红烧鸽子的做法:
主料:鸽子1只、姜片 10克、小葱5克、花生油2勺。
辅料:红烧酱油2勺、蚝油1勺、生抽3勺、冰糖10克。
步骤:
1、红烧鸽子所需的材料,鸽子剪去屁屁跟爪子。
2、烧热锅,下姜片与小葱,爆出香味。
3、把鸽子放锅内反复煎一会儿。
4、倒入葱姜料酒2勺,酱油3勺,挤挤装蚝油1勺左右,红烧酱油2勺。
5、最后放冰糖在锅内。
6、挑出小葱不要,继续反复翻动鸽子一会,火力调小。
7、盖上盖子,小火烧至鸽子完全熟透,汁收9成干左右,关火。
8、成品。
红烧鸽子的做法与配料
用料:乳鸽两只、卤牛肉料包一个、酱油适量、盐一勺、卤水汁少许、五香粉两勺、料酒少许勺、姜片两片、盐焗粉适量。
步骤:
1、用户需要把配料都放进锅里煮开。
2、卤水煮开以后放进洗干净的鸽子煮15——20分钟(根据自己买的鸽子大小来定时间)途中记得翻面。
3、煮好的鸽子倒进盘里放凉然后放进冰箱泡过夜,这样会比较入味啦~(途中记得翻一下)。
4、鸽子取出晾干水分。
5、锅里烧热油,然后把鸽子放进去炸,一边炸一边用勺子装油浇均匀它直到上色金黄熟透就可以了。
6、炸好的鸽子。
7、一开四装盘。
8、真香~。
9、我这刀功哈哈哈哈哈哈哈哈哈。
材料:
只,卤水一份,姜片几片,葱2棵,辣椒两个,油适量。
脆皮水:蜜糖1匙,米醋一匙,生抽几滴。
卤水:肉桂、香叶、丁香、花椒、八角、陈皮、草果、甘草、罗汉果、姜、花椒、酱油、冰糖等,原材料的味道不能有其中一味特别突出,那样味道特别突出的就是多放了。
1、 乳鸽洗干净把内脏取出,泡一个热水浴(氽烫)。
2、 备好卤水,卤水要提前做好,材料能齐则齐,不能齐则尽量凑足,不能有其中一种两种的味道特别突出,煮好的卤水醇香,最好是把卤过食物后的卤水保存起来,放冰箱保存,隔几天取出加热一下,每次卤煮的时候适当加入一点点香料,完后卤水继续保存,这样的卤水越煮越香。
3、卤水加入姜片、香葱,辣椒干,放入氽烫后的乳鸽,内卤煮15分钟然后关火泡40分钟。
4、卤好的乳鸽捞出晾干水。
5、调好脆皮水。
6、用刷子在晾干的乳鸽身上刷上脆皮水,全身都刷上,然后放在通风的地方晾干。
7、晾干的乳鸽继续刷一层脆皮水,继续晾干,重复3、4次,晾干过程最好有3个小时左右。
8、锅里烧热油,用汤勺舀油淋到乳鸽上,直到乳鸽变成金黄色。
小贴士
1 这里的红烧乳鸽采用比较容易制作的方法做,就是卤水卤完再晾干,再炸,操作起来会比较方便,但是这样的做法容易掌握不当的话会使鸽肉变老,也会让乳鸽的香味流失。
2 先卤后炸的红烧乳鸽最重要的一点是要腌制卤水到位,这样才够味,而且卤水适合略咸一点点,因为浸泡的时间并不算长,卤水味道本身偏淡的话乳鸽可能会不够入味,不过不够入味的话也可以粘淮盐享用,
3 油淋,或者油炸,都需要掌握好油温,油温要高,淋的话比较好掌握,表明金黄脆亮即可,炸的话,若是没掌握好,乳鸽下锅很可能会析出水分,也可能会一下子就表皮黑掉,不够专业的油淋感觉比较保险。油温高,上色快,这样外酥里嫩就能使乳鸽的汁水不流失了。
4 乳鸽要新鲜出炉赶紧吃才好吃。
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