做蛋黄南瓜步骤如下：
1、先将咸蛋黄蒸熟(约十分钟),再放到墩头上用刀切成粉末状。
2、南瓜去皮去籽,切成麻将大小,0.2CM厚的片,油500克烧至5成油温(大约150度,油面手感觉很热),倒入南瓜煎3分钟,(也可以煎老点,味更香),捞出。
3、锅留底油,倒入蛋黄用小火熬匀(大约1分钟),有泡抹浮起状,倒入南瓜,再放味精,鸡精各5克,少许糖和少许盐,,炒匀即可出锅。
家常蛋黄南瓜的做法？
蛋黄南瓜的家常做法步骤：
1、首先，把咸蛋煮熟。
2、然后，取出咸蛋黄。
3、把日本南瓜洗干净，并挖出内脏。
4、然后切成长条。
5、准备一锅热水，加入南瓜。
6、煮两分钟即可起锅。
7、然后放在筛子里吹干。
8、把南瓜放进盆子里，加入适量的生粉。
9、然后上下翻动下，让每块南瓜都裹上生粉。
10、起油锅，倒入南瓜炸熟。
11、把所有的南瓜都炸好，放进干净的盆子里。
12、把咸蛋黄压碎。
13、锅里留油，加入咸蛋黄。
14、炒的起泡。
15、然后倒入炸好的南瓜。
16、最后，蛋黄南瓜完成。
蛋黄南瓜，口味咸甜，色泽金黄、咸甜香浓、皮酥质糯、风味独特。下面我给大家分享，希望你喜欢。
一
食物材料
南瓜、鸡蛋、白糖、花生油
制作步骤
1、将南瓜去皮去瓤洗净，切成长条。
2、将鸡蛋的蛋黄和蛋清分离，去蛋黄，放入白糖搅拌均匀。
3、将切好的南瓜条放在蛋黄也中沾上蛋黄。
4、将锅中倒入多点的油，油热倒入沾有蛋黄液的南瓜炸熟，捞出控油。
5、将控干有的南瓜条装盘，撒上一些白糖即可。
二
食物材料
南瓜、咸鸭蛋、香菜、鸡粉、油、盐
制作步骤
1、将南瓜去皮去籽，洗净切成条。
2、锅中倒入适量的水，烧开加盐，倒入南瓜煮至熟透捞出沥干。
3、将锅中倒入少许油，油热打入蛋黄，用锅铲背顺时针推搅。注意油温不要过热，热的话可以先关火，等不热了再开。
4、将煮好的南瓜倒入炒锅中，和蛋黄一起翻炒，加入鸡粉和盐调味炒匀，并让蛋黄均匀的附着在南瓜上。
5、将炒好的蛋黄南瓜盛出装盘，撒上一些香菜段做点缀即可。
三
食物材料
南瓜、咸蛋黄、黄酒、淀粉、吉士粉、盐、糖、清水
制作步骤
1、将咸蛋黄加一勺黄酒，放入蒸锅中用大火蒸五分钟。
2、将南瓜去皮去瓤，洗净切成长条。
3、在锅内倒入适量的水，烧开，加一勺盐，将切好的南瓜倒入锅中，煮至8成熟，捞出控干水。
4、将淀粉和吉士粉混合，并均匀的裹在南瓜条上。
5、将蒸好的咸蛋黄拿出，用勺子碾碎，加入盐，糖和清水拌匀备用。
6、将炒锅中倒入多一点的油，油烧至五成热时，倒入南瓜条进行煎炸，炸至金黄色，硬挺后捞出。
7、将炒锅中留底油，倒入咸蛋黄用小火不断翻炒。
8、直到蛋黄泛出细密的小泡时，下入炸过的南瓜条快速裹匀后制作完成。
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