泡菜母水的做法
花椒一小撮,八角两个,冰糖一块,香叶四片,矿泉水煮。注意锅一定要洗干净无油 水开继续煮五分钟左右,关火放盐,放一边凉透即可。
四川泡菜的做法
一、用料
主料:水萝卜1500克、豆角500克、蒜10头
辅料:姜2大块、花椒1把、盐150克、凉开水适量、红尖椒150克
二、做法
泡菜都是选取应季的新鲜蔬菜,不容易泡烂的那种,头一次泡都从泡水萝卜开始,因为水萝卜给盐水提色
2、水萝卜洗净,晾干
3、备好嫩姜、新蒜和豆角,豆角以豇豆角最好,这里没有豇豆角,所以用这种豆角代替,这种豆角不能泡太久了,泡好了就吃,泡久了会软掉,豇豆角就能长期泡着
4、坛子洗净,凉干,加入凉开水,一定要凉开水,没有细菌
5、加入食盐,这个盐要多放点,就是一斤盐五十斤水,这个比例有点少,特别是第一次,咸点更容易入味,尽快发酵
6、为了快速腌好,切了些条
7、把水萝卜先放在坛子里,上面加入豆角和新蒜,为了方便取萝卜条,上面又放了层萝卜条,放一层新鲜的红椒,放上大蒜可以杀菌、提味,放上生姜,同样是提味杀菌的作用, 必不可少的还有花椒
8、做好后,盖上盖,给坛沿加上水密封好,就静等时间了
9、这是第六天的
10、腌好了,打开
如何做四川泡菜?
四川泡菜的制作方法和步骤:
主料:小红萝卜适量、白酒适量、豇豆适量、嫩姜适量、青椒适量、花椒适量、八角适量、桂皮适量、盐多量、冰糖适量。
辅料:桶装的纯净水。
1、洗好菜、凉干水份、备用。
2、先把坛子底放一层料、盐、糖、八角桂皮、花椒姜蒜、辣椒等、在把豇豆向坛内圈放、中间放萝卜、跟新鲜的姜、放一半后在放底部一样的料放一层、然后在放菜、放满后上面在放辣椒、花椒、盐两勺、白酒、然后倒入纯净水、淹过菜即可、盖好盖子、坛弦外在加点水、密封好、这样泡出来的菜更香。
3、盐是关键、如果你的泡菜酸那就在加点盐就好了、如果放多了就吃掉一点后在放新的菜进去就暂时不加盐进去了、要是盐水有白沫就加点白酒就可以消除、泡好静静地等待着一般菜嫩3-4天就可以吃了、当然一星期最佳时间。吃了盐水可以继续泡菜每次放菜以菜量加盐、其它香料不用在重复放了、盐水越久泡菜越好。
四川泡菜的简单做法
配料:咸菜盐、凉开水、白酒、冰糖、干辣椒、红辣椒、花椒、八角、桂皮、大蒜、生姜、白醋。
制作:将坛子洗净,晾干,用凉开水拌盐,倒入坛子里,加入白酒、冰糖、干辣椒、红辣椒、花椒、八角、桂皮、大蒜、生姜、白醋。
备注:母液发酵期间建议不要打开坛盖!
泡菜的日常管理应掌握以下几点:
1.腌菜洗完之后,一定要控制好水分晾干,否则容易长长毛。如果原料本身含有大量水分,可以先加盐使水分溢出。
2.无论哪种原料酿造,每次腌制时都要加入适量的盐。
3.冲泡的时候不要用手工原料,因为手上会有很多细菌。如果一定要用手动,手一定要消毒。
4.不要带太多泡菜。
5.坛沿的水一定要勤换,要注意清洁。揭开盖子的时候,生水不可流入祭坛。
6.泡菜坛不要放在温度过高的地方。一般应放在阴凉、通风、潮湿的地方。如果泡菜有毛,可以加入少量白酒缓解。
7.泡椒可以放在泡椒缸里慢慢用,越泡越香。
8.咸菜坛子和拿咸菜的筷子不能沾油,否则咸菜水会“开花”,也就是在咸菜水上会长出白色的霉点。遇到“生花”时,要用干净的器具去除霉点,加入适量的咸菜盐和白酒,将咸菜坛子移至阴凉通风处,每天开盖10分钟。2-3天后可以好转。如果咸菜烂了,软了,臭了,就是变质了,不能吃,必须倒掉。
9.如果泡菜味道太酸,可以加点盐;如果太咸,可以加点糖;如果不脆,可以加点白酒。
10.泡菜水也可以用来泡鸡爪、猪蹄、猪尾巴、猪耳朵等韭菜,但一定不要把韭菜放入泡菜水中长时间冲泡。韭菜要分开做。
泡菜的做法丰富多样,可以根据不同的制作材料做出不一样的泡菜,适当的食用泡菜能够增加我们的食欲。那么日常生活中四川泡菜的做法是怎样的呢?下面我们一起来看看吧。
四川泡菜的做法
材料
水萝卜,豇豆,胡萝卜,芹菜。
红辣椒,青辣椒,白酒50克。
盐100克,花椒20-30粒,八角2粒。
做法
1、首先将锅放在火上,然后在锅中加入适量的'水,接着加入花椒20-30粒、八角2粒,煮沸后关火冷却备用。
2、水萝卜、豇豆、胡萝卜、芹菜、红辣椒、青辣椒洗净,切成条或者块,放在盖帘上晾半天。
3、泡菜坛子内用开水烫一下,晾干(绝对不能有生水)。
4、然后我们可以将冷却的花椒水倒入坛子中,加入适量的白酒,盐要比平时多放一点,有咸味就可以了。
5、将步骤(2)晾好的蔬菜放入坛中,必须完全淹没在水里,然后用凉开水密封瓶口,置阴凉通风处,保持水槽内水不要干。
6、密封后,放置大约一周(视气温不同)。2-3天后可注意仔细观察,看青椒周围是否有汽炮形成,开始的时候是一到两个十分细小的气泡,不注意观察几乎看不见。
7、如果有汽泡,哪怕是一个气泡,就说明发酵正常,待青椒完全变黄后,再放2至3天即可。
四川泡菜
材料
白萝卜250克、胡萝卜250克、黄瓜100克。
朝天椒200克、生姜1块、大料适量、花椒适量。
料酒1大匙、精盐约2大匙、白糖3小匙。
做法
1.首先我们要将白萝卜和胡萝卜清洗干净并沥干水分,再切成条状,再将黄瓜切成块状,朝天椒清洗干净,沥干备用。
2.将萝卜、胡萝卜、黄瓜洒盐,放置24小时朝天椒洒盐,放置4小时以上用纱布将花椒、大料、生姜包好,制成香料包。
3.把腌过的蔬菜分层装入密封瓶(坛子)中,每隔一层蔬菜铺一层朝天椒和生姜,将香包放在密封瓶中心将铺好的菜压紧,加入适量水,封好,约7天后即可食用。
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