过油肉的正确做法

过油肉的家常做法：

备用食材：猪里脊肉200克，蒜苔100克，木耳100克，陈醋20毫升，花椒粉2克，胡椒粉1克，料酒2勺，生抽1勺，淀粉少许，葱姜蒜适量；

制作过程：第一步，首先准备出一块猪里脊肉，将其清洗干净后，控干水分，切成薄薄的片，然后放入一个容器中，加上花椒粉、胡椒粉、料酒、生抽、蛋清和淀粉，用筷子将其搅拌均匀；

第二步，拌好调味料的猪肉，静置腌制一会，这个过程中，事先放入水中泡发的木耳捞出，择去根蒂后，清洗干净后，用手撕成小片，蒜苔几根，择去两头清洗干净后，切成稍微短点的段；

第三步，待将猪肉腌制好之后，在锅中添上适量食用油，烧热后，放入猪肉片，小火将其炸至金黄色的时候，即可捞出来，控干其中的油待用，将锅中多余的油倒出，留下底油，放入事先切好的葱姜蒜；

第四步，爆炒出其中的香味后，将木耳和蒜苔放入在锅中，继续翻炒，待将蒜苔炒至变色后，放入炸过的猪肉片，同时加上食盐和少许的陈醋调味，炒均匀后，加上适量的温开水，开始煮；

第五步，将猪肉片煮软，这个过程中，在一个小碗中，放入适量的淀粉，用少许水将其调匀，然后淋入在锅中勾芡，最后加上点芝麻油和陈醋，出锅享用。

过油肉的做法

主要原料：猪肉200克，番茄60克，西葫芦80克，包菜20克，油，8克，蛋液10克，淀粉，8克，盐，2克，胡椒粉，1克，蒜，3克，生抽2克，蚝油2克。

1、猪肉切成片状，加入鸡蛋、淀粉、盐、胡椒粉，抓匀腌制片刻。

2、锅里倒入油，倒入肉，用筷子滑散，炒至肉变色盛出备用。

3、锅里留底油，放入蒜粒炸香，放入番茄块。

4、放入西葫芦片。

5、放入包菜，加入盐、生抽调味。

6、最后将之前炒好的肉放入，淋少许蚝油拌匀，出锅。

7、成品图。

山西过油肉怎么做才好吃？哪几样调料是关键呢？

方法：

1、将里脊洗净，切厚度均匀的薄片。

2、放入葱丝、姜末、蒜片、倒入适量黄酒、酱油腌制半小时左右。

3、在腌好的肉片中加入适量淀粉、鸡蛋液，搅拌均匀。

4、油温五成热时，把腌制好的猪里脊倒入油中。

5、快速翻搅过油，滑炒一分钟左右捞出。

6、另起锅，放入花椒炝出香味。

7、把蒜台和木耳放入锅中，大火翻炒。

8、放入过好油的肉片，放入适量盐，翻炒均匀。

9、放点适量陈醋，最后倒入调好的芡汁，翻炒出锅。

过油肉是中国传统菜肴，在山西、江苏、上海和浙江地区都有，从选料到制作上都与众不同，山西过油肉较为出名，具有浓厚的山西地方特色，号称“三晋一味”，其起源于明代晋东名城平定（今山西省阳泉平定县），各地做法不一。

较著名的有大同、太原、阳泉、晋城过油肉，晋城的“大米过油肉”，特色是多汤水，搭配刚出锅的大米饭一起吃堪称一绝。2018年9月10日，“中国菜”正式发布，“山西过油肉“被评为山西十大经典名菜。

过油肉是一道山西名菜，不仅搭配米饭很好吃，用来拌面也非常好吃。要想做出来的山西过油肉很好吃一定要把握好火候，做到口感嫩滑，油而不腻。用到的调料比较多，其中最关键的就是水淀粉、盐和糖。水淀粉可以让过油肉口感嫩滑，盐是菜肴的基本味道必不可少，糖是提鲜的关键。下面我给大家分享一下山西过油肉的详细做法。

准备食材：猪后臀肉、木耳、冬笋，黄瓜、葱、姜、蒜，盐、老抽、生抽、黄酒、鸡蛋、水淀粉。

1.将鲜肉横切成约3毫米厚的薄片，然后加入蛋黄和水淀粉、5克酱油拌匀。

2.将配料黄瓜切马蹄片，芦笋横刀，洋葱切马蹄段，大蒜切片，姜切片。

3. 将锅烧至八成热，加入冷油50克烧至七成，将肉片放入锅中炸成金黄色捞出。

4.

倒出2/3的老油，加热后放黄瓜片和冬笋片及木耳翻炒，等香味出来后放入炒好的肉片，翻炒几下，放丛生的姜片蒜片加酱油，少许酱油和黄酒翻炒，香味出来，出锅。

1、为了保证这道菜的口感，腌制猪肉的时间要充分，蛋液裹得要均匀。肉片加一勺料酒、盐少许、五香粉或者姜粉或者姜丝少许、生抽半勺、鸡蛋一个，面粉一勺，一起搅拌均匀。进行15分钟以上的 腌制。

2、油的热度要掌握好，油温在五成热时放入肉中，油温过高会使肉变焦变硬，失去口感。

3、木耳可以用温水浸泡，如果浸泡时间不够长也可以先焯水再炒，这样更容易炒熟，口感也会更软。

正宗过油肉讲究色泽金黄鲜艳，汁芡鲜明透亮，味道咸鲜有醋意。肉片外焦里嫩，蒜薹鲜中带甜，木耳肥硕多汁。

结语：以上就是我给大家分享的山西过油肉的做法，大家可以尝试做一下，这道菜不论是就着米饭还是拌面条都很不错。

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