导语：相信大家都是吃过水煮鱼的，那么你知道它的做法吗，接下来就由我介绍它的做法大全给你吧。
水煮鱼的做法大全
做法一
原料：鲈鱼、罗非鱼、鲶鱼为佳
配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜
调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量、豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油、生粉、料酒、盐少许，蛋白一个。
1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的`方法腌制)、2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。
3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。
4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。
5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中。这样香喷喷的水煮鱼就好了。
做法二
1、将鱼头剁下，并从中分两半
2、将鱼身平放用锋利的刀平着将两大片鱼肉和鱼排分开
3、继续将两大片鱼肉片成适量的鱼片
4、将鱼排分为三四段与鱼头放一起备用
5、将鱼片内放一个蛋清，少许盐，干淀粉和料酒，拌匀
6、将一小碗色拉油，所有花椒和辣椒倒入锅内，用小火慢炸
7、在辣椒变色后，用铲子捞出一半的油和花椒辣椒，备用
8、将火开大，放入拍好的蒜瓣儿和姜片儿，出香味后，将鱼头鱼排入锅
9、翻炒两下，倒入料酒约一小碗，盐半调羹，加沸水三四碗
10、等鱼头汤沸腾出味，将鱼片一片一片平放到出水滚的汤中
11、鱼片会熟的很快，出锅前放入适量鸡精，白胡椒粉和椒盐粉
12、盆中放着已焯好的黄豆芽
13、将鱼片一系列汤汤水水倒入此盆
14、最后将那半碗捞出的辣椒和油倒在上面。 1.将活鱼剔除鱼腹内脏和鱼鳞，片成片，加细盐味精拌匀，搁置半小时 2.将姜切成大块，蒜瓣拍散
3.将食用油入锅烧热，关火，油中热时加入红辣椒、姜、蒜、花椒
4.一盆加有数颗红辣椒的清水烧开，加入豆芽，同时将鱼片一片片夹入沸水中，鱼片浮上水面后关火，此时鱼片细嫩5.将已做好的辣椒油再烧热后倒入此盆中，一盆又香又辣又麻的水煮活鱼就上桌了。
做法三
菜谱原料：鱼尾、花椒、红椒、豆芽、粉丝
做法：
1、鱼尾去鳞，剖成两片，抽出骨头待用，再将鱼片切成薄片。 2、锅内倒入适量的油，油温不需要过高，将刚才剔下来的鱼骨放入，两面都要煎透，煎完的鱼骨放入锅内炖一下做一份高汤。
3、鱼片中洒入胡椒粉、盐、生粉和黄酒并用手揉捏，使其更入味。 4、煮上一锅水，开后将鱼片倒入，稍稍翻几下鱼片发白就可以捞出，因为还要经过油烫所以不用担心鱼片不熟。
5、将粉丝放入鱼汤内煮开，倒入清水和豆芽煮一会儿，好让这些食材充分吸收鱼的鲜味，将煮好的鱼片、豆芽都倒入大盘子里，再准备下步工作。
6、在锅里倒入油，油一定要多，且有一定油温，将红椒，花椒都入油炸一会儿，直到香味溢出，再浇到鱼肉上即可。
做法四
原料：鱼头、豆腐、黄豆芽、姜、蒜、香菜、小葱、干辣椒、花椒、胡椒、郫县豆瓣酱做法：
步骤1.鱼头切小块洗净，放入料酒、盐、鸡精、胡椒腌制10分钟。
步骤2.豆腐切小块备用，水烧开备用，黄豆芽烫熟扑在盛菜的盆地部。
步骤3.油锅烧热，放入姜蒜爆香，放入花椒、干辣椒炒出香味，放入郫县豆瓣酱煸炒至出红油。步骤4.加入腌制好的鱼块，炒几下放入烧开的谁煮5分钟，放入豆腐煮15分钟后加入盐调味，盛出。铺上香菜小葱。
步骤5.锅里再放入油，油烧热，放入花椒辣椒，待炒出香味，浇在鱼头上即可。
做法五
原料：
1.去鳞去鳍尾草鱼一条,2.5斤----3.5斤(爱吃鱼头者也可用胖头鱼)
2.一斤黄豆芽(用开水抄到八成熟待用)
3.一小袋榨菜
4.两头大蒜剥好斩去根部待用(要用刀面拍两下)
5.一块去皮姜切片(约50mm见方大小)
6.花椒和干辣椒适量
7.色拉油一小碗
制作：
1.将一小碗色拉油,所有花椒和辣椒倒入锅内,用小火慢炸
2.在辣椒变色后,用铲子捞出一半的油和花椒辣椒,备用
3.将火开大,放入拍好的蒜瓣儿和姜片儿,出香味后,将鱼头鱼排入锅
4.翻炒两下,倒入料酒约一小晚,盐半调羹,加沸水三四碗
5.等鱼头汤沸腾出味,将鱼片一片一片平放到出水滚的汤中
6.鱼片会熟的很快,出锅前放入适量鸡精,白胡椒粉和椒盐粉
做水煮鱼的步骤和方法
水煮鱼做法如下：
主料：鱼一条、豆芽适量。
辅料：盐适量、胡椒粉适量、料酒适量、鸡蛋50克、淀粉1勺、葱适量、姜适量、蒜适量、豆瓣酱1勺、鸡精适量、花椒适量、辣椒适量。
1、鱼尾切片清洗干净。
2、放盐、胡椒粉、料酒，半个蛋清，腌制入味，再加一勺淀粉，腌制入味。
3、蔬菜烫熟捞出。
4、锅中加入姜葱蒜，加入豆瓣酱，炒出红油，放入鱼骨煸炒，加水煮熟。
5、放少许盐、鸡精、鱼片煮熟放入垫底的蔬菜上。
6、撒上蒜末、花椒、辣椒、葱花，淋上热油即可。
水煮鱼的做法和步骤 家常
水煮鱼做法：
主料：鱼肉600克、水煮鱼调料1包。
辅料：葱1棵、香菜1棵、花生油30毫升、芝麻油5毫升、蒜3粒、姜10克。
步骤：
1、草鱼一条，不要鱼头，洗净去除内脏后片下鱼肉。
2、鱼肉切蝴蝶片，一刀切断一刀连着。
3、切好是这个样子，像是蝴蝶。
4、切好的鱼肉放进容器。
5、加入水煮鱼调料里的腌料包，拌匀后腌制20分钟以上。
6、腌鱼片的时候开始准备蔬菜，根据自己的喜好就好，准备好的蔬菜洗净。
7、洗好的蔬菜切段，蘑菇掰成小片。
8、汤锅加水烧开后放入蔬菜，煮大约1分钟就行，记得豆芽先煮一会再放别的菜。
9、煮好的蔬菜捞出来，放在容器底部待用。
10、炒锅放油，放入葱姜蒜爆香。
11、加入水煮鱼调料里的调料包，炒香。
12、翻炒一会，炒出红油来。
13、加入适量水，煮开。
14、先放入鱼骨煮1分钟。
15、再放入鱼肉片。
16、全部放入，等水再煮开，鱼肉变白就好了。
17、先把鱼肉捞出放在刚才准备的蔬菜上，再加入汤。
18、把水煮鱼料包里的干料包放在鱼肉上面。
19、放上香菜和葱末。
20、炒锅加入花生油和一些芝麻油，烧热后泼在鱼上面即可，辣椒的香味会充分散发出来。
求水煮鱼正宗做法
水煮鱼家常做法如下：
1、草鱼洗净，片成鱼片，鱼骨和鱼肉分开放置，开始腌鱼片和鱼骨，加适量盐、料酒、味精、胡椒粉，干淀粉搅拌均匀备用。
2、配菜如金针菇、生菜、年糕洗净备用。
3、火锅底料、豆瓣酱、小葱、姜片、蒜片准备好备用。
4、起锅烧油，油温五成热，下葱姜蒜爆香，依次下入豆瓣酱，火锅底料炒香炒干，烹生抽，烹料酒。
5、加入开水，煮至沸腾，底味不够加盐，味精，生抽，白糖，调味，然后再多煮一会儿出味道。
6、下入备好的蔬菜开锅捞出，放入容器中打底，蔬菜不要煮太过。
7、把提前腌好的鱼骨下入汤中，开锅煮3~5分钟煮至完全熟透，将煮好的鱼骨捞出倒在青菜上备用。
8、然后我们开始下鱼片，把鱼片倒入锅中，用勺子轻轻推开推散，大火烧开，转中火煮大概2分钟即可。
9、煮好的鱼片捞出，倒入底汤。
10、上面撒上葱花、蒜末、芝麻、干辣椒、麻椒，起锅烧油，油温八成热浇上去。这样一道简单又美味的水煮鱼就大功告成了，咸鲜微辣，肉质滑嫩，油而不腻。
水煮鱼的正宗做法和步骤如下：
第一步：先将草鱼清理干净，然后将鱼头剁下来，再将鱼肉沿着鱼脊骨切下来，去掉鱼腩骨，取出鱼肉，鱼头鱼骨加1茶匙盐，加2汤匙料酒，抓匀放冰箱下次煲汤。再将取出来的鱼肉，斜刀切成约2毫米厚的薄片，切好之后，用清水清洗2遍，洗干净血水，然后拧干水分，再放到汤盆里面，加入半茶匙食盐，加入1茶匙鸡精，打入1个鸡蛋清，加入1茶匙胡椒粉，放入半汤匙淀粉，然后用手顺时针搅拌均匀，让鱼肉跟调料混合在一起，再加入1小勺食油，搅拌均匀锁住水分备用。
第二步：将生姜拍扁剁碎成末，装盘备用，将大蒜拍扁剁碎成末，装盘备用，将干辣椒切段，也装盘备用。最后将准备好的蔬菜清洗干净，切成小段沥水备用，我准备的是西洋菜，你们自己做的时候，可以准备你喜欢吃的其他蔬菜。
第三步：起锅加油烧热，放入1把花椒和1把干辣椒，小火炒出香辣味，再放入姜末和蒜末，小火炒香，炒香后放入2汤匙郫县豆瓣酱，放入2汤匙火锅底料，小火炒香炒出红油，再放入1瓢清水，加入半茶匙食盐，加入2汤匙生抽，加入2汤匙蚝油，再大火煮开，煮开之后，再煮5分钟，煮出香辣味，再将汤渣捞掉，然后将蔬菜放入锅中烫熟，烫熟后，用漏勺捞起，放到汤盆里面垫底。
第四步：再次将锅里的汤水煮开，然后转成小火，然后快速地将腌制好的鱼片，一片一片地放入锅中，文火煮30秒的样子，等鱼片变白断生后，连汤一起倒入垫有蔬菜的汤盆里面。
第五步：在鱼片上面放入1汤匙蒜末，放入剩下的干辣椒和花椒，再烧点滚烫的热油浇上去，将香辣味激发出来，最后撒上白芝麻和葱花即可上桌，家里有条件的可以再放点香菜点缀。
以上就是关于水煮鱼的做法全部的内容，如果了解更多相关内容，可以关注我们，你们的支持是我们更新的动力！
