辣子鸡块的做法如下：
主料：鸡腿3个、葱2根、酱油1勺、蒜4瓣、食盐1勺、白糖1/2勺、花椒30克、生姜1块、料酒1勺、干辣椒50克、植物油适量。
1、鸡腿洗净剁成拇指大小的块。
2、调入精盐、酱油、淀粉、料酒，用手抓匀，腌渍30分钟。
3、干红辣椒洗净用剪刀剪成段，花椒适量备好。
4、生姜切条，蒜瓣切片，葱切末。
5、热锅油8成热放入腌制好的鸡腿肉，炸至外表变干成深黄色后捞起沥油待用。
6、捞出控油备用。
7、另取锅，锅里烧油至7成热，倒入姜、蒜小火炒出香味。
8、加入干辣椒和花椒，翻炒至气味开始呛鼻，油变黄色。
9、接着倒入炸好的鸡块炒匀，调入白糖炒匀。
10、撒入葱末炒匀后起锅即可。
辣子鸡块的家常做法
辣子鸡块是我们平常就喜欢吃的一道菜，喜欢吃辣的人肯定喜欢这道菜，辣子鸡块的做法很简单，下面来看看辣子鸡块怎么做好吃吧。
辣子鸡块的做法
食材：鸡块450克，熟白芝麻少许，干红辣椒10个，花椒50粒，青椒1个，葱10克，姜10克，蒜10克，盐5克，白糖5克，料酒5克，醋5克，生抽10克。
1、半只鸡洗净后，切成块，泡水30分钟去掉血水，葱切段，姜蒜切片，青椒手撕成小块。
2、锅中放油，油烧到170度左右，把鸡块放入炸至金黄色。
3、锅中倒入干红辣椒，花椒，葱姜蒜，爆香，再倒入鸡块，加入各种调料和青椒块翻炒均匀。
4、撒上熟芝麻出锅。
辣子鸡块怎么做好吃
食材：鸡腿肉、干辣椒、花椒、葱、姜、蒜、黑胡椒、盐、生粉、橄榄油、白芝麻。
1、鸡腿洗干净剁块，用盐、料酒、生粉腌制半小时。
2、最好加入黑胡椒腌，味道会更好。
3、油烧热，大火炸鸡块至黄金。捞出沥干油。
5、热锅冷油，小火煸香蒜和姜丝。
6、煸香后加入花椒和辣椒翻炒出味。
7、倒入炸好的鸡块，继续翻炒。
8、出锅前加入葱段撒上芝麻粒即可。
辣子鸡块的营养价值
鸡肉蛋白质的含量较高，脂肪含量较低。此外，鸡肉蛋白质中富含全部必需氨基酸，其含量与蛋、乳中的氨基酸谱式极为相似，因此为优质的蛋白质来源。每100克去皮鸡肉中含有24克蛋白质、0.7克脂类物质，是几乎不含脂肪的高蛋白食品。鸡肉也是磷、铁、铜与锌的良好来源，并且富含维生素B12、维生素B6、维生素A、维生素D、维生素K等。鸡肉含有较多的不饱和脂肪酸—油酸(单不饱和脂肪酸)和亚油酸(多不饱和脂肪酸)，能够降低对人体健康不利的低密度脂蛋白胆固醇。
做辣子鸡块最重要是什么
辣子鸡丁以快炒和脆嫩著称。要做好这道菜，油多和火大尤其重要，只有这样的急炒才能保持鸡肉的鲜嫩。辣子鸡丁的主要原材料当然是鸡丁，其他还有花生、红辣酱、白糖盐、酱油、葱、参姜、大蒜、食用油、小苏打等。烧成的鸡丁颜色鲜亮、入口香嫩，同时花生香脆，新鲜微咸。
辣子鸡块的家常做法是怎样的？
辣子鸡块是我国川渝地区的一道名菜，其特色就是麻辣鲜香，色泽鲜亮诱人。辣子鸡块的做法有哪些呢?下面是我给大家分享的辣子鸡块的家常做法，希望你喜欢。
辣子鸡块的家常做法一食材准备
鸡块450克，熟白芝麻少许，干红辣椒10个，花椒50粒，青椒一个，葱10克，姜10克，蒜10克，盐5克，白糖5克，料酒5克，醋5克，生抽10克。
方法步骤
1、将洗净后斩块，然后浸泡去掉血水待用
2、葱切段，姜蒜切片，青椒切小块待用
3、锅中油烧热，放入鸡块炸至金黄色后倒入干红花椒，辣椒，葱姜蒜爆香
4、然后倒入鸡块翻炒，加入盐，糖等调味，再倒入青椒块翻炒均匀
5、最后撒上熟芝麻炒匀后即可出锅。
辣子鸡块的家常做法二食材准备
鸡腿2只，植物油4汤匙，食盐1茶匙，白糖1茶匙，味精少许，胡椒粉少许，料酒适量，小葱适量，干辣椒15克，花椒10克，生粉1茶匙，姜1块，洋葱适量。
方法步骤
1、鸡腿洗净后剔骨切成小块，加入盐，白糖，胡椒粉，味精，料酒腌10分钟左右
2、鸡腿中加入多一些的生粉拌匀，然后入油温7成的油锅中炸熟
3、炸成金黄色后捞出控油，待用，锅中余油煸香干花椒和辣椒
4、然后下入洋葱，姜，蒜翻炒后倒入鸡丁和小葱翻炒，炒匀后即可出锅
辣子鸡块的家常做法三食材准备
草鸡半只，红菜椒1个，鸡蛋半个，香葱3根，大蒜3瓣，生姜4片，干红椒1把，八角1个，花椒10颗，盐1小匙，黑胡椒粉1/4小匙，生抽1大匙，蚝油1大匙，砂糖1小匙，料酒1大匙，水1大匙，醋1小匙，豆瓣酱1小匙，白芝麻少许。
方法步骤
1、鸡肉切块后洗净控干水份，加入1小匙盐和1/4小匙黑胡椒粉后，将打散的半个蛋液倒入，拌匀腌半个小时。
2、将生抽1大匙，蚝油1大匙，砂糖1小匙，料酒1大匙，醋1小匙，水1大匙调匀成料汁。
3、炒锅倒油，油温4成热时将鸡肉倒入，中小火炸至表面金黄。
4、炸完一次后捞出，油烧热后再炸一次，捞出后将切块的红椒也过一下油捞出备用。
5、锅中留底油，放八角，花椒，姜片，蒜瓣，葱段炒出香味。
6、加1小匙豆瓣酱，翻炒一下加入洗净剪段的的干红椒，用小火炒出香味。
7、加入调好的料汁。
8、倒入炸好的鸡块翻炒。
9、翻炒至水份收干加入炸过的红菜椒翻炒。
10、炒匀后加香葱段，撒白芝麻即可出锅。
小贴士
1、炸鸡肉的油不用太多，可以分次炸，也可以用煎的方式。
2、第一次中小火低温炸是将鸡肉炸熟，第二次高温炸是让鸡肉吃起来是外焦里嫩的口感。
3、豆瓣酱和生抽都是咸的，料汁里不用再加盐了。
4、干红椒用之前要提前剪成二段，用清水冲洗，晾干再用，这样干净也不易炒成黑色。
家常红烧辣子鸡块的制作方法如下：
一、材料准备：鸡腿肉3个约500g、青椒2个、葱1段、姜2片、蒜3瓣、香菜2枝、生抽1勺料酒2勺、盐半茶匙、豆瓣酱半勺、、黄豆酱半勺、冰糖5粒、八角1个、桂皮1段3cm、老抽半勺、油适量
二、具体制作步骤：
1、新鲜鸡腿肉3只，去皮，切去鸡腿上多余的油脂，清水冲洗干净。
2、鸡肉切块，冲洗干净血水，沥干备用；青椒切滚刀块；葱、香菜切段，蒜、姜切末
3、沥干的鸡块用一勺生抽、两勺料酒、半茶匙盐腌制20分钟码下味。
4、锅底放适量油，小火炒冰糖。
5、炒到冰糖变成鸡血红色，冒密集小泡即可。红烧的红应该由糖色炒制而成，也可简单的用老抽来调色，但糖色的颜色更加红亮诱人，炒好的糖色是没有甜味的，所以不用怕鸡肉变甜。平时炒菜时不会用大量的糖去炒色，所以都是再用一点老抽来配合调色。
6、放入鸡块翻炒上色，加入半勺老抽帮助上色，炒到鸡肉紧缩后放入姜蒜和八角桂皮继续翻炒，加半勺豆瓣酱半勺黄豆酱调味，两种酱都味咸，一定尝尝咸淡再决定是否放盐。
7、继续中小火炒5-8分钟鸡肉基本上都已经熟透了，放葱段和香菜段（香菜段看个人喜好吧）翻炒几下出味。
8、开大火收汁，因为全程没有加水，所以炒锅里的水都是浓浓的原汁，还剩点汁水的时候把青椒放入翻炒至断生即可。
9、出锅成盘，搭配上清香的米饭，简直吃不够啊。
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