炒茄子的做法：
主料：茄子2条、豆干2块、猪肉末80克、咸菜100克。
辅料：蒜瓣3瓣、生粉5克、盐3克、鸡粉10克、美极鲜味汁40毫升、香油5毫升、料酒5毫升、油适量、清水适量。
步骤：
1、准备好材料。
2、咸菜洗净切成薄片后用清水浸泡半小时。
3、猪肉用搅拌机搅拌成泥状。
4、然后加入料酒、生粉、5g鸡粉、5ml美极鲜味汁和香油搅拌均匀。
5、锅里热油后放入豆干煎香。
6、煎至表面金黄色即可。
7、利用锅里的余油煸香蒜末。
8、再放入咸菜炒香。
9、然后放入猪肉末翻炒均匀后倒出备用。
10、锅里放入切好的茄子，然后加入适量清水，大火烧开后转小火烧至茄子变软。
11、待茄子变软后放入所有的材料。
12、翻炒均匀，将豆干炒散开来。
13、最后加入鸡粉、盐、美极鲜味汁翻拌均匀即可。
14、成品如下。
炒茄子的做法
炒茄子的家常做法如下：
食材：茄子1个、彩椒1个、葱适量、姜适量、蒜适量。
1、将三色彩椒切成条。
2、茄子切成条。
3、油锅放入葱末、蒜末大火爆香后，倒入茄子大火翻炒2分钟。
4、依次加入生抽、盐、糖翻炒均匀。
5、倒入彩椒。
6、翻炒片刻后，即可出锅。
炒茄子做法
青椒炒茄子
主料
长茄子：1个（偏大的）
青椒：2个（偏小的）
青蒜：5根
辅料
油：少许
盐：少许
杏仁：少许
油：少许
做法一：
先将主料洗净。茄子切成细条放入微波炉加热4分钟至熟，青椒去籽切细条，青蒜去叶斜切成段。
锅中放少许油加热，放入青蒜、青椒和熟茄子丝一些煸炒，放入适量盐继续中小火炒至菜熟，加少许杏仁油炒匀即可。
做法二：
原料：
茄子一根、青椒半个、蒜末、盐、味精。
做法：
1、将茄子去蒂洗净，切成两段后对半剖开，切十字花刀；青椒切块备用。
2、炒锅置于火上，倒入适量油烧热至六成，放入茄子炸至金黄色，沥油后装盘，然后把青椒也过一下油，沥油后也放入盘中。
3、调入盐、味精、蒜末，入开水锅大火蒸五分钟即可。
茄子营养价值
茄子中富含蛋白质、维生素、微量元素等营养成分，能够提供人体所需的营养物质，具有一定营养价值，但也不要过量食用。
茄子是我们日常生活中常吃的一种食物，其内营养物质种类丰富，有蛋白质、碳水化合物等，也富含维生素E、维生素C、维生素B₁、钾、钙、镁、磷等营养物质，适量的食用茄子能够为人体提供多种所需的营养物质，从而维持人体正常的生理功能。
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