水，炒至蒜苔变绿。
6、加入之前的肉丁，翻炒均匀后加入葱叶、滴入数滴香醋，关火翻匀即可。
香菇肉酱的做法
1、香菇洗净切碎粒，肉如果不是现成的肉末，也剁成黄豆大小的肉粒
2、在微波炉容器中倒1汤勺油，并放入葱姜蒜末，盖上盖子，放入微波炉高火半分钟爆香
3、取出后倒入猪肉末、香菇粒
4、往容器中倒入1汤勺左右料酒，拌匀，再次送入微波炉，高火2分钟后取出
5、拌入豆瓣酱、甜面酱、郫县豆瓣酱，拌匀，再微波高火2~3分钟
6、取出后即可食用，拌面、拌饭、炒菜、做汤均可，剩下盖上盖子放入冰箱冷藏即可
肉酱的做法
1、肉酱拌饭：一个人的时候只要烧个米饭，弄一勺酱，再泡一小碗紫菜汤，弄点水果。(这样的单人套餐饭也很有腔调，又简单。)
2、肉酱拌面：面条在开水中氽熟，放入盘中，弄一大勺肉酱，拌开即食(比那神马飞碟炒面好吃多了)。
3、肉酱豆腐羹：开水中下入南豆腐，烧开后，加点水淀粉，然后加一勺酱，不用另外调味，起锅后在上面撒上一层香菜末。
4、萝卜肉酱汤：开水中下入洗净去皮切薄片的白萝卜，五六分钟后水再次沸起，萝卜呈透明状，加入一勺酱，起锅后加少许香菜或香葱，哪怕本芹粒也成(这个季节吃萝卜胜似补人参呀，这样煮也无需其它调料，简单又好味)。
5、肉酱炒四季豆：四季豆撕去两边老筋,切成大小一致的段状，在热水锅中氽至8分熟，另锅加少许油，翻炒几下，再加入肉酱炒匀，即可(四季豆一定要炒熟，没有炒熟的四季豆会让人中毒)。
教你学会肉酱的做法2一、牛肉酱的营养价值
1、牛肉富含蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃，是该季节的补益佳品。
2、牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。
3、水牛肉能安胎补神，黄牛肉能安中益气、健脾养胃、强筋壮骨。
二、牛肉酱的做法
1、一般牛肉酱做法
1、先倒油将牛肉末炒熟后倒出来，锅内倒适量的油再炒鲜辣椒末，炒熟也倒出来，锅内再放入油，依次放入豆瓣酱、黄干酱还有番茄酱等各种调料不停翻炒，把酱炒熟（用小火)。
2、把牛肉和辣椒末放入酱中，继续翻炒熟了盛出即成。
2、蜜汁牛肉酱做法
1、配料：精炼植物油、黄豆原酱、小黄牛肉、辣椒、白糖、花生、味精、葱、姜、蒜、名贵辛料，山梨酸钾、乙聚麦芽酚以及起酥油（抗氧化剂)。
2、采用皖南人家传统的自然发酵工艺，经过两个月以上的自然光晒制制备的原汁黄豆酱配以用小黄牛肉和小黄牛骨熬制的原汁牛卤，全汁卤料不够熬制30天以上，将其加入自然晒制的黄豆原酱与小黄牛肉中熬3小时而成具有独特香味和口感的全汁牛肉酱系列。
3、香菇牛肉酱做法
主料：香菇、牛肉、油炸花生米。
辅料：蚝油、豆瓣酱、豆豉、食用油、郫县豆瓣。
方法/步骤
1、准备好香菇，提前用水泡发，将香菇用刀切成香菇粒。
2、牛肉洗净后剁成肉糜，加入耗油，加入豆瓣酱，充分拌匀后腌制15分钟。
3、准备炸好的花生米，将其装进保鲜袋然后用擀面杖将其擀碎。取出花生碎待用。
4、将豆豉用刀剁碎。
5、烧热锅，放入香菇粒。用中火，将香菇的'水分炒干。
6、炒至香菇表面呈金黄色，将香菇取出待用。原锅热油后放入腌制好的牛肉粒翻炒。
7、用中火，炒至牛肉粒表面呈焦黄色。
8、加入豆豉碎。加入郫县豆瓣。铲子翻炒到每一块牛肉粒都被酱汁包裹。
9、放入炒好的香菇粒和碾碎的花生粒。用铲子翻拌均匀后花菇牛肉酱就炒好了。
4、番茄牛肉酱
材料：
番茄1000克，牛肉200克，洋葱半个，蒜头2瓣，芝士粉5克，糖1汤匙，盐适量，生抽1汤匙，番茄沙司适量，黄油适量
做法：
1、番茄底部划十字刀，开水锅里烫一下，去皮去蒂切块备用。
2、牛肉选比较嫩的牛里脊部位。洗净剁成肉末。洋葱切碎，蒜头剁碎。
3、炒锅，适量油，（有黄油最好）倒入牛肉末，炒散炒变色后，加入生抽，适量番茄沙司。炒均匀后出锅备用。
4、洗净炒锅，黄油化开（没黄油就用食用油）爆香蒜末，倒入洋葱碎，炒变色出香味
5、倒入番茄，为了让番茄更容易出汁，调入适量盐，糖。
6、等番茄炒烂出沙后，倒入炒好的牛肉末。翻拌均匀后继续煮。为了味道更好，可以调入适量的番茄沙司。
7、酱汁慢慢的变的浓稠时，调入芝士粉。翻炒几下就可以关火出锅了。家中没有芝士粉的可不放。但放了芝士粉，这个酱会变的更香更好吃。
如何制作好吃的肉酱？
猪肉肉酱怎么做好吃?大家喜欢吃吗？以下是我为大家整理好的猪肉酱的做法，欢迎大家参考学习哦！
猪肉酱的做法
1.猪肉去掉猪毛，洗干净，切成小丁。锅中放油，油热后，倒入猪肉丁炒至出油（这里的猪肉建议用猪五花肉）
2.再继续往锅里放姜末和蒜末（如果你不喜欢其中的一样，可以省略不放）
3.然后，再倒入豆子相当多的豆瓣酱，也叫做黄豆酱。这是家里做的，如果你去超市买，建议买豆子多的哈。豆香浓郁
4.再倒入老抽，是为了上色。再加入适量的水，小煮一会儿。这时，将葱末倒入关火即可
烹饪技巧
1、猪肉丁切得尽可能小一点，这不是物价上涨嘛，所以切得小一点显得肉多。（呵呵，开个玩笑。）口感更好哈。
2、葱，姜，蒜都是为了增香，都放一些。
3、用小火，煮一会儿，把酱香味都煮出来。
4、葱末最后放，放得早了，颜色变了，就不好看了。
5、上班族，一定要试的啊。每天往便当里放一点，咱们天天吃肉啊。
6、这个和老北京炸酱相当神似。
猪肉酱做法步骤
1.猪里脊切丁，葱姜蒜切末。
2.黄豆将适量。
3.拿一个小碗加入一勺黄豆酱，一勺甜面酱，喜欢吃辣的可以加入豆瓣酱。
4.酱料以2：1的比例加水调成汁，喜欢哪种酱，量可以自己随意调配。
5.锅里放约是平时炒菜的2倍油量。
6.倒入肉丁翻炒。
7.等肉变白时，倒入调好的酱汁，加五香粉盖上锅盖，小火炖约15分钟。
8.15分钟后加入一勺老抽，和料酒。
9.大火烧至沸腾，稍收汁即可。
小贴士
1.肉酱的基础上加入了麻椒和辣椒，让酱更有味道！
2.天气热时，可选此来做凉拌，或者浇面使用。
肉酱是下饭神器，然而对于肉酱，你的选择只有从超市购买么？其实，稍用点时间，你也可以做出味道堪比老干妈，但营养更加丰富的肉酱。
家常鱼香肉酱
食材： 猪绞肉、 蒜末、 姜末、 葱末、 辣豆瓣酱、 水、 酱油、 冰糖、 米酒、 乌醋
做法：
1、 取锅烧热后倒入2大匙油，加入蒜末、姜末爆香。
2 、放入猪绞肉炒至颜色变白，再加入辣豆瓣酱、葱末炒香。
3 、加入所有调味料略炒，加水煮滚后，以小火煮15分钟即可。
香菇肉酱
食材： 五花肉、 香菇 、大葱、 熟花生米、 熟芝麻、生抽、老抽 、白糖、 老干妈
做法：
1、大葱切末。熟花生米去皮碾碎，准备少许熟芝麻；五花肉剁末；香菇洗净切小丁备用；
2、热锅放油，油热后下肉末煸至外表略有些变黄
3、把肉沫拔到一边，下葱末小火煸香炒匀；
4、倒入香菇丁，炒软，加入老干妈豆豉酱，调入生抽，老抽，白糖炒匀后煮5、 6分钟 。
5、撒入芝麻和花生碎，关火，炒匀即可
香辣牛肉酱
食材：瘦牛肉、黄豆酱、蒜末、 小葱、姜末、辣尖椒、 小米椒、食用油、糖
做法：
1.将瘦牛肉切成小粒状。将辣椒剁碎，葱姜蒜切碎。
2.将食用油倒入锅子加热，油热之后下牛肉粒炒散，炒变色，加少许老抽。
3.再下辣椒，葱姜蒜一起翻炒，再把黄豆酱倒入。炒匀之后小火煮，不时翻炒。
4.等牛肉酱变得浓稠，下糖，炒匀即可
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我知道番茄肉酱的做法，酸酸甜甜的还不错；
洗净去皮的胡萝卜切碎。 洗好的洋葱切碎。 洗净的西红柿切碎。 洗好的芹菜切碎，待用。 用油起锅，倒入鸡胸肉末。 放入牛肉末。 翻炒1分钟至食材稍微转色。 倒入洋葱、胡萝卜。放入芹菜、西红柿。 翻炒2分钟至食材熟软。 加入番茄酱、黑胡椒粉、盐。 翻炒均匀。加入少许清水。 翻炒约2分钟至食材软烂。 倒入蒜末。翻炒均匀，至酱汁收干。 关火后盛出炒好的肉酱，装碗即可。在烹制时，也可加点白糖提鲜，菜肴的味道会更加酸甜可口。
肉酱的用处还是蛮多的，一般我们家都是用来拌饭或者拌面，偶尔也拿来给一些菜增加些风味。我觉得肉酱要么就要有独特的风味，要么就要突出浓郁的肉香或者酱香味，这样才不至于沦落到一个可有可无的尴尬境地，下面我们就分享一个肉酱的做法，希望能合你口味。
【香辣下饭牛肉酱】备料：牛肉切末1斤、辣椒切碎1斤、熟花生拍碎2两、熟芝麻1两、蒜末2两、姜末1两、菜籽油450毫升、郫县豆瓣酱2两、甜面酱1两、豆豉1两、五香粉、糖、盐适量。
这个做法不管牛肉还是猪肉都可以的，豆瓣酱和豆豉要不要剁碎一下就看自己的喜好了，因为很多调味品都有咸味，所以最后要不要放盐要尝一下再决定。火力宁小误大，小了还有机会调整，一旦火太大就会发苦，所以熬制的时候要注意哦。
这个肉酱你会有兴趣做做看吗？抹馒头片都很好吃哦！欢迎大家评论分享你喜欢的肉酱哦！
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香菇肉酱
-需要材料-
猪肉切丁
洋葱，蒜头，香菇切丁
起油锅，放入瘦肉丁，大火煮掉水分出油后，改小火煎至稍带金黄色。
加料酒，生抽，老抽喷烹炒蛋调味上色后盛出。
重起油锅，加蒜泥
加洋葱
加香菇，同样将水分煎干并略焦香。
汇通入瘦肉，加入韩式辣椒酱，沙茶酱，五香粉，桔皮粉，充分拌炒均匀。试下味，如果不够咸，可以加点盐。
盛出。可直接吃，也可装入罐中，下面，下米粉，拌饭，都很方便。
沙茶酱和韩式辣椒酱可以换成你喜欢的其他酱料。只要食物味道不想冲，可以发挥你的想象，随意搭配。
自制肉酱
－ 准备食材 －
五花肉 500克
蒜末 200克
新鲜红辣椒 50克
黑胡椒 适量
豆瓣酱 适量
精盐 适量
生抽 2大勺
老抽 适量
料酒 适量
植物油 200克
－ 步骤 －
1.
将肉切成小块，放入绞肉机打碎，越细越好
2.
打成肉沫
3.
炒锅烧热，倒入植物油，油要尽量多一点炒出来的肉酱才会好吃，油烧热以后倒入豆瓣酱炒出红油，再把蒜末倒入炒出香味，放入新鲜辣椒沫，不喜欢吃的可以不放辣椒
4.
炒出香味以后把肉糜倒入锅内快速炒散，直至变色，加适量料酒翻炒，再加入老抽，生抽，盐，胡椒粉炒匀至肉酱有香味，继续翻炒一会后加入没过肉沫的水，大火烧开后用小火熬20分钟左右
5.
等水稍微收干后酱就熬好了，晾凉后装入密封盒保存，冰箱冷藏半个月左右，也可冷冻保存，随吃随取
6.
做好的肉酱可以用来炒菜，拌面，拌饭，做汤面的浇头，用途很多，方便又好吃！
解答：如何制作好吃的肉酱？
记忆中的牛肉酱，挖上一勺可以吃上一个大白馒头，拌饭吃面那可是自认为，比世界第一强的老干妈还要香；酱味持久，一口难忘。
红油中藏着嚼劲十足的牛肉粒，顺带着香脆的花生仁，为数不多的芝麻也常能给我惊喜；
辣而不燥，微风正好，香儿不腻，一勺刚好；这就是我想要的，满嘴都是鲜香麻辣；
超市里寻常购买的玻璃罐，要想吃到一粒牛肉，还真是得需要精心挑选。
而我自己做的牛肉酱，怎么说也是真材实料，可以放心大口的吃肉；肉香与菌香交集，意犹未尽，多种辅料，使得口感交替变换。
眼光要有高度，思想要有深度，请坚持不断的跟随，你所看到成功的脚步，因为好秘方才能做出好的牛肉酱，人这一生赢在选择。
——好吃的牛肉酱做法详解——生活压抑到极致，让我们变得忙碌不堪，就连吃饭也是在争抢时间，而这香辣牛肉酱无论是拌饭，还是夹馍，都是精选之做的享受。
所以请不要再让灵魂提出疑问“早饭、午饭、晚饭，吃什么？”
私房秘制牛肉酱，买上几个玻璃罐，一次做好，无论何时，方便携带，这可是想咋吃都好吃的百搭酱，尤其是上班的时候，是真的简单方便，下饭首选。
——①食材准备—— ——②食材处理—— ——③做法细节—— ——④ 美食 美佳总结——自制的香菇花生牛肉酱，保质期可没有市面上包装好的那么久，注意食用时间。
喜欢小米辣的朋友，可以把干辣椒换成小米辣。还可以把葱姜，换成蒜蓉、洋葱；除了花生，还可以加核桃仁，瓜子仁。
还有一种超好吃，把香菇换成不起眼的干豇豆，是你想象不到的好吃。很想再加点松茸，可以太贵了。
吃不了辣的适量减少辣味，能吃辣的翻倍吧，湖南人的阻挡不了你。
我表示，我只能吃微辣。尤其是拿来当蘸料，夹馍下面，真的是香爽怡人，微辣过瘾。
牛腱子肉使用最好的选择，熬制出来的牛肉酱香而有嚼劲，不会老柴。
——⑤保存方式——吃完后我们应该置放于阴凉处，避免光照和温度过高。最恰当的就是放在冰箱冷藏。
通常情况下，从打开玻璃罐开始，一瓶最好不要超过一个星期，否则会有变味情况。
教你怎样自制香菇肉酱：
香菇，我选用干香菇，因为它的香气更加的足口感也好。新鲜的香菇没试所以不发表意见。
肉，我选用的就板筋肉，因为它在小火熬煮过后会更香且带有胶质的粘性，让整体的酱更浓郁。
红葱头，建议一定用上，非常香与香菇、肉的香气搭配起来非常的对头。
海米，如果没有可用上其它干货海产品，干贝也是非常好的选择。
就以上这几个组合加起来，想不好吃都难。
还有那几勺普宁豆酱也是不可少的。。
用料：小香菇（干）120克、板筋肉150克、海米50克、红葱头50克、普宁豆酱3汤勺、酱油两勺、鼓油一勺、糖适量、盐一小勺、五香粉半勺、胡椒粉半勺。
制作过程：
1.香菇泡发后切成小丁；红葱头去外皮切圈；板筋肉切小丁。
2.红葱头中小火煸炒出香味至赤黄，出锅备用。
3.海米煸炒出香味后，再样出锅备用。
4.肉丁同样翻炒到段生后出锅备用。（这时锅里剩下的油倒掉，煸炒肉过后油不太干净。）
5.热锅再倒入油煽炒香菇丁，中小火慢慢煸炒出香味。
6.依次加入肉丁、海米拌炒均匀。
7.加五香粉、胡椒粉、豆酱、酱油、鼓油、盐跟糖调味。
8.加入一碗泡香菇的香菇水，再倒入红葱头，加盖中火煮开锅后转小火熬半个小时即可出锅。
大暑天，想到要进厨房做饭做菜就头疼，饭倒是好做，菜可费劲了，不知道吃什么，一想到这种天气，还要每天都要投身在油烟里至少两次，就觉得崩溃，时不时的犯懒是很需要的！（外卖也难吃啊）
所以我今天要分享的是做两种肉酱的方法，你若问做肉酱怎么算是偷懒呢？因为炒一次肉酱，至少可以吃五六七八顿（这还是往少了算），拌面拌饭拌米粉、就馒头，怎么着都饿不着自己了。想想是不是有点小激动呢？
要分享的第一个肉酱是猪肉末炒杂酱。需要的食材是肥瘦猪肉末、豆瓣酱、蒜末。
炒锅烧热，放油，油比肉多，这样才放得住，而且炒好的油即使单独拌面也香。油烧热以后加蒜末炒香，然后放猪肉快速翻炒，油热火大，没两下肉末就会变白，这时候把酱放下去，搅匀，炒出红油来，尝尝咸淡，需要比平时吃菜咸一点，调好味关火，放凉以后，抄起来装到密封容器里，放进冰箱冷藏即可。
每次吃之前，吃多少，弄多少出来热一下就行，如果是吃面条之类，煮好面条，直接舀上肉末，用热气一腾也就可以吃了。然后葱花切上一点，各种作料调好拌好，就非常好吃了。根据个人口味，可以加花椒之类，香菇也可以，但是加其他食材容易变味，如果想放长一点，还是尽量别放。
把猪肉换成牛肉，也是这么做就好。
第二个肉酱要分享的是大粒牛肉酱。需要的食材是牛排肉、黄豆酱、豆瓣酱、熟芝麻、花生碎、姜、小米辣、料酒、糖、盐、食用油。
处理食材：牛排肉切成长条，姜切片、小米辣切圈。
牛肉上锅煮，水里放几片生姜，煮6分钟左右，如果肉条切得比较大，可以煮十分钟左右。煮的过程中会出现一些浮沫，用勺子打掉即可。
煮好以后，捞出牛肉晾凉。
切成小块，我自己切的比较大一点，因为大粒吃着比较过瘾。
牛肉切好之后，另起一只炒锅烧热，倒入植物油，多倒一点。
油烧热之后，将牛肉拨入锅中，炒出香味，并且炒到颜色发白。
倒入郫县豆瓣酱炒散，烹入料酒，料酒不但去腥提味，而且也能让豆瓣酱发酵过程中不好的气味散去。然后倒入黄豆酱。注意，豆瓣酱和黄豆酱的比例为1:3。
期间一直搅拌，让酱充分融透。然后放入切好的小米辣。
放糖，让它带点甜口，复合口味。（如果实在不喜欢甜就少放一点，或不放。）
酱香大盛的时候，往里放入熟花生碎和熟芝麻。此处需要提醒一下，放了花生也容易出油哈味，如果一次炒很多，想要放久一点的话，就不要加了。将加进去的调料全部搅匀，再小火炒一下，尝尝咸淡，合适就可关火，一罐大粒牛肉酱就做成了。这样酱配主食那是非常好的，可以轻松对付过好几顿饭了。
（图片整理自网络）
肉酱最难的是炒香的过程，把肉末下锅，中火翻炒，开始会出油，慢慢的变香，这时候下面酱，(昭通酱)味道比较好，视火候，如果有点干，加一小点水，保持酱香味道，当闻到肉香味时，大工告成，顺便说一句如果喜欢辣味加点辣椒粉或小米辣粉，如果喜欢麻味的最后加花椒，花椒不能高温，不然没有麻味
肉酱最正宗的做法
沂蒙山 美食
每每想到酱肉这一食物就会忍不住口水横流，不管你是多么不好的胃口，只要有了酱肉你的胃就会情难自禁的苏醒过来。不管你是吃饭，游玩，或是看电视，只要来上几片酱肉就会感觉人生圆满，心情美好。
食材
五花肉适量,酱油适量,甜面酱适量,花椒适量,大料适量
方法
1.将买到手的猪肉用水清洗干净后，用干布把表层擦干，最后将猪肉晾在阴凉通风的地方一晚上（主要是让猪肉风干）
2.取一只较大的容器（取决于猪肉的大小，必须能够盛放下猪肉），加入适量的酱油，甜面酱比例为2:1（因为我比较喜欢甜面酱，所以制作的时候我会多加一些甜面酱，自己感觉效果不错，还挺美味的，当然如果你喜欢叉烧味的话，也可以把甜面酱换成叉烧酱）花椒，大料适量，最后把酱料搅拌均匀。
3.将风干以后的猪肉放入容器中，并将酱料均匀的涂抹在猪肉表层进行腌制，然后将容器密封放入冰箱保鲜中3、4天，如果喜欢重口味的话，可以放置一个星期左右（但时间不能过长，不然猪肉的口感就会变得难以想象的咸苦##）
4.将腌制好的猪肉取出，晾晒在通风有阳光的地方进行风干2、3天，直至猪肉脱水完毕，酱肉就做好了。
5.可以用酱肉炒菜或直接蒸熟，那都是非常美味的，吃不完的酱肉可以用保鲜袋包好放在冰箱中。还等什么，赶紧行动吧！！！
注意事项
猪肉的腌制时间一定不能过长，不然会变得非常咸苦难吃
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