蜂蜜加热至105~115摄氏度。
蜂蜜是蜜蜂采集植物的花蜜或分泌物，经过充分酿造而贮藏在巢脾内的甜物质，在酿造过程中蜜蜂通过不断地煽动翅膀，蒸发掉花蜜中过多的水分，使含水量从60%左右降低至20%左右，形成高浓度蜜液。一般来说，按照蜂蜜行业标准，一级品蜂蜜水分含量≤20%，二级品蜂蜜水分含量要求≤24%。
蜂蜜注意事项
蜂蜜中除含65%至80%的葡萄糖和果糖外，还含有丰富的酶、维生素、矿物质等。食用蜂蜜时，要用温水冲饮，水温不超过60℃为宜。如果高温开水冲入蜂蜜，不仅破坏了其丰富的营养物质，还会导致其天然的色、香、味都发生变化。
实验证明：把蜂蜜加热到67℃时，时间稍长，就会使蜂蜜内的淀粉酶发生分解，色泽也变暗蜂蜜中的维生素C破坏1/5至1/2。
以上内容参考 百度百科-蜂蜜
土蜂蜜最新国家标准
蜂 蜜Honey
中国蜂产品协会团体标准 T/CBPA 0001—2015
中国蜂产品协会发布
2015-09-30发布 2016-03-30实施
前 言
本标准是在《食品安全国家标准蜂蜜》（GB14963-2011）和中华人民共和国供销合作行业标准《蜂蜜》基础上提出了更高的要求。
本标准由中国蜂产品协会提出并归口。
本标准起草单位:中国蜂产品协会秘书处、中国蜂产品协会蜂蜜专业委员会。
本标准主要起草人:杨寒冰，郭利军，谭丽蕊，杨洁，张艳，孙国峰，罗照明，钟一鸣。
本标准为首次发布。
蜂 蜜
1 范围
本标准适用于直接食用的蜂蜜。不适用于巢脾蜂蜜（巢蜜）和蜂蜜制品。
2 规范性引用文件（略）
3 术语和定义
3.1 蜂蜜 honey；bee honey
蜜蜂采集植物的花蜜、分泌物或蜜露，与自身分泌物混合后，经充分酿造而成的天然甜物质。
注：蜂蜜含有多种糖，主要是果糖和葡萄糖。此外还含有有机酸、酶和来源于蜜蜂采集的固体颗粒物如植物花粉等。蜂蜜的气味和色泽随蜜源的不同而不同。色泽从水白色至深琥珀色。蜂蜜在通常情况下呈粘稠流体状，贮存时间较长或温度较低时可形成部分或全部结晶。
3.2 <蜂蜜>酿造 make
(与蜜蜂分泌物混合后的)花蜜、植物分泌物或蜜露在巢脾内转化、脱水、贮存至成熟的过程。
3.3 单一(植物)蜂蜜 unifloral honey, monofloral honey
蜜蜂主要采集一种蜜源植物的花蜜或分泌物酿造的蜂蜜。
3.4 多花种(植物)蜂蜜 multifloral honey
蜜蜂采集两种或两种以上蜜源植物的花蜜或分泌物酿造的蜂蜜，以及两种或两种以上单一植物蜂蜜的混合物。
3.5 甘露 honeydew
吮吸植物汁液的昆虫排出的甜物质。
3.6 蜜露（甘露）蜂蜜 honeydew honey
蜜蜂采集蜜露，与自身分泌物混合后，经充分酿造而成的天然甜物质。
注：蜂蜜的一个品种。
4 要求
4.1 感官要求
4.1.1 色泽 依蜜源品种不同，由水白色、特白色、白色、特浅琥珀色、浅琥珀色、琥珀色至深琥珀色。常见单一花种蜂蜜的色泽见附录A。
4.1.2 气味 有蜜源植物的花的气味。单一花种蜂蜜有该种蜜源植物的花的气味。没有酸或酒的挥发性气味和其它异味。常见单一花种蜂蜜的气味见附录A。
4.1.3 滋味 依蜜源品种不同，甜、甜润或甜腻。某些品种有微苦、涩等刺激味道。常见单一花种蜂蜜的滋味见附录 A。
注:甜润指感觉舒适的甜味感，甜腻指感觉过于甜的甜味感。
4.1.4 状态 a)常温下呈粘稠流体状，或部分及全部结晶；
b)不应含有蜜蜂肢体、幼虫、蜡屑及其它正常视力可见外来杂质；
c)不应有发酵征状。
4.2 等级 依理化品质不同，分为合格品、优级品、特级品三个等级。
4.3 理化要求
表1 理化要求
项目
指标
合格品
优级品
特级品
水分，% ≤
23
21
19
果糖和葡萄糖含量，% ≥
60
65
70
蔗糖，% ≤
除以下蜂蜜品种外
桉树、柑橘、紫花苜蓿、 荔板、野桂花
5
10
5
10
5
10
酸度（1mo1/L氢氧化钠），ml/kg ≤
—
40
40
羟甲基糠醛，mg/kg ≤
—
40
20
淀粉酶活性（1%淀粉溶液），[ml/（g·h）] ≥
—
4
8
灰分，% ≤
—
0.4
0.4
甘油，mg/kg ≤
—
—
300
说明：经换算得出波美度
合格品为：≥40；
优级品为：≥41；
特级品为：≥42。
4.4 安全卫生要求 应符合GB14963的规定。
4.5 真实性要求
4.5.1 蜂蜜中不得添加任何其他物质。
4.5.2 如果在蜂蜜中添加其物质，不应以“蜂蜜”或“蜜”作为产品名称或产品名称的主词。
4.5.3 蜂蜜中碳-4植物糖的百分含量不大于7，采用本标准5.6规定的其它方法时，非蜂蜜类甜物质不得检出。
4.6 产品名称要求
4.6.1 产品命名应符合GB7718的要求；
4.6.2 应选用下列名称之一：
a) 符合本标准定义的产品方可称为“蜂蜜”或简称为“蜜”
b)可以在“蜂蜜”前加上表示色泽的形容词；
示例：琥珀色蜂蜜。
c)主要产自一种植物的蜂蜜，并具有相应的物理、化学和微观特性，可以在“蜂蜜”前加上这种植物的名称。
示例:洋槐蜂蜜。
d) 可以采用表明物理状态名称；
示例:结晶蜂蜜。
e) 按前款b)、c)、d)、e)组合方式命名；
f) 如果蜂蜜是一种蜜蜂酿造，可以在产品名称前加上这种蜜蜂的名称；
示例:东北黑蜂蜂蜜；中华蜜蜂蜂蜜。
g) 本标准第3.1、3.3、3.4和3.6条术语可以作为产品名称。
4.7 特殊限制要求 不应使用化学或生化处理方法改变蜂蜜的结晶变化。
加热处理时温度不宜过高、时间不宜过长，防止蜂蜜基本成分发生变化，造成质量损害。
5 试验方法（略）
6 包装
6.1 非零售包装
6.1.1非零售包装的包装钢桶应符合GH/T1015-1999要求。钢桶包装内涂层和内胆有破损不得使用。也可使用其它带盖的食品包装容器。不应使用盛装过药品、燃料油、食用油或其它化工产品的包装容器。塑料包装容器必须符合国家食品安全卫生要求。
6.1.2 包装容器在使用前应清洗干净，并吹干或晾干。
6.1.3 包装场地应清洁卫生，并远离污染源。
6.1.4 灌装人员在操作前应洗手消毒，并穿戴洁净的工作衣帽。
6.1.5 容器内应保留适当空隙，防止蜂蜜受热溢出。灌装后应立即盖好桶盖。
6.2 预包装
6.2.1 接触蜂蜜的包装容器和材料应符合国家食品安全卫生要求。
6.2.2 包装应严密。应采取可靠的方式，使其他人员能够识别该容器在包装后是否曾被开启。
7 标志
7.1 非零售包装的标志 在包装上应标明产品名称、生产日期或批号、生产者（加工者或包装者）的名称和地址。
非零售包装产品的标签应按照GB 7718中4.1项下的相应要求标示产品名称、规格、净含量、生产日期、保质期和贮存条件，其他内容如未在标签上标注，则应在说明书或合同中注明。图示标志应符合GB/T 191标准规定。
7.2 预包装的标签
7.2.1 应符合GB 7718要求。
7.2.2 产品名称应符合本标准4.6的要求。
7.2.3 产品标准建议标中国蜂产品协会团体标准T/CBPA0001，符合GB14963。
优级品和特级品可以标注:采用中国蜂产品协会团体标准T/CBPA 0001，优于GB14963。
8 贮存
8.1 贮存场所应清洁卫生，防高温，防风雨，避免日光直射，远离污染源。
8.2 不得与有毒、有害、有腐蚀性、有异味、易挥发的物品同场所贮存。
9 运输（
现在蜂蜜标准用哪一个
蜂蜜国家标准尚待完善
2015年3月，全国人大代表、中国蜂产品协会副会长宋心仿等人在十二届全国人大三次会议上建议，称须强化市场监督，从重打击制假售假行为，特别是针对蜂蜜、蜂胶造假现状，一定要有切实有效的可区别真、假的鉴别方法，确保打假及监管过程中有方法可用、有法律可依。
由于我国具有强制功能的国家卫生安全蜂蜜标准至今尚未修订完成，致使基层打假缺乏强有力的执行依据，宋心仿认为，这是蜂蜜市场混乱、假冒伪劣成灾的主要原因。
因此，他在今年建议尽快修改完善各种蜂产品的质量标准，制定出台具有打假功能和辨别真伪方面的国家强制性标准。
蜂蜜行业现行的国家标准是在2011年开始实施的《食品安全国家标准蜂蜜》(GB14963-2011)，该标准由2005年发布的(GB18796-2005)发展而来，目前为我国唯一的《蜂蜜》强制性国家标准。
新国标发布之后，曾一度引发行业内的争议，焦点在于(GB14963-2011)主要是偏向卫生方面的标准，而不是质量方面。据《新快报》报道，有业内人士表示，虽然新规规定了蜂蜜的定义及蜜源，对理化指标及微生物等方面也有详细要求，但对假蜂蜜仍难以检出。
蜂蜜市场乱象催生“第8187号建议”
2014年10月，国家食药监总局通报，陕西省咸阳市永寿县监军镇食药监管所在一村民家中，查处一起用白糖、葡萄糖粉、白矾熬制假冒蜂蜜，并添加不明添加物、花粉香精等进行销售的案件，现场查获熬制的假冒蜂蜜4000余斤。
实际上，蜂蜜掺假、造假行为，不仅在小户、散户中存在，网购蜂蜜更是“重灾区”。中国蜂产品协会在去年底公布的2014年网售蜂蜜抽检结果显示，在淘宝、天猫和京东商城销量较好的20款蜂蜜中，有13款产品掺假，掺杂物有大米糖浆、甜菜糖浆等非蜂蜜物质，这些经过“加工”的蜂蜜产品仍以“土蜂蜜”自称，令消费者真假难辨。
假蜂蜜中主要的有害物质就是明矾。经常吃含有明矾产品，其中的铝离子能够在肝脏、大脑、肾脏、脾器官累积，降低抗氧化酶的活性，影响大脑导致记忆力减退，还有老年痴呆等等疾病。
宋心仿在接受媒体采访时表示，目前市场上蜂产品的造假售假行为极其严重，且大有愈演愈烈之势，严重危害着蜜蜂业的发展，破坏着蜂产品市场秩序，损害着广大消费者的权益。
他向澎湃新闻介绍，自从他2008年当选为全国人大代表后，就有关蜂蜜和养蜂方面存在的问题向人大提过多次议案，焦点集中在蜂产品质量标准的完善。
在2014年的《国家卫生计生委经商国家食药总局、工商总局、质检总局对宋心仿代表第2556号建议案的答复》中，卫计委称将根据食品安全国家标准（GB14963-2011）《蜂蜜》存在的问题，结合我国蜂蜜实际生产情况，及时将标准纳入2012年度修订计划。
强制性国家标准：GB 14963-2011 食品安全国家标准 蜂蜜。
供销合作行业标准：GH/T 18796-2012 蜂蜜。
还有一个中国蜂产品协会发布的 T/CBPA 0001-2015 蜂蜜，也应该属于行业标准吧。
以上强制性国家标准是必须执行的；两个行业标准为推荐性标准，可视情况酌情参照执行。
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